最近，快餐巨头肯德基的风头更胜从前了。

10月12日，肯德基宣布“人造肉”上线。主要以两款颠覆性的新产品，“植世代牛肉芝士汉堡”和“植世代黄金鸡块”为卖点。以媲美真实肉感的植物蛋白制成，因其0胆固醇，享受美味轻负担的特点受到了广大消费者的热烈追捧。

10月13日，肯德基开始卖螺蛳粉，还有炒饭和鸡汤等10款快煮预包装食品，分批次上线，全面布局食品赛道，这也意味着肯德基也要正式进军餐饮新零售。

在国内消费回暖的10月，肯德基就这样接连上新，仅植物肉汉堡话题阅读就有200多万。上一秒大家还在讨论人造肉汉堡的味道如何，下一秒又get了炸鸡配螺狮粉的新吃法。 10月中旬这几天，吃瓜群众的目光紧紧地被肯德基老爷爷吸引着。

有网友戏称：炸鸡不香吗？肯德基瞎折腾啥呢？

其实，百胜中国的招股书曾披露，集团内超过70%的营收都来自于肯德基，而今年上半年由于疫情，肯德基上半年的营收仅有36.56以美元，相较去年同期44.28亿元的营收同比下降17.43%；净利润1.94亿美元，同比大幅下滑51.5%，跌超一半。

而一家集团能够长久、持续发展不能单单靠一个产品/业务，更应该均衡、全面发展，百胜管理层很早做出布局。如果我们站得高一点，俯瞰肯德基的身前身后，就会发现肯德基的营销逻辑。

本土化策略

螺狮粉热潮卷着热钱吹到了各行各业，火锅餐饮企业海底捞就在其网店悄然推出了螺蛳粉；2019年10月，零食企业三只松鼠也加入了这个赛道，在其天猫旗舰店上架了螺蛳粉；另一家零食休闲品牌良品铺子则在其店铺上架了一款自热螺蛳粉；疫情爆发后，百草味也推出了一批方便速食，其中就有螺蛳粉。在今年中秋节期间，更有企业推出螺蛳粉馅的月饼。

在巨量需求之下，肯德基推出速食螺狮粉也就不足为奇了。况且，肯德基的本土化一向做的很好，像早些年的豆浆油条、老北京鸡肉卷一直是热门选手。肯德基一次次地创新尝试，既迎合了国内消费者的传统饮食习惯，为国内消费者提供了满意舒心的服务，也在一步步了解中国胃的同时，融入了中国生活，成为了国人快餐消费的首选。螺狮粉爱好者表示：“宅在家里看电影，一口螺狮粉，一口炸鸡，美载！“

专注于人类食品革命

肯德基“植世代系列”的上线，标志着肯德基正式进入人造肉领域。

人造肉从去年开始初入大众视野，如今已经是一个“老生常谈”的话题。研究显示，2018年，中国人造肉市场规模约为61亿元，同比增长14.2%，近5年这一增速保持在13.5%至15.5%，到2030年预计国内市场规模将达到千亿元。

尤其今年爆发的新冠肺炎和猪瘟加深了人们对肉类安全的担忧。伴随着对食品安全问题认识的日益提升，人们也增加了对健康肉类产品的需求。

在肯德基官方微博下面的评论，我们也可以看出，其实对人造肉持反对意见的人们，主要顾虑也是价格。

许多农业或食品行业的从业者也都表示，如果人造肉的成本降到一个合理水平，将会是食品产业的补充来源，迎来较大市场。很多头部农业或食品企业，也都已经在人造肉上进行研发和布局。

未来随着人造肉技术的发展，成本会逐步下降，人造肉食用群体会越来越多，可能对农业产业链会产生重大影响。同时，畜牧业对环境造成的压力也会越来越少。人造肉未来的发展前景值得期待。

