出品/红餐网

撰文/柯愉乐

日本餐饮巨头正在加速入华。

最新一个进入中国市场的是拉面品牌“Kiramekino Mirai”——11月13日，“Kiramekino Mirai”在内地开设的首家门店“煌面屋”开业，位于上海南京东路恒基名人购物中心。

这也是吉野家要成为“全球最大拉面店”雄伟计划的一部分。

Kiramekino Mirai2013成立于日本京都，今年1月被吉野家集团收购，在日本本土拥有24家门店。此次上海开张的门店，是该品牌在海外开设的第一家店。大众点评显示，还有一家店正在筹备。

吉野家曾通过旗下品牌“花丸乌冬”进军中国粉面市场，但在2022年8月就宣布退出中国。今年5月公布的最新中期经营计划中，吉野家提出要将拉面业务打造成牛肉饭、乌冬面之外的“第三大业务板块”。从最新动作来看，中国市场显然是其重点发力的一部分。

事实上，不止吉野家，今年以来，一批日本餐饮巨头都加快了进入中国市场的步伐，或引入新的品牌，或宣布更加激进的扩张计划。

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又一日本拉面品牌降价入华

红餐网注意到，煌面屋上海门店基本沿用了日本当地的设计，亮蓝色作为主题色，搭配木色桌椅，墙面挂着多幅产品原料宣传图。店内设有20余张座位，以双人桌为主。

菜品上，煌面屋以北海道小麦制作的面条为特色，招牌菜品包括“鸡白汤拉面”和“台湾拌面”，分别定价39元和40元，官网称“价格设定得比日本更合理”。除了拉面，还提供炸鸡、炸猪排和炸牡蛎等配菜。

官网还介绍，为了达到与日本相同的品控水平，吉野家联合子公司搭建了供应链网络。在生产方面，Kiramekino Mirai提供面条制作和运营技术，集团旗下的宝产业则协助开发和生产汤料和酱料。另外，吉野家在江苏昆山新投产的工厂里专门辟出一块区域，用于生产拉面的主要原料——面条、汤料和酱料，并建立了一套本地化的生产体系。

据日经中文网，煌面屋未来还将通过特许经营等模式扩大其在中国的门店网络。

吉野家集团1992年进入中国市场，旗下最主要的品牌是吉野家，目前中国门店逾500家，贡献了总营收的14%。对于吉野家，集团也宣布了新的增长目标，计划透过菜单创新、优化定价、提升数字化能力等方式，在2025年将中国贡献率提升至20%。

红餐网观察到，不止吉野家集团，一众日本餐企巨头都在加快布局中国市场。

比如拉面品类，除了煌面屋，多家日本品牌陆续落子中国内地。

今年3月，东京创立了60多年的日式拉面老品牌——环七·土佐子，在上海开出中国首店。去年9月，日本第二大连锁拉面品牌“町田商店”在上海开出内地首店，今年下半年又在同一个城市连开两店。

经历了一段时间的门店收缩后，老牌拉面连锁味千拉面也重振旗鼓，近一年来开店速度提升不少。根据财报，味千拉面去年下半年新开21家餐厅，今年上半年新开12家，总门店数达到608家。这是时隔三年，其门店规模重新回到600家以上。

寿司赛道，抢滩大战更甚。

11月6日，寿司郎宣布将以双首店模式，正式进入上海。红餐网报道过，寿司郎进入中国市场5年，仅仅开了60多家店，但今年以来，扩张明显提速，不仅在广东、北京等开出多家店，也逐渐向华东市场深入，分别于今年4、8月在苏杭开出城市首店。

而根据最新财年报告（2024年10月1日-2025年9月30日），寿司郎提出要在未来一年将大中华区的门店规模扩大到210家以上，这个数字在2025财年年末是160家，在2024财年年末是129家，预计拓店速度高于以往。

滨寿司母公司泉膳控股社长小川洋平也在近期表示，鉴于市场反应热烈以及潜在市场规模庞大，接下来滨寿司将加快在中国的开店速度。红餐大数据显示，滨寿司目前在中国拥有130多家门店。

