来源/餐饮供应链指南

作者/梁盼

0.01元/杯的柠檬水，9.9元一杯的柠檬茶……

今年夏天的柠檬饮品价格大战，没有最低，只有更低。

难道柠檬都不要钱了？毕竟这种价格，连冰杯都买不到！事实上，柠檬的价格，确实已经约等于不要钱了——在柠檬的重要产区，1元10个、5元8个、1.5元/斤的特价香水柠檬让人看傻眼。

多位批发商表示，香水柠檬的批发价，已经从去年的十几元一斤降到了现在的5、6元/斤，产地收购价也直接腰斩。

眼下，正是柠檬茶的消费旺季，但柠檬的身价却大跌。香水柠檬为何会迎来降价？

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低至0.01元，新茶饮狂卷柠檬饮品

柠檬水的价格带不断被击破。

5月底，古茗广东门店，开展了为期三个月的柠檬水折扣活动，原价10元一杯的柠檬水，只要4元/杯。不仅如此，古茗还推出了限时“柠檬卡”，集齐3杯就可以兑换一杯。

卷入夏日柠檬水激战的品牌越来越多。6月，书亦烧仙草上架了“7.9元两杯柠檬水”的团购链接，一杯只要3.95元。

△图片来源：大众点评、抖音截图

在抖音领券购买蜜雪冰城柠檬水，一杯仅需0.01元；沪上阿姨的子品牌“茶瀑布”，则在大众点评上架了3.2元的冰鲜柠檬水团购套餐……

柠檬茶也开始挑战10元价格带。比如，益禾堂推出了5.7元的茉莉香柠绿茶；丘大叔推出了9.9元的云涧栀子柠檬茶；挞柠的胶原弹弹柠檬茶，加入了9.9元的限时秒杀活动。

柠檬饮品价格一路狂跌背后，原料价格不断下探。

在香水柠檬重要产区广东，出现了1元10个、5元8个、1.5元/斤的特价香水柠檬。

比如广州街头，有摊主10元5个甩卖香水柠檬，而在去年，行情还没这么惨淡，该摊主还能卖10元3个。

在小红书、抖音等社交平台上，不少果农发帖抱怨称，今年生意不如人意。“遥想去年一级果还要两位数一斤，今年竟然变成个位数了”“今年香水柠檬大跳水，明年再也不种香水柠檬了”“今年香水柠檬的价格跌至冰点”……

农产品交易平台“一亩田”显示，7月18日，香水柠檬的产地货源均价为4.28元/斤。而在5月中旬，其价格还稳定在5元/斤以上。

△图片来源：餐饮供应链指南摄

餐饮供应链指南走访了广州江南水果批发市场发现，香水柠檬一级果报价在5元/斤左右，二级果则去到了2.5元/斤左右。

多位批发商表示，去年同期，一级果十几元一斤，今年跌幅超过50%。

柠檬收购商小李向餐饮供应链指南表示，3、4月淡季时，香水柠檬只卖3元/斤，现在价格稍微回暖，在5.5—6元/斤。

每年7、8月，正是香水柠檬的销售旺季，价格也会相对坚挺，但今年相比往年，也呈现出旺季不旺的特点。

“今年的市场行情不好，不清楚后面能涨多少，还是会降多少。”对于接下来的价格走势，小李的心里也没底。

从事柠檬种植和收购生意的马姐，对于今年柠檬的行情走势要更加乐观，她告诉餐饮供应链指南，最近，香水柠檬一天一个价。7月13日，她的香水柠檬还卖5元一斤。次日，就涨到了5.5元/斤。

02

有果农连赔3年，

卖1千斤仅赚几百元

上游果农则发现，柠檬越来越难卖了。

老罗在广西种植了250多棵香水柠檬树，一批可以收获1000斤左右。他告诉餐饮供应链指南，今年，上门收购的人明显变少，统果收购价已经降到了0.5—0.8元/斤。

广东增城某柠檬基地，种植了上千亩香水柠檬的阿亮则表示，今年收购价相比去年直接腰斩，甚至更惨。二级果每斤收购价仅1元多，根本不值钱。

阿亮2019年开始种植香水柠檬，见证了香水柠檬爆火到降温整个过程。

2019年开始，随着柠檬茶专门店的兴起，香水柠檬的价格一路飙升。《中国餐饮发展报告2022》显示，全国柠檬茶专门店的数量从2020年的3080家增长至2022年7月底的8685家。

