这两天，奈雪的茶被约谈，立案调查。

据新华社8月2日报道，记者通过随机应聘“卧底”发现奈雪的茶北京西单大悦城店、长安商场店出现蟑螂乱爬、腐烂水果继续用、产品标签随意更换、手套不戴、抹布不洗等食品安全问题。

北京、广州两地监管局第一时间赶赴现场进行检查，责令企业停业整改，并立案调查，严肃查，并与" 奈雪的茶 " 总部展开约谈。重点检查环境卫生、食品加工制作、从业人员健康管理、落实餐饮食品安全规范操作等情况。截至 8 月 3 日 18 时，全省共出动执法人员 1787 人次，检查 " 奈雪的茶 " 及同类门店 1233 家，发出现场责令整改通知书 33 份，警告 2 家。

随后，奈雪的茶品牌方道歉，并表示会快速找到问题、制定解决方案、迅速整改。零售界专家分析，这类情况通常是总部KPI导向影响门店操作变形，或者门店SOP制度无法真正落地执行，以及两者共振的结果。虽然有巡检制度，但那是由结果引发现象的纠正，不是问题的真正根源。

实际上，这并不是奈雪的茶首次被曝食品安全问题。

2019年6月，负责配茶工作的部分员工未按规定佩戴口罩，并且门店后厨食品储存柜的玻璃门存在故障无法锁闭的情况。执法人员当即要求该店整改，做好食品安全工作。

2020年5月，有消费者爆料，在奈雪的茶购买了欧包，回家打开包装后发现面包上的草莓长出了白毛。而商家除了没有明确告知食用期限，也没有提供购物小票。奈雪的茶官微发布声明称：对于顾客不好的购物体验，深感愧疚，并已于接到反馈后第一时间向顾客致歉，会加强培训及监管。

这也不是个案。

前几天华莱士的后厨场面依然留在人们的记忆中，去年永辉超市人员脚踩冷冻海鲜也是历历在目。

知名连锁门店屡次陷入食安风波，关键问题很可能在于总部对各分店的管理只是走过场，导致了监督失灵。

执行情况随门店意愿

不管是加盟还是直营，即使总部有一套标准的管理模板，门店也会因为缺乏执行力，导致不良后果。比如，每当总部出新品或换新包装时，门店总是迟迟不执行，因为不想增加成本，也觉得保持现状挺好。再比如，做品牌活动时，一半的加盟商也选择不参加，觉得费钱费力。

分店“惹祸”，总部“背锅”

商品质量是企业的核心，一些加盟商为了眼前利益，不惜牺牲品牌形象，比如某知名火锅品牌加盟店售卖地沟油，今年3·15旗下某加盟店再次被曝出食品安全问题。对于这种“轮回式翻车”以及品牌总部的“模板式”道歉，很多顾客并不买账。商品质量是企业红线，一旦触及，伤害的不仅仅是一个店，而是整个品牌。

那么，连锁店该如何更好的管理分店？

众所周知，加盟是企业连锁化、规模化发展的重要方式，它可以把品牌规模在较短的时间里做大，释放品牌势能。

加盟还是直营，取决于品类基因，也取决于是否有一套良好的管理模式和管理工具。

一套专业化系统工具，可以帮助企业实现对加盟店的彻底管理及人才培养，也直接影响企业能不能走好加盟之路。

近两年，针对门店标准化管理问题，万店掌建立了一套涵盖标准制定优化、标准落地、人才培训等方面一整套体系，还在知名火锅食材连锁企业、母婴龙头、零食界黑马品牌等多家企业实现良好应用。

比如，针对湖南区域某知名零售品牌的加盟商管理，万店掌与企业共同制定了一整套管理体系，横跨门店巡检-各门店得分公示，落后门店根据得分与排名情况进行处罚：

①    整顿开业

②    取消加盟资格，优秀门店给予奖励。基于严格的加盟店管理制度和反复巡检，实现对加盟店与直营店的同步优质管理。

此外，让标准彻底在门店落地执行。

严格的标准，关键还得严格的执行。若分店执行力太差，就需要总部有高效且强大的推动能力。万店掌智能巡店系统，通过关键的三步推动总部标准在加盟店的持续落地和保持。

结合现场、远程、视频、点AI等多种巡店方式，从商品陈列、门店卫生、购物体验、服务意识等多个维度，结合每一个细致点检项，彻底检查加盟店的执行情况。

结合巡店报表，将每月门店中“优等生”和“差生”评选出来。

对当月评分不达标（如80分以下），一次不合格的门店，闭店学习一周，两次不合格，直接开除加盟资格。

通过这三个近乎铁律的步骤，推动总部管理标准在所有加盟店切实落地。