曾经，是“把利分给奋斗者，西贝永远不上市”的豪言。

如今，这家成立27年的西北菜餐饮连锁企业，还是选择拥抱资本。

2021年初，西贝因一个古法馒头卖21块钱迅速登上热搜，引发了很多人的讨论。在这件事之后，创始人贾国龙就开始慢慢试探市场的反应，如今，他终于能大大方方的承认，资本的实力的确“真香”，西贝已经决定要上市了。

从“永不上市”到“决定上市”

改变西贝计划的最直接原因是疫情。

年初的一场疫情让西贝陷入困境，一度被认为“活不过三个月”：400家线下门店基本停业，仅有100多家外卖业务。光春节前后一个月就预计损失营收七八亿，而两万多名员工的月支出也在1.5亿元左右……

说起疫情的影响，贾国龙接受采访时曾说：“没遇到危机的时候，我们还挺牛的，还说我们不缺钱，现金流足够。危机来了，突然发现现金流根本扛不住，一算账，真的，我们连3个月都扛不过去。”

而倘若疫情无法得到有效控制，西贝的未来更是不可想象。

贾国龙表示，疫情让自己认识到资本的实力和力量：“所以我改口了，如果有合适的时机，我们会选择资本投资西贝。”

从1988年开始创办，到2019年直营门店已高达300多家，员工实现23000名，营收更是突破50亿…但即使是餐饮界的黑马，在疫情面前，西贝莜面村也不得不认清现实，正视自身和现金流的问题，看清资本的实力和力量，由“永不上市”转变为“决定上市”。

上市VS不上市，门店标准化迫在眉睫

但无论西贝何时、是否登陆资本市场，可以肯定的是都必须要开始走上标准化之路。标准是扩张的基础，在近两年成功上市的餐饮企业中，大多数的标准化程度都比较高。

早在3月份，就有媒体报道，西贝因其管理不标准在南京市场监管机构的联合检查中被曝出一系列卫生问题：清洗好的餐具仍留有油污、食物残渣等、后厨配餐人员用抹布擦手、前厅“明厨亮灶”的厨师没有按要求佩戴口罩等等。

将管理标准的落地实现、菜品口味的统一、顾客服务的质量提升作为门店工作的重中之重。

某餐饮连锁品牌在早期一家门店都没有的情况下就重金投资建立了中央厨房。并牵手万店掌，通过智能巡店系统的应用，一方面在门店管理上，将现场所有管理标准都导入到系统内，实现管理标准的体系化；另一方面，以万店掌巡店软件或电脑端即时查看现场管理情况，如，菜品制作程序是否准确、卫生是否合规、服务人员服务是否到位等，并加以实时沟通整改，标准把控后厨、用餐、服务等现场的管理落地。

结语

在餐饮行业越来越标准化的今天，只有做成标准化，企业才能实现快速扩张，获得更大成长空间，而如果做不到，不仅空间受限，投资人难以买单，连自身的产品质量也都难以得到切实保障。

而西贝作为餐饮行业的头部品牌，门店多、规模大，实现其标准化科学化管理更是迫在眉睫不容忽视。