导语　

“火锅+万物”组合中，“火锅+现制饮品”表现突出。为了更加清楚地了解“火锅+现制饮品”的发展动向，红餐产业研究院联合德馨食品发布了《“火锅+现制饮品”研究报告2024》。

本文由红餐智库（ID:hongcanzk）原创首发，作者：红餐产业研究院。

今年夏天，海底捞的三重柚香冰饮、湊湊火锅的贵妃乌龙轻乳茶、朱光玉火锅馆的梅见莫吉托、怂火锅厂的桃李茉莉冰茶等多款产品上新，受到了众多消费者的青睐。

红餐产业研究院观察到，近几年，火锅品牌推出现制饮品已经成为风尚。在红餐智库本月刊发的《2024年8月餐饮月报：餐饮行业景气指数稳健上升，产品上新时令性显著》一文中显示，2024年8月，红餐产业研究院监测的火锅品牌推出的新品中，饮品和甜品的新品数量较多，占比分别为23.5%和17.6%。显然，饮品已经成为众多火锅品牌不可或缺的重要产品构成。

那么，当前火锅与现制饮品组合搭配的发展情况如何？火锅品牌在布局现制饮品方面有哪些创新思路？未来有哪些趋势值得关注？为了探寻这些问题，红餐产业研究院与德馨食品联合发布了《“火锅+现制饮品”研究报告2024》。以下为报告的部分内容展示。

“火锅+现制饮品”进入3.0阶段，话题热度高

在火锅消费场景下，现制饮品具备解腻、解辣、促进消化等功能，同时具有社交属性。火锅品牌与现制饮品品牌跨圈合作，或直接增设现制饮品产品成为一大趋势，“火锅+现制饮品”的组合方式值得研究。

在火锅赛道中，“火锅+现制饮品”组合在我国的发展历程可分为三个阶段，当前已经进入了多元化发展阶段。

当前，火锅品牌不断拓宽现制饮品的产品边界，不仅丰富产品类别，而且还创造出跨界玩法，现制饮品呈现出好喝、好玩、好看的多重特征。

火锅与饮品都是高热度的大赛道，二者的强强联合在社交媒体上拥有非常高的热度。截至2024年9月，抖音平台“火锅饮品”相关话题视频播放量超203.5万次，哔哩哔哩平台“火锅饮品”关键词搜索下的单个相关视频最高播放量为88万次。

一些火锅品牌的热度也较高。例如2024年3月，朱光玉火锅馆创始合伙人李扬透露，该品牌的暴打柠檬茶卖出了278万杯，热销时节的点单率为120%。截至2024年9月，赵美丽火锅的超满足芋泥桶，小红书某探店达人发布的单篇相关笔记互动量达到近40万。

“火锅+现制饮品”之所以能保持高热度，与三大因素相关。

一就是火锅与现制饮品的市场体量大，网感强。据红餐大数据，2023年火锅市场规模为5,848亿元，同比增长19.9%；2023年现制饮品市场规模为2,670亿元，同比增长25.5%。企查查数据显示，截至2024年9月，火锅与饮品相关企业的存量分别为39.93万家、41.23万家，两者均为大体量市场。

在网络平台上，“火锅”与“现制饮品”两大话题催生了不少热梗，引起众多网友参与造梗、用梗，收获了不少好感。例如“秋天的第一杯奶茶”“没有什么事是一顿火锅解决不了的”“公主请吃火锅”“重生之我在霸王茶姬做奶茶”等。

△图源：图虫创意

“火锅+现制饮品”能保持高热度的原因二是饮品具有降火解腻的特性，在火锅等场景下具备一定的功能属性，同时容易出片，可有效促进社交需求。火锅品牌加入饮品产品，也符合当前健康、个性化的消费趋势。

红餐产业研究院“2024年餐饮消费大调查”结果显示，消费者在火锅场景下消费饮品的动机中，有78.6%受访者选择“降火解腻”，选择“颜值好看，出片”“和火锅搭配很有个性”的受访者也较多，占比分别为60.5%、42.6%。

