餐饮业在这个虎年春节的存在感，似乎有点高。

一方面，疫情之下，预制菜风头正盛，餐饮和社交娱乐、手机数码，成为虎年春节假期的三大消费。

另一方面，春节前后，餐企又掀起了新一轮的资本潮。1月25日，乡村基向港交所递交了招股说明书，准备二度上市；1月27日，有媒体发现腾讯系企业入股了牛肉面品牌马记永；近日，估值约70亿元的和府捞面，拟实施

境外上市计划……

而前不久，拥有6000余家门店的杨国福麻辣烫宣布冲刺上市，更是引人注目。

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从没有名字的小店到冲击上市的巨头

中国证监会1月27日披露，上海杨国福麻辣烫已向证监会递交申请，这意味着，一旦获得受理，杨国福很快就可以在港交所递交招股书，并有望成为“麻辣烫第一股”。

众所周知，杨国福麻辣烫这个品牌名取自创始人杨国福的名字，而出身哈尔滨滨县，15岁就辍学的杨国福，和流行于川渝的麻辣烫本没什么联系。据了解，杨国福20岁左右时去投奔在夜市摆小吃摊的姑姑，恰好看到附近一家卖麻辣烫等小吃的快餐店爆火，这才在心中种下了开一家麻辣烫店的种子。

2000年，杨国福和妻子开始卖麻辣烫。一开始，夫妻俩的小店连招牌都没有，到2003年才有了“杨记麻辣烫”的字号。2005年，才正式注册了杨国福麻辣烫。

最初，杨国福麻辣烫的店都是杨国福自己开的，后来他的亲戚们看到生意不错，也纷纷打着杨国福的牌子开起了店。再后来，杨国福放开了加盟，门店便开到了全国各地，甚至拓展到了海外市场。

图片来源：杨国福麻辣烫供图

杨国福麻辣烫官网显示，到2021年，其加盟店已达6000余家，遍布全国各大省市，此外，在加拿大、澳大利亚、日本、韩国以及新加坡等国家也都已铺设门店。

杨国福本人曾透露，他们在2019年的营收预计为13亿元，其中加盟费只占20%左右，其余多数营收主要来自向加盟商销售的调味料、食材、厨房设备、餐厅家具等。

能把麻辣烫这个街边小吃，做到6000余家门店、年营收10亿+，并且冲刺上市，杨国福麻辣烫和杨国福本人，堪称“逆袭”典范。

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如果杨国福成功上市，

麻辣烫市场将会发生什么变化？

杨国福麻辣烫冲刺上市，某种程度上已经证明了杨国福麻辣烫和杨国福本人的成功。而如果它成功上市，又将给麻辣烫这个品类带来什么变化呢？

在回答这个问题之前，我们得先将目光转向麻辣烫整个品类的市场格局。

说到杨国福，不得不提起“麻辣烫双雄”的另一方——张亮麻辣烫。据了解，如今，张亮麻辣烫也已经在全国开出了6000余家门店，在门店数上与杨国福麻辣烫几乎齐头并进。

图片来源：张亮麻辣烫供图

而除了两大巨头外，近年来，麻辣烫品类也诞生了不少门店数百家甚至近千家的连锁品牌，它们有的同样发家于东北，有的则是起源于上海、杭州、天津等地。

比如，2017年在上海成立的觅姐麻辣烫，至今已开出了700多家门店；同样发迹于上海的小蛮椒麻辣烫，则斩获番茄资本、绝了基金等多轮融资；定位麻辣拌一炮而红的小谷姐姐，如今门店数也已逾600家；吉阿婆麻辣烫，门店数也有600家左右。

图片来源：小蛮椒官微

在众多连锁品牌，尤其是杨国福麻辣烫和张亮麻辣烫这两大巨头的推动下，麻辣烫这个品类在2015-2017年左右呈现出了巨大的发展势能。

2018年-2019年间，企查查数据显示，麻辣烫相关企业注册量连续两年突破4万家，年注册量十年涨了7倍。

到了2020年，麻辣烫品类的发展开始进入平稳期。随着市场的逐渐动态饱和，品类势能开始走向平缓。

《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》数据显示，2020年尚在营业的麻辣烫品牌有60%创立于近十年，其中2014-2018年这五年间占比最多，2018年后，麻辣烫新创品牌数量明显开始下降，2020年更是跌到了0.3%，为近十年最低。