△图片来源：广州萨莉亚官方小红书账号

与此同时，以往基本只在北上广开店的萨莉亚，今年将目光投向了下沉市场，覆盖更多的空白区域。据红餐网不完全统计，今年，萨莉亚已经在肇庆、揭阳、湛江、清远、江阴、余姚、绍兴、泰州等城市开设首店。早在2024年，萨莉亚社长松谷秀治就曾透露了萨莉亚在中国开出1000家店的计划。

值得注意的是，部分日本餐企在中国的产品定价要比日本本土更具有性价比。

比如町田商店的主打产品“町田商店拉面”在上海门店的售价是36元，低于日本本土的880日元（约合人民币40.28元）；煌面屋招牌“鸡白汤拉面”的内地定价比日本要低约40日元（约合人民币1.83元）；滨寿司、寿司郎和吉野家都曾提到为了迎合中国消费者而制定出合理定价策略。

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加速入华背后：

本土增长乏力，中国业务屡创新高

为什么日本餐企都在加速入华，甚至是采取更激进的定价方式？主要原因至少有两个。

一是多种因素叠加下，日本本土餐饮市场增长乏力。

比如，泉膳控股（食其家、滨寿司母公司）最新公布的财报（4-9月）显示，期内净利润为232亿日元（约合人民币10.62亿元），同比下降6%。这是自疫情以来，公司首次出现利润同比下滑，主要原因是米价飙升带来的成本增加。

哪怕是寿司郎这种处于高速增长的品牌，其在日本本土的业绩增速也比不上中国。

2025财年报告显示，寿司郎海外分部的销售收入同比增长42.6%至1314.2亿日元（约合人民币60.16亿元），营业利润同比增长105.1%至203.4亿日元（约合人民币9.31亿元），这两项指标的增速均超过了日本市场。而对于寿司郎来说，海外市场中最重要的就是中国大陆。

△图片来源：寿司郎母公司FOOD & LIFE COMPANIES财报

除了成本增加，日本市场总体趋于饱和、人口减少导致客流下滑等因素，也在挤压日本餐企的生存空间。

小川洋平今年9月接受媒体采访时坦言，食其家在日本有1900多家店铺，但近10年来一直处于停滞状态。

吉野家面临类似状况。据《日本经济新闻》，截至今年5月，吉野家控股在日本已有超过1200家牛肉盖饭店铺，开店空间有限，上一财年门店数的净增长率仅为2%。

本土增长乏力，这些企业将目光投向了海外市场。

而放眼全球，中国几乎是这些企业最好的选择之一。除了是饮食习惯、人口结构比较接近的邻国之外，不少日本餐企在中国市场的业务也表现出强劲的增长势头。

以寿司郎为例，其在中国的受欢迎程度无需赘述。财务数据则更加直观。11月7日，最新财报显示，公司销售收入同比增长19%，达到4295亿日元（约合人民币196.60亿元）。其中，海外市场的销售收入更是大增42.6%，成为推动公司高速增长的核心力量。尤其在中国大陆，部分门店单日销售额创下历史纪录。

近期，吉野家社长成濑哲也在采访中提及中国业务时说，“直到去年，我们的日子都非常难过。但如今我们在重庆、福建等许多地区都实现了两位数的成长。”他表示，在中国的中间控股公司今年的利润可能会创纪录。

△图片来源：吉野家官方微博

餐饮圈流行一个观点，即“日本餐饮的昨天，就是中国餐饮的今天”。

成濑哲也也提到，中国当前的零售环境与1990年代的日本类似。这或许能部分解释，为什么这些成长于日本通缩时代的餐企巨头，能在当下的中国重获强增长。

一方面，中国消费市场已经进入极致质价比时代，这些定价比日本本土还低的餐饮品牌，在与中国同行的较量中不落下风；另一方面，依靠供应链、数字化管理等层面的成熟经验，不少日本餐企也得以在总成本领先的前提下，长期保持性价比路线。

不过也需要指出，机会的另一面是风险。

比如，寸屋拉面进入中国市场一年多，仅在上海开出了5家门店，与200家店的目标相距甚远；一度退出中国的丸龟制面曾宣布重返中国，定下“2028年开数百家门店”的目标，至今未有实质性进展；2025财年，萨莉亚在北上广利润率全部下滑20%以上。