专注零售管理研究

赵蓉

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日系精细化管理研究者,实战派零售管理人,曾就任成都伊藤洋华堂、7-ELEVEn、保利商业地产投资有限公司、广州比邻超市连锁有限公司。20多年来拥有丰富的百货、超市、社区店、便利店等业态经营管理实战经验和企业基础人才培养的战略规划经验。

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便利店餐饮趋势下的战略:差异化经营

2020年01月05日

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联商专栏:我们去便利店一般都有明确的购买目标,较少因为促销而改变对品牌的选择,更倾向于在喜欢的品牌中购买有促销的产品,过去吸引我们去便利店的原因:饮料、便当、好炖、三明治、寿司、饭团等,还有各种的增值服务,但是随着互联网的发展,增值服务手机上基本就可以完成,再加上本土便利店品牌的崛起、门店数量的增加,餐饮业的发展,顾客有了更多的选择,便利店面临诸多挑战,所以我们不能再像以前那样的做法,要感动顾客,融化顾客,创造出让顾客再次来店的理由。

以“色”诱人,提升卖场色彩的诱惑

华南区域7-Eleven这次店铺一改橙色的风格,除了店外保留橙色风格,店内将欢快、活泼的橙色与纯净的蓝色进行了完美结合,让店铺变成一种稳重、含蓄又火热的暖色,营造最舒适的用餐氛围。

收银台的延长,热食成为便利店核心

7-Eleven的收银台的上方设计了一个大大的橙色7字,结合灰、白、蓝完美搭配出日月之光,收银台不在是单纯的收银+商品促销台,转向多功能复合区,热食成为便利店的核心,便利店不再是只有寿司、饭团、三明治,便利店的餐食和中国饮食文化的融合,还有很多可以思考的地方。

休闲区域调整和扩大,迎合单身经济

华南区域的7-Eleven面积定位在60平方米左右,随着便利店+餐饮的功能增加,新型便利店多选址由街边转向办公区域、商业区域,面积也增加到100平方左右,休闲区的设置,迎合了时代的需求。

现磨咖啡,培育便利店新增长点

每天一杯咖啡,是许多上班族必备的精神粮食,喝杯现磨咖啡,会让人心情愉悦,7-Eleven看准咖啡商机,通过对便利店咖啡业务及其相关商品的突出展示,迎合年青顾客、商务人士的碎片化休闲消费,提升高毛利商品销售。

这一系列的变化背后有着多年经验积累和有针对性的市场探索,变化的背后隐藏着什么?

认真研究分析有助于我们加深对便利店的理解,不要等待顾客的光临,要离顾客近一点。

(文/联商高级顾问团成员 赵蓉,本文仅代表作者观点,不代表联商立场)

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