改造线下零售门店

快速点餐：

快速点餐，液晶屏显示取餐号。顾客点餐后可暂时离开叫餐台。当参配好后会有短信通知，再到餐台的大屏凭取餐号取餐，这个环节就把从前点餐、取餐的排队时间全省去了。手机点餐流程也只有两步，选餐-支付。支付操作也只需提交、输入密码便可完成。线下支付通过这种信息流转，很好优化了购物步骤体验，这种便捷的流程可以逐渐和线上购物流程媲美。

会员体系：

依托阿里线上线下打通的会员体系，肯德基能够进行更有效地运营会员体系，除了有一致的积分和体验之外，更让会员更有效地在天猫APP里完成整个购买、核销、积分的流程。此外，基于会员服务和营销的会员码平台，肯德基能够进行大数据精准营销。

分析客流：

为了进一步发掘销售额与客流量之间的关系。肯德基在几家店铺试点万店掌的客流统计系统，据客流统计分析顾客的购买频率，进店率，购买量等做出评估，实时更新系统和把握客流真实数据。同时，客流统计系统也在肯德基的新品受欢迎程度、产品热销因素等方面起到了一定的作用。

致力于数字化

可以说，数字化是肯德基与客户之间的"双赢"

目前，肯德基已经积累了1.6亿的线上会员。尤其在疫情爆发，线上业务激增的情况下，肯德基可以针对如何数量的消费者做多维度的分析，进一步挖掘机会点。

建立客户数据库

要保证获得最优质的数据源，了解自己客户的年龄段、消费能力、消费喜好等。

建立具有数据思维的顾问式营销团队

正所谓，“重金之下必有勇夫”，建立核心团队并留住人才的基础是要有一套合理的薪酬分配和晋升制度，在这一基础下，业务人员才能保有向上的动力和信心。业务人员以企业自身的客户数据库为基础，以行业老师为榜样迅速掌握理论知识，短时间内打造较为完整的行业知识体系，进而与业务实践相结合，提高积累经验的效率和速度。

抢食食品赛道

今年疫情以来，不少餐企都在探索食品领域，比如西贝贾国龙全力推进自己的“功夫菜”，投资了20亿的中央厨房;眉州东坡连连在超市开档口，卖自己的预包装食品;霸蛮米粉这几年运营比较成功，已经达到数亿营收!

虽然很多大型餐饮企业都在做，但更多的是在尝试。但老话讲来的早不如来的巧，肯德基虽不是“第一个吃螃蟹的人” 但步子走得稳。像是螺蛳粉这样火爆的产品，不管是李佳琦还是薇娅，不管是上架什么牌子的螺蛳粉，一定是秒光，而且预售时间都是半个月起。

肯德基看准这样几个有着巨大需求的产品，推出鸡汤、鸡排、螺蛳粉、炒饭几大产品线，慢悠悠的“掐着时机”来分蛋糕。

切入渠道

肯德基的做法可以归结为：门店提、线上定、电商抢。

很多的餐饮品牌做零售产品都会选择超市为主战场，而肯德基不同，不在超市卖，而是自家门店、外卖、和电商上去售卖，可以说是全渠道推新品!当然这一切都是因为肯德基自己本身有强大的客流支撑，但是如果肯德基想要短时间内迅速打开知名度，电商可能会成为它很重视的渠道!

之前肯德基鸡就分别和十几个电商主播合作，卖肯德基套餐的优惠券，基本都是售罄状态。而这一次有了“带货爆款”螺蛳粉的加持，不排除肯德基会找主播带货，瞬间销售出去几十万份都是小事一桩，有助于迅速打开知名度，让品牌从产品、营销等方面给到消费者更多的满足，经过营销数字化的磨皮去皱，肯德基“年轻”的品牌形象逐渐深入人心。

写在最后

得创新者得未来。在新零售、智慧零售之时，连锁门店面对疫情之下有着种种生存难题，无论是肯德基还是其他企业，只有在这场零售革新浪潮中迎接变化，努力的改变与提升，不断的学习、观察与思考，才能长久的生存。