阿亮告诉餐饮供应链指南，2022年，香水柠檬的市场价一度达到了35元/斤的高位，产地价也涨至25元/斤。彼时，1个3两重的香水柠檬能卖到8-10元，种植香水柠檬成了一门利润颇丰的生意。

到了2023年，市场开始降温，收购价跌至10元/斤。今年收购价继续走低，降至个位数。1个3两重的香水柠檬的市场价格仅在1元左右，种植户的利润迅速压缩。

阿亮给餐饮供应链指南算了一笔账。

种植香水柠檬，一亩园地的年租金上千元，几百亩的果园，1年光是租金的成本就要几十万元。此外，还需要雇佣工人打药、施肥、采摘，同时还要支出包装费、运输费，以及水果的损耗。去除各项成本后，一斤香水柠檬的利润只剩下几毛钱。“卖出1000斤，也就赚几百元”。

阿亮透露道，2021年市场火热，很多人疯狂涌入，有些果农已经连赔3年，部分果农手上还积压着去年的库存柠檬，而这些存货水分相对较少，时间久了品相一般，很难卖出好价钱。

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香水柠檬为何疯狂降价？

尽管近期香水柠檬的价格出现了短暂回暖，但相比前几年仍然处于低位运行。为何香水柠檬会疯狂降价呢？

市场供给变多也是一个重要原因。

在2021、2022年，香水柠檬的价格走高。在利润驱动下，一些果农开始跟风种植香水柠檬。此外，一些产区也扩大了香水柠檬的种植规模。

据《玉林日报》报道，玉林某柠檬产业示范区，2023年支付了地租110万元，带动了周边50多户人家种植香水柠檬。该示范区相关负责人表示，示范区内已建成香水柠檬自营示范基地面积1500亩，今年还计划扩种500亩。

在主产区广西、广东外，一些新兴产区也在发力香水柠檬。比如，云南巍山县在2018年时才着手发展香水柠檬产业。截至2023年底，巍山县已经拥有2.8万亩的香水柠檬种植面积。

柠檬茶品牌LINLEE林里相关负责人向餐饮供应链指南表示，相比往年，今年香水柠檬的价格确实有所下降。在其看来，近几年来，香水柠檬的种植规模在增加，香水柠檬的市场供应也相应增加，价格自然会回落。该负责人认为，香水柠檬接下来的价格走势还有待观察，毕竟7月开始才是茶饮旺季。

与此同时，今年雨季过长，也在一定程度影响了柠檬饮品的消费需求。相比往年，今年柠檬茶的市场热度有所下降。百度指数显示，本月中旬，柠檬茶的搜索热度保持在600多。而2022年同期，这个数字还为一千多。

△图片来源：百度指数截图

降水过多也影响了香水柠檬的品质，果农很难卖出好价格。

比如阿亮就表示，今年雨季较长，雨天内采摘果实也不易，果实在树上保留太久，口感、熟度、水分含量也会受影响。果农七七也告诉餐饮供应链指南，由于今年雨水多，她家果园的香水柠檬品质也变差了，销量走低。

再加上，香水柠檬的采购“大户”——各大新茶饮品牌，近年来纷纷强化供应链布局，降低采购商的依赖，也对柠檬的市场价格带来一定的压力。

公开资料显示，蜜雪冰城早在几年前就在四川安岳和重庆成立四川雪王柠檬有限公司、重庆雪王农业有限公司，建立几十万亩的柠檬收储基地。根据招股书，相较于同行，蜜雪冰城在2022年对于同类型、同品质的柠檬的采购成本分别低了约10%和20%以上。

不止蜜雪冰城，古茗在云南西双版纳建设了4300多亩香水柠檬基地；柠季在两广地区布局了柠檬种植园，现拥有上千亩香水柠檬自有种植基地；林香柠自有多个香水柠檬果园，可以保证日供5万斤，直供给全国门店。

眼下，随着柠檬饮品的消费旺季来临，香水柠檬的价格也开始上涨，已有部分果农发布涨价通知。不过，要回到前几年的高位，恐怕没那么容易了。