第三个原因是火锅品牌入局现制饮品，对品牌自身有一定益处。

其一，火锅消费者和现制饮品消费群体特征高度重合，有利于火锅品牌分析消费者偏好。

其二，火锅以亲友聚餐、约会、同事聚餐等场景为主，休闲社交属性强，消费者对于饮品有着一定需求，且对其价格相对不敏感。

其三，增加现制饮品产品有利于火锅品牌增加单位时间营业额。此外，随着饮品智能设备的升级和普及、饮品原料采购优势的扩大以及部分饮品配料比的公开化，火锅品牌制作饮品的难度和成本都有降低的可能性。

近年来，随着“火锅+饮品”组合打法成效显著，越来越多的火锅品牌采用此类组合扩大产品矩阵。

其中，不仅有川渝火锅品牌（例如海底捞、楠火锅、蜀大侠火锅、大龙燚火锅等），粤式火锅品牌（例如捞王锅物料理、润园四季椰子鸡火锅等），云贵火锅品牌（例如贵厨酸汤牛肉、滇牛云南酸菜牛肉火锅等），北派火锅品牌（例如南门涮肉、聚宝源等），还有太琼糟粕醋·海南酸汤火锅等特色火锅品牌均推出了相关的饮品产品。

与此同时，小龙坎火锅、怂火锅厂、海底捞、楠火锅等品牌还开出了独立的饮品档口/品牌。

火锅饮品的健康化趋势明显

食材元素更加多样化

当前，“火锅+现制饮品”的发展亮点主要体现在六个方面：饮品低价引流；上新快，水果茶受欢迎；大众食材与地域食材并存；真材实料与健康属性明显；场景营造多元，吊炉火锅热度高；联名活动玩法多。

下面将选取“火锅+现制饮品”发展新动向的部分精彩内容作重点展示。

1.样本火锅品牌有42.9%饮品集中在15~20元的价格区间

截至2024年9月，红餐产业研究院选取了29个火锅品牌作为样本品牌，统计到以上品牌在售的现制饮品产品合计214款。其中，有42.9%的现制饮品单价在15~20元，还有16.3%的现制饮品单价在10~15元。

其中，火锅样本品牌的现制饮品产品中，单价在10元以下的现制饮品数量占比也有6.9%。不少火锅品牌会推出4.8元、6.9元、7.8元、9.9元等不同价位的现制饮品秒杀产品，以吸引客流。例如朱光玉火锅馆的6.9元饮品活动、德庄火锅的7.8元饮品活动、楠火锅的多款低价饮品活动等。

2.饮品占火锅品牌新品数量的15.4%，水果茶独占鳌头

红餐大数据显示，2024年上半年，红餐产业研究院监测的样本火锅品牌上新产品中，饮品的数量位列第二，占比达到了15.4%，仅次于火锅配菜。这表明火锅品牌对于饮品的重视程度较高，针对饮品产品推陈出新的能力也较强。

与现制饮品赛道相似，火锅赛道的饮品产品也可分为经典奶茶、水果茶、鲜奶茶/轻乳茶/厚乳茶、酸奶/奶昔、椰子奶/燕麦奶/其他植物奶、其他等六类产品。在火锅品牌推出的饮品新品中，水果茶、经典奶茶、鲜奶茶/轻乳茶/厚乳茶的数量占比分别为43.3%、20.0%、13.3%，水果茶与轻乳茶成为主推产品。

火锅赛道的饮品产品主要涉及果汁类原料、茶叶、糖浆、乳制品等多种原料。提供这些原料的上游供应商均有不俗的表现，例如德馨食品。

3.火锅与饮品赛道上新的饮品思路高度类似，地域食材冒头

通过拆解2024年上半年样本火锅品牌饮品新品的元素，红餐产业研究院发现，水果类元素比重最大，花卉类元素也较多，例如柠檬、桃子、椰子、草莓、梨子、桑葚、荔枝等。此外，羽衣甘蓝、红枣、糯米等其他元素也有被应用。这些特征与饮品产品上新的思路高度类似，后者通常采用柠檬、水蜜桃、葡萄等水果，茉莉花、玫瑰花等花卉，迷迭香、罗勒叶等香料以及其他元素。

