来源/红餐网

作者/郑晓芸

“人造肉”风很大的时候，小雪就一直想找机会“尝尝鲜”。后来有一天，下班后的她在便利店觅食时发现一份“植物肉肉沫火腿意面”，便欣喜地买了回去做晚餐。

三个小时后，小雪更新了自己的小红书：意面的照片被打上了大大的“避雷”字样，配文也显得情绪激动，“这就是风很大的人造肉，我真的yue了！你们千万别去买！”

和小雪的有意“尝鲜”不同，李磊是在无意中吃的人造肉。那时，他在某快餐店APP上点了一个汉堡，那款汉堡的名字完全没有带“植物肉”或是“人造肉”等字眼，点进去详情页才能看到“植物肉饼，口感媲美真实牛肉”等描述。

结果只吃了几口，李磊就皱着眉把这个人造肉汉堡拉入了“黑名单”，“不好吃，如果下单前留意到是人造肉，我肯定会避开的。”

拒绝人造肉的消费者远不止小雪和李磊。在中国市场刮了近两年的风后，人造肉仍然没有获得消费者的普遍认可：“听到是人造肉，我连试的欲望都没有”“有这个钱，去吃真肉不香吗”……

消费市场的冷淡也直接影响到行业的发展。今年以来，曾经炙手可热的人造肉市场骤然降温。

01

人造肉沦为“过气网红”

据《2021中国植物肉行业洞察白皮书》统计，2019年12月至2020年12月，国内针对植物基公司的投资事件多达21件，同比增长500%。

但从2021年开始，资本逐渐熄火，一年里只有4起投资事件，且大部分为A轮融资。今年以来，人造肉赛道变得更加“静悄悄”，除了1月份“星期零”获得1亿美元B轮融资外，鲜少再传出融资消息。

资本投资人造肉的热情下降，此前被争相追投的人造肉“明星”企业也门庭冷清。

某人造肉品牌曾在短短7个月内一口气完成了3轮融资，今年只拿到了一轮融资。Hey Maet、Zrou株肉、谷肉等人造肉品牌的融资进度也明显停滞，Hey Maet仍停留于2020年底的Pre-A轮融资，Zrou株肉和谷肉则停留于2021年完成的A轮融资。

已经成功上市的人造肉企业也不好过，相关业务的成绩几乎可以说是触目惊心。

据报道，西半球“植物肉第一股”Beyond Meat ，在10月14号宣布将裁掉全球19%的员工，这近五分之一员工将在年底裁撤完毕，以帮助公司在2023年实现正向现金流。财报显示，2022财年上半年，Beyond Meat营收同比下滑0.43%，净亏损同比扩大321.14%；第三季度营收也同比下降22.5％，亏损超出预期。

△图为Meat各财年收入及增速，2022H1为截至2022年7月2日止6个月

Beyond Meat上游原料重要合作商、中国植物肉概念股双塔食品，也未能逃过营收、净利双下滑的业绩窘境，近两年来市值也蒸发超百亿元。

值得一提的是，Beyond Meat在财报中表示，亏损的原因是植基蛋白需求平淡而公司面临的市场竞争激烈。

毋庸置疑，今年以来人造肉企业在资本市场上的一系列不如意的表现，很大程度上确实是因为相关产品在消费端并不那么受欢迎。

数据显示，与人造肉相关的产品无论是在商超零售端还是在餐厅实体门店，亦或是在各大线上电商平台，销量都不尽如人意。

红餐网在各大电商平台搜索发现，很多人造肉产品的销量只有个位数，连正常肉类食品销量的零头都比不上。

此前在风潮之下推出过人造肉相关产品的很多餐饮品牌，也已经许久未推出新的人造肉产品，部分品牌仅一两款人造肉产品仍在部分门店、城市有售，有些则干脆直接下架了相关产品。

红餐网走访了一些仍有售卖人造肉产品的德克士门店，一位门店服务人员告诉我们，目前店里售卖的人造肉汉堡点单率比较低，店员在点单时讲完该产品的介绍后，很多顾客都会有意避开。

此前，上海黄浦区的一家星巴克在接受媒体采访时也曾透露，其门店内的人造肉产品“卖得不好”，每天仅售出 2-3 份。杨浦区的另一家星巴克，则早已把人造肉产品从 SKU 中下架，“试用了半年就不上货了。”

02

为什么不“香”了？

一度风头正盛的人造肉，如今为何落入这般尴尬的境地？

从市场反馈以及人造肉的产品属性等维度，或许都能窥见一些端倪。

首先，大部分消费者止步于“尝鲜”，整体消费反馈偏负面。

从B站、小红书等平台上的反馈不难看出，大部分消费者吃下第一口人造肉都是出于尝鲜的心态。

2020年12月，一品牌创始人接受媒体采访时曾提到，人造肉主流消费群体以一、二级城市的90后甚至00后为主，他们选择人造肉的初衷更多是为了尝鲜，或者追求潮流。

资深餐饮营销专家王冬明也直言，“不可否认，确实有一部分消费者选择人造肉是因为素食、环保等，但很大一部分还是冲着尝鲜去的。”

