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知名餐饮品牌哥老官多地门店关闭,曾是各地“排队王”

10月18日 21:13

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来源/红餐网 

撰文/陈江

又一网红餐饮品牌,多地门店悄然关闭。

据越牛新闻消息,位于绍兴八佰伴四楼的哥老官重庆美蛙鱼头(以下简称“哥老官”),闭店将近2个月,该店门口仅留下“店铺升级改造,暂停营业”的告示。根据报道,目前,哥老官已关掉绍兴4家门店,仅剩新昌万达一家门店。

近半年来,哥老官在广州、西安、无锡、上海、北京、天津等地相继被曝关店,这个曾被称作美蛙鱼火锅开山鼻祖的现象级网红品牌,究竟怎么了?

广东仅剩1家门店,哥老官被曝多地关店

事实上,不止是绍兴,近两个月来全国多地都传出哥老官闭店的消息。

根据西安光石尚商业运营管理有限公司8月1日发布的风险告知,哥老官位于西安大融城的商铺,原租赁合同截止日期为2026年7月25日,但品牌方在未通知的情况下,于2024年7月28日突然停止了营业。

据了解,哥老官此前在西安有3家门店,分别位于大融城、大悦城和赛格国际购物中心,大众点评显示,目前这三家门店均已显示关停。这也意味着哥老官或已撤出西安市场。

△图片来源 :大众点评截图 

哥老官撤出的城市,不止西安。 

无锡电视台报道,今年8月,位于无锡苏宁广场5楼的哥老官突然闭店,无锡市仅剩下一家哥老官门店,位于江南大悦城。

红餐网查询大众点评发现,目前哥老官大悦城店也处于“已关门”状态。这意味着,过去两个月,无锡最后一家门店也已停业。

△图片来源:大众点评截图

广州、北京、上海、天津、济南等城市的哥老官,也被曝出不同程度的关店。

嘉定生活网消息,8月下旬,上海嘉定区唯一一家哥老官门店在毫无预兆的前提下突然闭店。哥老官位于嘉定区的门店开在百联川沙购物中心2楼,大众点评显示,目前该店处于“暂停营业”状态。

△图片来源 :大众点评截图 

红餐网专栏作者翟彬也观察到,北京朝阳大悦城门店于今年9月关闭。大众点评显示,目前哥老官在北京仅剩下王府井apm一家门店。 

△图片来源 :大众点评截图 

在广东市场,哥老官同样也出现了闭店情况。 

公开报道显示,正佳广场店是哥老官进驻广州的首家门店,于2020年11月28日开业,至今3年多。

日前,红餐网实地走访了哥老官位于广州正佳广场的门店旧址,该商场4楼,哥老官的门头招牌已被拆下,隐约可见哥老官品牌名,店内的所有设备设施均已拆除。

目前该址已有新店进驻,正在装修中,根据现场张贴的施工许可证,施工团队于2024年9月3日进场,意味着哥老官在此之前,就已 撤离正佳广场。 

除了广州外,哥老官还曾在深圳、中山、东莞等地开出多家门店,截至2024年10月,除了深圳海岸城店仍然营业中,哥老官广东市场已经没有其他门店。

根据公开报道,截至2024年4月,哥老官在全国40+座城市开出了100+家门店。红餐大数据显示,截至10月15日,哥老官全国总门店数70余家。

最高排队6小时,哥老官风靡一时

哥老官创始人原本给川渝地区多家美蛙鱼头店供应火锅底料,2014年创立哥老官,专注鱼火锅。2017年,哥老官在冷锅鱼基础上嫁接牛蛙,并将其带到上海,一举打开了市场,占据了品类先机。

