今年10月，两名新京报卧底记者通过三轮面试，成功进入无锡市星巴克门店工作。上岗不久后发现，食品安全的相关规定在这家星巴克门店形同虚设，撕毁保质期标签、临期商品篡改标签、报废糕点回收再卖…这些操作早已司空见惯。

此事一出，深表“震惊”的星巴克官方对此回应称，已经在第一时间关闭了这两家门店，并且已经立刻启动深入调查。

但不少消费者甚至是央视对这种“震惊”体并不买账。

今年一整年，多个耳熟能详的品牌挑拨者消费者的心弦，华莱士的鸡腿掉在地上还能接着用、奈雪的茶使用腐烂的水果、胖哥俩隔夜死蟹当现杀活蟹买…食品安全问题已上升为消费者最关系的问题。

然涉事企业的回应，统一模板，深感震惊、高度重视、启动调查、欢迎监督…消费者最怕的是，当这一系列流程走完之后屡教不改。比如，黑猫投诉平台关于星巴克的投诉量高达1252条，其中也包括，“星巴克食品安全出现问题，吃了拉肚子，客服却置之不理”、“星巴克使用脏杯”、“喝星巴克咖啡喝出一只苍蝇”等卫生安全问题。

按照星巴克的规定，旗下门店要每天进行食品安全自查，每家门店每年至少接受一次第三方突击检查，标准定的不低，但企业内部缺少健全的监管机制，呈现“上有政策，下有对策”的情况，再高的标准也变成了废纸一张。

那么，餐饮企业该如何将食品安全标准执行自查到位？加盟伙伴的安全制度培训落地情况如何保障？供应商产品保质期如何全面质检？接连发生的食品安全问题让企业主们惊心动魄，后厨“危盒”随时随地被引爆。

减少人工操作 切断后厨“危盒”导火索

消费者对食品安全的高度重视，促使品牌方“积极探索更多技术手段，减少人为操作因素的干扰，争取从源头杜绝此类事件的发生。那他们是如何实现真实有效的自检呢？

任务下发 员工人人自检

以烘焙行业为例，原料与食材的新鲜度不仅是保障食品安全，也是保证优质口感的前提。总部提出了严格的食品安全标准执行规范，有限的人力下，如何将检查高效落实到每家门店是个难题！万店掌的手机巡店，让检查任务自动下发，以上海一烘焙头部用户为例，总部督导不定时下发点检任务到门店，店长收到任务必须在规定时间、指定区域进行拍照上传，为防止舞弊，系统可关闭上传相册图片入口，门店员工必须带时间水印抓拍，督导通过实时照片即可完成远程抽检。

即使不到店，通过实时拍摄画面也能快速检查门店原料管理情况，发现问题立即整改，全面提高总部自检效率，快“暗访卧底”一步！

视频技术 实现客观质检

当然，为了减少人为操作，还有一招：高清摄像机实时抓拍！

如果说手机拍照不客观，那么门店摄像机的自动抓拍，足以保证检查的真实性和准确度！万店掌巡店系统中，总部根据检查标准进行预置位设置，摄像机进行定时定点抓拍，抓拍画面即刻生成点检项并自动发送到督导手机进行检查。搭配360度高清摄像机，23倍的光学变焦，虽然赶不上华为拍月亮的专业级超长变焦功能，但门店场景下，包装上的生产日期还是能清晰抓取的！

调动员工积极性 全民质检

食品安全问题一旦爆发，最先损害的就是品牌和门店，但追溯链的顶层也有可能是原料供应商。“源头”的锅，门店和企业自然不能背！但对于小而多的商品，总部质检部门也没办法一一拆箱查看，下发到门店后，公司员工该如何先顾客一步监管供应商的货源安全呢？拥有上百家供应商的万店掌某零食品牌用户可以给到很好的实操解析。通过全民质检功能，万店掌为品牌总部搭建了一个“实名举报”平台，所有店员“自检”门店商品，发现包装漏气、变质、过期等食品安全问题以详细图文的形式进行系统上传，实名举报，通过总部审核即可获取相应的举报奖励金。

店员在日常的上货、理货中顺带就把货源安全问题解决了，奖励金的设置也提高了店员的“举报”热情和积极性，轻松实现全民质检！

最后

守住食品安全底线，是餐饮企业的立身之本。技术手段是一方面，通过流程化的管理，下发标准，促使全员参与执行，落地检查，整体形成闭环，不让巡店检查沦为形式，才能更好的将品牌方的食品安全标准落地到位，保护品牌的长久生命力。