作者：见方老师

引进餐饮体验业态已成为实体百货店吸引人气、转型升级的必要措施。在商业环境急剧下滑的背景下，实体店的生意越来越难做，受到以“体验休闲”著称的大型购物中心的正面冲击，有点被顾客所“冷落”。所以实体店在转型升级的过程中，腾出经营面积大举引进餐饮体验业态已成为一种趋势，旨在提高人气，从而为零售品牌提高销售水平提供可能。

此转型进程已有三年多了，回顾走这条转型之路的实体百货店，成功者廖廖。这是什么原因呢?笔者从实践经验中发现其不成功的最关键的原因是人气转化率低，从而导致整体零售销售没有增长，而引进餐饮体验业态，实体店除了需要投入较大资金进行设备改造外，在这些业态的租金水平往往也只有零售利润水平的一半，乃至只有三分之一。

这样的“人气高、租金低、投入大、转化低”的情况比比皆是，而且这些餐饮业态的租期往往均在5年以上，若经营不善，将对实体店产生很大的影响。而实体店若转型不成功，仍然保持原来的销售下滑趋势，对引进的餐饮业态也会带来不利影响。

所以实体店在引进这些业态时，要警剔一味追求高人气，而是要将这类业态与现有零售品牌的规划相结合，首要是考虑餐饮品牌的定位及目标消费群与实体店的目标消费群的重叠率要多高，然后在实体店整体商场布局和品类布局的基础上，将这类业态作为辅助业态给予考虑，但需将此业态的比例控制在一定的范围内，一般百货店中餐饮的比例在10-20%左右，若比例再高的话，那百货店的形态也就趋向于百货购物中心化，这是十分危险的。

实体店真正的盈利点仍然在于零售本身，经营者千万要警剔“本末倒置”。别被舆论上宣传“实体店不行了”的言语所蒙蔽。所以笔者建议实体店在转型升级过程中，若引进餐饮业态要注意以下三个方面：

1、明确转型方向，严控餐饮业态比例，确保零售、餐饮、娱乐等各业态的合理比例。实体店若是升级业态的，未来的方向仍然是百货店形态的，则餐饮的引进重点是解决一些边角料，客流量相关较少的区域，切记不能将主要区域转为餐饮，在比例上不超过15%为好。

2、实体店的经营重心要坚持，不能偏移，还是要以提供商品和服务为核心。而不能由于业绩下滑而“病急乱投医”，谨防招商人员的重心偏离，不能沉下心要做品牌零售。实体店仍要坚持零售的服务本质，为顾客提供其所需的商品和服务。

3、财务核算十分关键，要注重投入产出比。特别对于有人气、但租金低下的餐饮，营销人员更要注重其人气的零售转化率，通过零售业绩的增长所带来的利润来弥补这些租金，否则就会出现持续亏损状态。

作者：见方老师

2016/9/4 于上海