据公开报道,2017年,哥老官在上海杨浦区滨江百联开业时,因顾客太多导致店内秩序混乱,被迫停业整顿,这一事件也让哥老官名气大增。

此后,哥老官走出上海,去其它城市开店,所到之处均能掀起一阵排队风潮。

例如,2019年哥老官绍兴首店开业时,有网友排队近6小时,因为排队的人实在太多,有黄牛将排队号卖到了100多元一个。

家住西安的资深吃货阿琛告诉红餐网,哥老官在西安大悦城开出西安首家门店时,自己和朋友从6点开始排队拿号,晚上11点才吃上。

哥老官也曾对外宣称,有门店每天翻台5-6轮,半年卖掉50万只蛙等。

哥老官爆火之后,全国多地涌现出一批主打美蛙鱼头火锅的品牌,推出的产品也很类似。比如味之绝创立于2018年,同样以美蛙鱼头为主打。

不过,哥老官期间也曾曝出食安问题,这或一定程度上影响了其品牌势能。

据中国质量新闻网2020年10月报道,位于上海人民广场的火锅店哥老官门店,后厨存在员工在案台上清洗垃圾桶、后厨员工踩踏案台清洗油污、员工徒手摆弄即将上菜的菜品、食材掉地上不清洗等乱象。

2个月后,杭州市市场监督管理局发布通告称,杭州哥老官荣湖餐饮管理有限公司销售的1批次牛蛙检出呋喃西林代谢物不合格。

爆改定位,自助模式是万能解药?

2023年底,为迎接新十年,哥老官对品牌进行全面升级,部分门店场景装修有所调整,比如上海巴黎春天店,升级后主打沉浸式民国风情;也有门店改为朋克风,场景更年轻化。

值得注意的是,同年底,哥老官在上海数家门店开始测试自助模式,一开始定价123元/位,内测价为99元/位,单人锅底单独付28元。

后来主推109元、129元两种单人自助套餐,可畅吃牛蛙、丸滑、蔬菜等120多道菜品。

根据哥老官官方消息,截至2024年5月,哥老官畅吃门店超40家,而大众点评上,畅吃店的店名也从“哥老官美蛙鱼头火锅”改成了“新哥老官·畅吃123·美蛙世界”。

△图片来源:哥老官官方微信 

不过,哥老官模式调整并没有想象中顺利。

红餐网观察发现,不少哥老官门店在改为自助模式不久后也关门了。例如广州正佳广场店,今年3月转型为自助模式,不到半年便关门歇业;无锡苏宁广场店调整自助模式后约5个月也闭店了;济南世茂国际店今年5月转为自助模式,2个月后便关门了。

相比此前的点单模式,哥老官新店型主打牛蛙自助,原来的特色产品鱼头从菜单中消失,这或一定程度上让品牌失去了独特性和部分客群。

有网友直言,“原本就是冲着美蛙鱼头去的,现在连鱼头也没有了,‘灵魂’都丢掉了。”

还有消费者认为哥老官的自助模式“限制”太多。比如就餐前,要缴纳100元押金。“虽然说吃完可以退,但现在做自助餐还收押金的真的很少见了。”

再比如,哥老官主推两个套餐,但同一桌客人只能点同一款套餐;限时就餐时间为2小时,从下单后开始计时;锅底另算,加收38元/锅。

“我要的是哥老官,而不是自助哥老官。”

“自助后怎么变得那么难吃,还我以前的哥老官。”

“在哥老官未改回点餐模式之前,不会再去消费了。”

眼下,火锅自助风头正胜。从牛蛙火锅自助到串串香自助火锅,从海鲜火锅自助到鲜切牛肉自助,还有一大批主打性价比的自助小火锅疯狂涌现。红餐大数据显示,截至2024年7月,全国自助餐门店中,火锅类自助餐的门店数占比最高,为27.2%。

伴随着各大赛道的玩家越来越多,自助火锅赛道竞争日趋激烈,品牌想要通过自助模式分得一杯羹,并不容易。

但也有观点认为,哥老官的部分门店关闭,或许只是短期的波动。接下来,哥老官还会有哪些调整?红餐网将保持密切关注。

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