出品/联商专栏

撰文/和二

编辑/蔡建桢

食品安全问题何时休？揭露食品品牌爆出的种种让人匪夷所思的事件，难道只能靠打假博主或测评博主吗？

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紫燕百味鸡被污染了？

11月29日，测评博主@老爸评测-魏老爸 发布了对紫燕百味鸡等卤味的检测报告，引发巨大关注。

测评结果显示，紫燕百味鸡的五个产品微生物检测结果不符合标准，其中夫妻肺片和香辣鸭脖2个品类菌落超标，夫妻肺片、香辣鸭脖、五香腐竹3个发现了过量的大肠菌群，并且鸭脖和夫妻肺片的大肠菌群5个样品都超出了最高安全限量，最高的一个超标了290倍。

这样的检测结果简直让所有紫燕百味鸡的消费者惊掉了下巴。要知道，大肠杆菌是一种常见的肠道细菌，广泛存在于自然界和动物肠道中。虽然大多数大肠杆菌对人体无害，但部分菌株可能引发严重的食源性疾病。食品中大肠杆菌超标，意味着食品在生产、加工或存储过程中可能受到了污染，增加了消费者食物中毒的风险。一旦食用了被大肠杆菌污染的食品，消费者可能会出现腹泻、呕吐、发热等症状。

甚至有文章表示，大肠杆菌直接或间接来自于粪便，作为一家全国性的熟食连锁企业，紫燕产品的大肠菌群是标准的290倍，给人带来的感观冲击可想而知。这岂不等于紫燕百味鸡的食品甚至有可能被粪便污染了？

据这位测评博主的表述是，因太多网友反映吃卤味拉肚子，于是他从多家卤味品牌官方旗舰店购入了卤味样品进行检测。

21世纪经济报道的文章引用很多网友的留言显示：“刚吃完一个小时就肚子疼，拉肚子，疼得发抖”、“一模一样，半夜直接上吐下泻”。

据称，该博主为了排除检测误判的可能性，并且重新购买样品进行二次复测，复测结果跟第一次检测结果相近。该博主在测试中采用了“五平行检测”，即每种产品测试5个样品。

12月7日，上海紫燕食品股份有限公司发布公告称，该事件发生后，该公司已于第一时间下架线上商城相关产品，并启动全线调查程序，复核各生产环节视频监控、人员环境和操作流程及运输链路等，共同查找具体原因。

同时，紫燕食品公司依据视频可见内容，对相关生产批次产品出厂检测报告进行调查核实。据查，相关产品出厂内检结果均符合相关法规标准要求。并与合作物流公司达成联动调查，核实产品运输环节符合食品安全管控标准。

12月8日，上海紫燕食品股份有限公司再次发布补充说明称，经公司对生产线、运输过程的全面审查，视频中发布产品所对应批次的出厂检测报告均合规合格。2024年，生产工厂气调类产品送检第三方检测153个，结论合格。外部监管部门到工厂监督抽检39个产品，结论合格。

12月9日上午，有媒体联系到上海市市场监督管理局工作人员，对方称已收到投诉，接下来会去核查。

紫燕百味鸡公司表示，目前公司积极主动接受监管部门的检查，并已委托多家权威第三方检测机构对公司产品进行微生物检测，后续相关检查和检测结果将及时公示。

对于此次事件，紫燕百味鸡的公告说明强调自己的检测各方面都合格，那么博主检测的多款产品不合格，如此严重超标是怎么来的？到目前为止，此事件陷入公说公有理婆说婆有理的境地，消费者到底应该信谁？笔者认为，紫燕公司应该积极主动与测评博主取得联系，与监管部门、检测部门一起快速行动起来，认真调查事件原因。

作为国民卤味品牌，而且是上市公司，紫燕百味鸡出现如此重大的食品安全事故，必须给每一位吃过以及仍然在消费紫燕百味鸡的食客们一个真相，不能不了了之。

02

超90%的加盟店，是否存在管理疏漏？

紫燕食品主要产品为夫妻肺片、百味鸡、藤椒鸡等以鸡、鸭、牛、猪等禽畜产品以及蔬菜、水产品、豆制品为原材料的卤制食品，2022年9月26日，紫燕食品上市，被称为“佐餐卤味第一股”。