而在浅尝之后，很多消费者对于人造肉的“初印象”并不算好。举个例子，在微博上关于人造肉的讨论非常多，但大都集中于“植物肉真的更健康吗”“人造肉靠谱吗”等话题上，且整体评价较为负面，“高价吃高仿，假肉的价格比普通肉价格还高出一截，真是又贵又难吃”“一堆人工添加剂，非常不健康”……

△图片来源：微博截图

“在年轻人眼里，健康是心理需求而不是生理需求，因此人造肉以健康说事对他们而言根本行不通。换句话说，在一样的价格，一样好吃的前提下，选择健康是没问题的，但又贵又难吃的健康在年轻人眼里，最多只能发一次朋友圈，永生再无二次消费。”王冬明补充到。

其次，人造肉本身还有很多基础问题没有解决。

比如说“不好吃”。目前，人造肉消费的主流形式是做成馅料、肉沫、肉饼等，或许是因为这样的形式，它的口感并不是太好。“没有汁水”“豆制品味道重”“没嚼劲”“添加剂多”等，都是消费者疯狂吐槽人造肉的点。

据《2020天猫植物肉消费人群洞察报告》数据显示，74%的消费者表示不愿意复购人造肉产品，也是因为觉得其口感不如普通肉类。不好吃，让很多消费者止步于尝鲜。

再比如说“卖得贵”。据悉，目前市面上植物肉产品的售价颇高，500克售价大约在70元左右，与动物肉的价格相差不大，甚至更高。

盒马售卖的一款“植物蛋白汉堡肉饼”重为226g，售价59.9元，而同等重量的牛肉饼却低至20元一份；星巴克在售的两款“别样肉客”产品，价格也比普通肉类产品高出约三分之一；便利蜂在售的植物肉饭团价格也与同类真肉饭团几乎持平。

在很多消费者看来，“假肉”竟然卖得比“真肉”还贵是一件匪夷所思的事。有这么多钱，为什么不去吃真肉？

此外，目前人造肉和消费者的距离仍然太远。

在资本的助推下，人造肉确实在国内刮了小一年的风，做了一定的市场普及，但总体来看，这点量变还没到能引起质变的程度。

于很多消费者而言，人造肉仍然是个比较陌生的概念，大部分人将其等同于“假肉”。从认知转化来看，即便是在较发达的一线城市，有88%的消费者听说过人造肉，但真正食用过的也仅占32%。可以预知，在其他城市，这个占比肯定更低。

而这也意味着，人造肉在国内仍然非常小众，市场认知仍然远远没有达到大众消费品的水平。

03

在中国到底有没有未来？

值得一提的是，即便当下市场遇冷，一些研究机构和行业人士对人造肉的前景仍然持乐观态度。

《2021中国植物肉行业洞察白皮书》称，2025年中国植物肉市场规模将达到130亿美元，有望占到全球市场的一半。前瞻产业研究院甚至预计，中国对植物肉的需求会在未来5年内增加200%。

对此，一位不愿具名的业内人士表示，长远来看，人造肉消费确实存在红利，一方面，人造肉主打“健康”“素食”“低卡”等标签，与“健康养生”潮流不谋而合。随着消费者认知的不断加深，市场消费需求将稳步提升，人造肉的应用场景将进一步得到延伸，未来或以不同的产品形态进入不同的销售渠道。

另一方面，在他看来，随着技术和供应链的不断成熟，人造肉被诟病的一些问题也会迎刃而解，比如价格会被打下来，口味也将得到进一步的改善。

新希望旗下四川植得期待生物科技有限公司联合创始人钟威，则将人造肉与新能源车进行类比，他直言，10年前新能源车也是个新鲜事物，但现在，路上每10辆汽车就可能有3辆是新能源车，在他看来，人造肉可以看作是餐饮领域的的新能源，随着消费人群的加大、供应链系统的完善、生产技术的成熟，价格也就会更加亲民，普及度自然也会越来越高。

遇见小面等一批餐饮品牌接受红餐网采访时也表示，虽然现阶段他们对人造肉产品确实比较谨慎，但未来并不会排斥上新相关产品。

在乐观、观望之余，业内也有一些明确不看好的观点。

一位资深投资人士就直言，三到五年内，人造肉不太可能解决现存的一些问题，无论是技术的变革还是市场认知的改变，都不是一朝一夕的事，“人造肉的未来还很远。”