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撰文/卢子言

排队8小时，“东北县城网红”新开的料理店火了！

近日，正谈炸鸡在北京开了一家新店，除招牌的炸鸡产品外，还卖起了部队火锅、辣炒五花肉等经典韩料，以及各类酒水软饮。

开业半个月以来，这家门店一直保持较高的热度。

大众点评显示，正谈炸鸡料理店的营业时间为10:00-22:00，但据消费者反馈，不少人为了赶中午饭点，早上9点多就去排队取号；开业首日门店更是大排长龙，有消费者称，从白天排到黑夜，足足等了8小时。

卖正餐，成炸鸡店的赚钱杀手锏了？

人均70元、新增超30个SKU，

炸鸡店变韩料店

和普通的正谈炸鸡门店相比，这家门店又有哪些不同？

1、新增30余款SKU，人均70元左右

据大众点评，目前正谈炸鸡料理店的人均消费在70元左右，高于普通门店的50元。

客单价的提升，得益于产品结构变得更加丰富。菜单显示，料理店在原有炸鸡、小吃和饮料的基础上，新增了超过30款SKU，涵盖经典韩料、特色小吃和酒水软饮，这些产品的价格与常规的韩式料理店相近。

具体来看，正谈部队火锅、正谈鸡排锅、罗杰熔岩芝士锅等锅类产品，价格在68-88元之间；辣白菜金枪鱼拌饭、韩式海螺拌面、厚切鲜鱿拉面等主食则为33-48元；小食方面，最便宜的香肠年糕串售价13.9元，最贵的韩式海鲜饼为45元。

△图片来源：正谈炸鸡小程序截图

饮品层面，普通门店的选择较少，只有可乐、雪碧等搭配炸鸡的常规产品。而料理店则新增了各种口味的延吉米酒、啤酒，以及糙米饮、柠檬可尔必思等特色软饮，价格在10-35元不等。

针对新出的小吃，料理店同步推出了两款单人餐，均包含一瓶可乐、一份新品小吃，以及一份小份炸鸡。两款套餐的新品分别为香肠年糕串和黑米乳酪球，售价依次为58.8元和68元。

2、位于大学聚集地，以年轻消费者为主

正谈炸鸡相关负责人曾接受界面新闻采访时表示，品牌在选址上有意维持高端调性，陆续进入万象城、万达等商场。目前，正谈炸鸡超六成门店开在了商场里。

北京这家正谈炸鸡料理店没有选择这条路，将门店开在了五道口韩国美食城二楼，周边高校环绕，主要吸引附近的大学生和年轻上班族。

装潢上，这家料理店同样走的是品牌主打的简约风，但整体调性更高，以原木色调为主，灯光柔和，店内放有绿植、落地台灯作装饰，处处尽显韩式风格。相比普通正谈炸鸡门店，这家料理店的堂食面积也更大，但布局相对紧凑，多为2-4人桌，可同时容纳30-40人。

值得一提的是，北京这家门店并非正谈炸鸡的首家料理店。今年年初，该品牌率先在长春开出2家门店试水，而后又在深圳南头古城开出一家新店。不过，整体上看，在北京店开业之前，网友对正谈炸鸡的料理店反响平平。

同行来势汹汹，

正谈炸鸡急需“新故事”

2018年，正谈炸鸡在延吉的街边开出了第一家店，店内仅4张餐桌和一方后厨。与市面上的美式、韩式炸鸡不同，正谈炸鸡主打延边风味，并针对大众口味改良创新，收获拥趸无数。

随着前两年东北旅游热的到来，加之社交平台的层层传播，正谈炸鸡成为延吉网红店，一度出现几百份炸鸡一分钟内就被抢空的情况。2023年底，正谈炸鸡开始向省外拓店，目前已经在全国20余省布局超200家门店。

当下，正谈炸鸡所在的炸鸡赛道已经成为名副其实的“当红辣子鸡”，红餐大数据显示，2019-2024年，全国炸鸡品类市场规模的年复合增长率达到9.4%。市场规模持续增长背后，是国内外品牌争先入局，竞争的加剧在所难免。

△图片来源：红餐大数据

一方面，一批中式炸鸡品牌正在强势崛起。比如，创立于2017年的临榆炸鸡腿，目前全国门店数已经超过6000家，覆盖近300座城市；主打潮汕南乳风味的虎头炸，3年时间在全国开出近500家门店；老韩煸鸡、延庆观炸鸡、炸鸡翁等品牌也在持续加速扩张。

与此同时，像海底捞的子品牌小嗨爱炸、肯德基旗下的炸鸡兄弟等跨界选手，凭借背后强大的供应链，其发展亦相对稳健，深受消费者欢迎。

另一方面，近一年来，国外的炸鸡品牌也来势汹汹，纷纷展现出对中国市场的野心。

今年4月，美国炸鸡巨头Texas Chicken高调宣布进军中国市场，并计划以特许经营的模式在国内布局超600家门店。如今，Texas Chicken已在上海吴江商圈进行围挡。

△图片来源：Texas Chicken网站截图

同样来自美国的美式炸鸡代表Popeyes，2020年重返中国市场，初期主要在上海拓店。2026年4月，Popeyes首次走出上海，据北京商报报道，其杭州首店开业当日曾出现排队10小时的盛况。目前，Popeyes已在北京、杭州、南京、无锡等地开出超90家门店。

前后夹击之下，布局正餐场景成为正谈炸鸡寻求增长的新渠道。

作为小吃，炸鸡消费场景相对单一，引入韩式料理以及酒水软饮后，门店的消费场景能被进一步拓宽。炸鸡能够作为佐餐、下酒小吃，融入正餐社交、微醺小酌等场景；此外，菜品丰富度的提升也拉长了门店的有效营业时长。同时，还能提升门店的客单价。

除正谈炸鸡外，小嗨爱炸也曾对多品类进行探索，去年起陆续上新意面、小龙虾、炸串、咖啡等，涵盖了早餐、午餐、下午茶等全时段场景。

△图片来源：小嗨爱炸官方小红书

不过，对正谈炸鸡来说，“炸鸡+韩料”这个组合在市场上的竞争力还有待观察。

尽管近两年创韩料翻红，各类网红韩料品牌涌现，但这些品牌多主打创意韩料，门店环境、出品更精致，客单价也更高，主要集中在100元左右。

相比之下，传统韩料仍处于不温不火的状态，模式、产品仍延续着过去的逻辑。以产品为例，传统韩料店主打经典的部队火锅、韩式拌饭、炸鸡年糕等，相对同质化。

目前来看，正谈炸鸡料理店的菜品同样以传统韩料为主，产品本身缺乏差异化记忆点。当新鲜感过去，复购率几何仍有待验证。