最新财报显示， 2024年前三季度，紫燕食品实现营业收入约26.87亿元，同比下滑4.60%；归属于上市公司股东的净利润约3.49亿元，同比增长2.19%。

2023年全年，紫燕食品实现营业收入35.50亿元，同比下降1.46%；实现归属于上市公司股东净利润3.32亿元，同比增长49.46%。

此次被检测出问题的夫妻肺片是紫燕食品的核心大单品，今年前三季度夫妻肺片贡献30.40%共8.04亿元，同比下降了8.84%。

根据沙利文和头豹的研究报告，中国佐餐卤制食品市场规模由2018年的1498.2亿元增长至2022年的2349.5亿元，年复合增长率达11.9%，预计2027年市场规模将达到3934.1亿元，年复合增长率达10.9%。

今年1月，紫燕食品启动“超级发展城市”计划，协助多个城市的经销商完成五家以上新店同时开设活动，加速推进“单城百店”计划。

财报显示，截至今年6月30日，紫燕食品全国门店数量为6308家。而12月8日，紫燕食品官方客服对媒体表示，“线下门店目前是6100多家。”另据窄门餐眼数据显示，截至目前，紫燕百味鸡全国门店数量6097家。也就是说，近半年的时间，紫燕食品闭店数量可能近200家。

数据统计，到今年上半年，紫燕加盟门店数量超过6200家，也就是说，超过其90%的门店为加盟店。大规模加盟模式完全有可能造成管理不到位，从而造成食品安全事故。

而在本次事件之外，有关紫燕百味鸡的食品安全问题并不罕见。黑猫投诉中有424条有关紫燕百味鸡的投诉，其中也有很多有关食品安全监督问题的投诉。据人民网报道，2017年，在国家肉类食品质量监督检验中心给出的检验结果中，上海紫燕食品有限公司生产、由紫燕百味鸡官方旗舰店在京东(网站)销售的百味鸡,菌落总数比标准规定高186.5倍；大肠菌群检出值比标准规定高29.7倍。

03

测评博主是否权威？

作为“佐餐卤味第一股”，紫燕百味鸡的消费群体十分普遍，笔者本人及家人乃至身边朋友，经常性地将紫燕百味鸡作为众多卤味品牌中的首选，出发点正是基于其大型连锁上市公司，品质有保障的考量。

当然，本着客观公允的立场，我们同样需要考量“第三方检测博主”检测程序以及结果的权威可靠性。

按照正常的逻辑，第三方测评理应成为正规监管不到位之外的有效补充，通过网络渠道向消费揭露各类商品的不合规“黑洞”，确是有利于广大普通消费者的好事情。但随着第三方测评兴起，这也成为一种产业。其中不乏一些测评博主被某些商家利用，彼此之间形成合作而构建利益链条。如此一来，“第三方测评”便丧失了客观中立的立场。

据新华社报道，不久前，中消协提醒消费者理性辨识“第三方测评”信息。一些测评博主在视频中“偷梁换柱”，除了测评物与实物不符以外，还有的博主还假测评、真带货，用绝对性用词过度宣传。

“3万到5万粉丝的测评博主，拍摄一条60秒以内的原创视频，价格在1000到2000元不等。” 广州市律协电商与物流委副秘书长林媛媛指出，以测评之名行推销之实的行为，可能违反广告法的相关规定，涉嫌虚假宣传。“在一些商品对比测评中，如果涉嫌商业诋毁，可能构成不正当竞争；委托进行对比的商家及做比对的‘第三方测评’需要承担相关法律责任。”

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希望给消费者一个详尽可靠的解释

不过，频繁爆发的食品安全事故已经让中国消费对“吃”这件事变得无比谨慎。在一次又一次的惶恐之中，对这些见诸报端的案例，希望监管部门行动起来，履行责任和义务，认真而细致调查取证，发布最权威的让大众信服的解释，消除消费者的恐慌。切莫不了了之，大事化小，小事化无。

事件曝出之后，紫燕百味鸡迅速发布官方声明，体现了企业对问题的重视，但其内部检验结果与爆料博主的检测结果截然不同，让大众迷惑，到底信谁的？

对于紫燕食品的声明，笔者认为就目前为止，尚无说服力。测评博主拿出了公开透明的检测数据以及检测产品的来源，而企业只是发布声明宣布自家产品没问题，甚至只敢声称，到“出厂”环节为止是没问题的。但是，整个运输过程有没有问题，存储过程有没有问题？紫燕此次的问题是个别店铺的问题，还是普遍性问题？全国那么多家门店，有多少家是安全的？紫燕食品对博主检测的线上旗舰店的所有产品有没有再次展开更全面的检测，结果与博主检测的是否一致还是存在差异？

一系列问号需要紫燕以及监管机构共同给出明确的答案。