不难看出，麻辣烫市场的创业热情稍显低迷，新入局的品牌也越来越少。

聊完品类市场发展情况后，我们再回归正题。

杨国福麻辣烫选择在这个时候上市，或许也有进一步刺激市场、拓展市场的考虑。

红餐网（ID:hongcan18）专栏作者白墨就表示，现在杨国福虽然是麻辣烫领军品牌，但与其他品牌相比，仍未达到绝对领先的地步，这个时候选择上市，可以加快扩张速度、尽快更大份额地占领市场，从而奠定绝对领先的地位。

同时白墨也表示，目前杨国福麻辣烫的门店数是6000家左右，而杨国福麻辣工厂的承载量是2万家，也就是说其工厂有明显的产能过剩，如果成功上市，便能募到资金，加快门店扩张速度，最大化地释放中央工厂的产能。

据红餐网了解，杨国福本人曾在2019年年末发表过“到2025年要完成9000家到10000家的规模”“此前计划开到20000家门店，但考虑到内部竞争太激烈，最后确定9000家是合理的。具体9000家还是10000家，要做起来看”等言论，这样看来，白墨的分析不无道理。

杨国福麻辣烫四川研发生产中心，品牌供图

如果杨国福麻辣烫上市后大举扩张，那么很可能会对整个麻辣烫市场产生不小的冲击。比如，“双雄”之一的张亮或将率先感到压力，从而做出相应动作。一些在当地有一定群众基础的区域性品牌，可能也会因此加速自身的升级，从而保护自己的市场。

而对更多的小品牌、单店来说，特别是那些位于在杨国福下一步重点扩张的城市的小店，很可能会受到较大冲击，一些品质、口味、食安等问题突出的门店，甚至可能失去市场。

那么，如果杨国福麻辣烫成功上市，对麻辣烫品类来说到底是不是好事？对此，红餐网也采访了一些业内人士。

小谷姐姐麻辣拌·麻辣烫创始人张可表示，从大方面看，杨国福麻辣烫冲刺上市是好事，“会有更多的人因此认识麻辣烫这个品类，同时也会在一定程度上打破‘麻辣烫低端’这个刻板印象”。

同时她也直言，因为小谷姐姐主打的是麻辣拌，和杨国福的路线不同，顾客群体也有所区隔，即便杨国福麻辣烫上市，也不会给小谷姐姐带来太大的压力。

△ 图片来源：小谷姐姐官微

小蛮椒品牌相关负责人也向红餐网表示，如果杨国福麻辣烫成功上市，将会提升品类的受关注度，吸引更多的行业媒体、投资机构、加盟商、从业者关注品类市场，从而促进优质资源向品类的集中、加速品类发展，从这点来看肯定是好事。

“当然，市场竞争也会更加激烈、竞对的能力会显著提升，所以，能力较差的品牌生存难度会更大。但是有积累有能力且愿意直面竞争迎难而上的品牌，把握好这次机会，也能实现加速发展。”      

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上市热潮背后，

餐企需要思考更多现实问题

且无论杨国福麻辣烫上市能否成功，近些年随着餐饮愈加规范而强势的发展，越来越多的餐企走上了上市的道路已是不争的事实。

而现在留给中国餐企的最大疑问或许并不在于如何上市，而是上市之后怎么发展。

目前来看，一些成功上市的餐企似乎并没有再获得更大的发展，有的企业甚至开始走下坡路。我们姑且抛开金钱方面的相关利益等上市原因，仅从企业发展角度来说，上市，似乎反而成了一些餐企的高光时刻。

同样的，对杨国福麻辣烫来说，即便成功上市，上市后要面对的问题也不少，比如企业的持续盈利、扩张后的运维管控、此前频发的食安问题，都是潜在的风险。

△番茄麻辣烫，图片来源：杨国福麻辣烫

上市，一定是一个企业发展路上的重要环节之一，是下一个发展阶段的跳板，但绝不该是一个企业发展的目标和终点。

现在的中国餐饮基本已经和资本“和解”，越来越多的融资、并购、上市等资本动作，已经成为餐企的“常规操作”，但如何利用好资本，却是餐企还有待补课的科目。

对很多有心上市的餐企而言，上市之后的战略，如何利用好上市的各种利好、资金，去获得更大发展，才是更应该去思考的问题。