火锅品牌现制的饮品种类更加多样，原料选材较为广泛，例如酒、蔬菜、五谷杂粮、地域性的小众食材（如云南酸角、贵州折耳根、贵州刺梨）等，饮品的层次感和口感也更加丰富。“火锅+饮品”中的“饮品”正在变得风格多变、色彩鲜明。

4.饮品赛道“卷”起新要求，真材实料、健康属性被关注

红餐产业研究院“2024年餐饮消费大调查”结果显示，现制饮品消费者对现制饮品特征的关注集中在“味道好喝”“食材新鲜”“安全卫生”等方面，占比分别为76.2%、66.9%、65.3%，“奶底品质好”“原叶茶现泡”“低脂低糖”等的关注度也较高。此外，在现制饮品消费者认为具有吸引力的新品描述词中，“新鲜健康”热度较高。

以上数据表明，饮品的真材实料、健康属性是吸引消费者的一大“硬实力”。在饮品赛道的带动下，火锅赛道也呈现出饮品食材更加新鲜“抗打”、更加营养健康等特征。

一些火锅品牌推出的饮品产品，使用了轻乳、植物基奶、养生食材、山野食材等，强调饮品的健康营养、身心调理等功能，均体现了健康营养的概念。与此同时，一些火锅品牌使用鲜切水果与原叶萃取的茶汤，体现品牌对“真果”与“真茶”的坚守。

5.吊炉火锅、茶馆式火锅兴起，“火锅+现制饮品”的场景变得更多元

在火锅品牌的场景打造方面，氛围感、松弛感是年轻消费者追求的生活方式。为了凸显火锅与饮品搭配的优势，火锅品牌打造新中式庭院风、露营风、丛林风、夜市风、新工业风等不同风格的场景，其中催生了吊炉火锅、茶馆式火锅两大火锅种类。

其中，在深圳、成都、重庆、长沙、西安、武汉、南昌等地，一些主打吊炉火锅的品牌冒头，例如重庆的吉火锅·吊炉火锅、成都的锅锅九丛林火锅等。“火锅+茶馆”也是一套市场反馈较好的搭配公式。在北京、上海、重庆、成都、普洱等地，一些茶馆式火锅品牌开出了门店，例如重庆的北步园老火锅、北京的壶·茶馆火锅、成都的阿婆小院盖碗茶老火锅和一叶一世界藏茶素火锅等。

此外，萍姐火锅·公路夜市主打“夜市风+赛博朋克风”，融合复古港风，推出了柠檬茶、白桃乌龙拿铁等饮品产品。殷火锅将火锅开进成都公园，主打森系风格，产品有鸳鸯锅、暴爽西瓜冰茶等。

△图源：图虫创意

在火锅消费场景下，从等位到点餐拍照、堂食佐餐、评价分享，不同环节的客户体验都影响着消费者对火锅门店的整体评价。自带社交属性的现制饮品一定程度上可以给火锅品牌带来额外价值。

针对一些火锅门店无法安排专门饮品档口，或者在餐饮门店调饮师招聘、培训问题上存在实际困难的情况，供应链端开启了一种全新的完整服务新模式。

6.火锅饮品与茶饮大牌、潮流IP、跨界联名玩法多

在火锅赛道，品牌通过联名活动推出饮品产品是为新品造势的一大方式。“火锅+现制饮品”联名的主要类型有与茶饮大牌联名、与IP联名、跨界品牌联名等三种方式。

其中，一些火锅品牌打造饮品快闪店、主题店等，在线上线下都获得了较好的反馈。例如怂火锅厂联名CryingCenter、北步园老火锅联名LINLEE 林里手打柠檬茶等。

结语

现制饮品的高标准化、高利润空间、高传播度等优势，将为火锅品牌带来更大的发展空间，未来“火锅+现制饮品”这一搭配还将进一步升级。

对此，红餐产业研究院联合德馨食品总结了“火锅+现制饮品”发展的三大发展趋势：真材实料与健康属性趋势显著；更加重场景、重体验；冷冻复刻产品提高火锅门店标准化水平，智能化也在加速。