俗话说，民以食为天，食以安为先。

然而，从“网红”小吃华莱士炸鸡、杨国福麻辣烫再到奈雪的茶、蜜雪冰城，蟑螂横行、变质食物正常使用等现象在这些品牌门店的后厨屡见不鲜，现场环境触目惊心。

分析这几起食品安全的爆料可以发现，大部分为群众举报、调查记者或者自媒体进行暗访而起，说明消费者对于餐企食安标准、卫生环境要求有一个本质性的提升。企业如果多次被检出食安问题、出现管理上的漏洞，造成负面的口碑，不仅对品牌产生很大的影响，也会削减消费者对整个餐饮行业的信心。因此，餐企在食安方面必须高度关注并深度改进。

保证食安=道歉？

每一次曝光之后，涉事企业“社交平台道歉——门店停业整改——承诺保证”等已经成为标准操作流程。第一时间平民愤、下热搜、减轻损失是舆论危机之下，各大品牌的当务之急。

胖哥俩针对媒体报道，在8月23号的中午进行了回应。胖哥俩表示，针对今天媒体对北京合生汇店和凯德mall店的报道，公司总部高度重视，已对涉事门店进行停业整顿，公司第一时间成立专案组进行内部自查，并配合市场监管部门进行检查，对检查结果将及时公布。此外，胖哥俩强调将加叫快阳光厨房建设，接受消费者的监督。

然而，食安问题绝不止一家，等这波监管风声一过，貌似会一切照旧。

专家认为，餐饮的管理链条较长，从原材料采购到厨房加工再到端上餐桌，中间有太多琐碎的环节，任何一个微小的细节把关不到位都有可能成为食品安全问题的“漏洞”。纵然有标准详尽的操作流程、规章制度、卫生标准，但实际落实起来并不容易，很难达到百分之百的规范。

当然，餐饮企业做到一定规模必须有与之相应的高要求和高标准。专家强调，知名企业在食品安全问题上应该树立更高标准，来服务消费受众。

成也加盟，败也加盟

对于餐饮来说，加盟是把双刃剑，往往很多的问题都出现在加盟商的管理上，快速跑马圈地对加盟店管理的成本和难度都很高，比直营模式更容易出现管理漏洞。一旦选择加盟模式进行市场扩张的前提是整个品控与运营管理需要非常完善与严密，这方面麦当劳、肯德基是中国以加盟为核心发展模式的企业的榜样，作为食品企业更需要有非常严格的门店管理标准与检测闭环。

利用管理工具，走好扩张之路

一套完善得管理模式和管理工具是连锁企业扩张的根本保证。是否有一套专业化系统工具，可以帮助企业实现对加盟店的彻底管理及人才培养，也直接影响企业能不能走好加盟之路。

门店彻底落地标准化

严格的标准，关键还得严格的执行。若加盟店执行力太差，就需要总部有高效且强大的推动能力。万店掌智能巡店系统，通过关键的三步推动总部标准在加盟店的持续落地和保持。

结合现场、远程、视频、点AI等多种巡店方式，从商品陈列、门店卫生、购物体验、服务意识等多个维度，结合每一个细致点检项，彻底检查加盟店的执行情况。

结合巡店报表，将每月门店中“优等生”和“差生”评选出来。

对当月评分不达标（如80分以下），一次不合格的门店，闭店学习一周，两次不合格，直接开除加盟资格。

近两年，针对加盟店标准化管理问题，万店掌建立了一套涵盖标准制定优化、标准落地、人才培训等方面一整套体系，还在知名火锅食材连锁企业、母婴龙头、零食界黑马品牌等多家以加盟为主的企业实现良好应用。

消费者的信任易失不易得。要想在加盟的路上走得稳走得长，需要一套清晰的方法论与落地工具，“把自己赚钱的本事传授给别人”这一核心不会改变。