来源/零售圈

撰文/戈多

零食折扣店作为一股不可忽视的力量，在“野蛮生长”的同时，似乎也引发了诸如便利店等传统“小而精”业态的一阵恐慌。甚至于，伴随着「零食很忙」门店突破3000家的消息传来，这种恐慌又更加深了一层。

的确，就眼下的发展态势来看，以零食很忙、零食有鸣、赵一鸣零食等为代表的一类细分专营门店风头正劲，纷纷加速跑马圈地：一方面，门店数量及拓店速度显著提升；另一方面，官宣代言人等曝光动作促使品牌知名度再上新台阶。另外，叠加多轮大额融资等多重利好因素后，零食折扣店的“风”越吹越远。

然而，引发便利店等业态恐慌的不仅仅是部分新生趋势的兴起，而是在于，当下平均包含1500个SKU的零食折扣店内，早已不单纯局限于零食品类，多数品牌已经拓宽边界，加入部分日用百货、方便食品、乳制品等等。与此同时，零食折扣店主打社区近场优势，可满足消费者即时购买的心理需求。

从这几点来看，零食折扣店与便利店在SKU构成及解决用户痛点等层面似乎有着高度的重叠性，这也难免引发业内人士的部分疑虑及担忧。

那么，零食折扣店之于便利店，究竟是一场“革命”还是一次“融合”？

零食折扣业态势如破竹

自2020年以来，线下商超、便利店等传统业态客流损失严重，市场份额被进一步分割。彼时，受疫情影响，十五分钟生活圈内的社区门店成为了人们的主要消费阵地，大多选址于此的零食折扣店凭借近场优势承接了商超、便利店所流失的市场份额。

大环境作用之外，零食折扣业态能够迅速崛起的另一个重要原因则是，其具备高性价比、低运营成本、高运转效率这三大核心竞争力。近年来，人们的消费结构及理念日渐趋于成熟化、理性化、克制化，因此对产品价格更加敏感。以德芙巧克力不同渠道售价来看，43g·3条在「零食很忙」店内价格为17.7元左右，在高端零食集合店内售价为24.9元，罗森便利店内价格为30.9元左右，永辉超市内售价23.1元，由此可以看到，零食折扣店具备显著的价格优势。

此前，《零售圈》在《资本加码零食有鸣&赵一鸣，零食赛道需要冷思考》一文中曾分析过，零食折扣业态的最终零售价之所以设置为超市、专营门店等渠道的70%左右，主要源于品牌采取大规模采购、货到付款的0账期模式直接和上游厂商合作，通过绕过中间各大经销商渠道的方式，进一步减免掉进场费、陈列费、条码费等冗余繁琐的运营成本，从而以更加高效、优质的选品组合提升到店率，在实现让利消费者的同时保证高效周转。

就整个零食折扣业态来看，普遍打法则是跑通单店模型之后加速拓张门店数量，提升盈利指标。毕竟以目前的市场格局来看，行业仍然处于快速上升期。此前中泰证券测算，未来业内开店空间保守估计在6-7万家内，谁能够掌握更庞大的市场份额，谁就有望成为头部品牌。

《零售圈》了解到，前不久，「零食很忙」刚刚官宣门店数量突破3000家，综合看来，这一品牌上半年新增门店数达到1000家，并以平均每天新开6家的速度进行扩张。如果继续保持这样的增速，那么截止2023年末尾，「零食很忙」在全国的门店数量或将达到4000家左右。纵观整个行业，与「零食很忙」身处同一赛道的「零食有鸣」目前门店数量突破1500家，其拓店速度为每月超200家。另一大玩家「赵一鸣零食」全国门店也已达到1600家，月均拓店300余家。

除以上新兴品牌代表外，入局零食折扣业态的不乏传统商超渠道。前不久，武汉商超龙头中百仓储超市及山东本土商超头部企业家家悦超市纷纷开设旗下零食折扣店，加速抢占零食赛道红利。

行业内紧盯零食折扣业态的另一股力量则是此前已有多年休闲零食专营经验的老玩家，例如良品铺子、三只松鼠等等。截至目前，良品铺子旗下自有量贩品牌“零食顽家”已在武汉布局5家门店，且店效优于良品铺子50%。而前不久，三只松鼠也已官宣首批10家国民零食店同步开业，主要分布于安徽、江苏两地。

《零售圈》认为，新兴力量群雄并进的同时，传统商超、休闲零食品牌等多个渠道也嗅到了零食折扣业态的敏锐变化并开始争相布局。得益于核心供应链优势及全品类开发能力，后者或许具备更加强劲的拓店优势。

便利店隐忧丛生

在以上玩家及资本的助推作用下，零食折扣业态势头极为“凶猛”，甚至行业内传来它可以“替代”掉便利店业态的声音。在《零售圈》看来，这一想法倒也不算杞人忧天。

一方面，在多年渠道演变及行业迭代之下，零食折扣店已由过去的分散化向集中化、高质化演变，例如店内选品逐渐转向高频化组合，水饮、乳制品、方便食品、日用百货等消费频次更高的产品被纳入其中，促使消费者到店频率变高、购买时间延长。

一位资深零食折扣业态高层告诉《零售圈》，“目前自家零食店内已有35%的SKU与便利店高度重合，且更具价格优势。例如同样一瓶矿泉水在便利店内售价2元，而零食折扣店内仅仅售价不到1元，消费者自然更愿意选择后者，同时进店后还可以有效带动其他产品销量提升，这对周边便利店营业额造成了不小的冲击。”

另一方面，80%的零食折扣门店选址社区周边，面积在100-120平左右，且深入各级城市，具有强大的下沉能力，甚至乡镇级别也有门店覆盖。从用户特征来看，零食折扣门店瞄准家庭用户、单身群体、银发一族等不同年龄圈层，以保证较为稳定的客流量，同时还通过地理位置优势满足消费者即时即兴即发的多元化购买需求。

众所周知，便利店的兴起正是由于大卖场距离过远、门店面积过大、产品包装定量等因素导致用户购物不便，体验感较差而催生的一大业态。因此，解决彼时痛点，可满足消费者应急之需，又具备高效运转模式的便利店业态成为了当时的热点趋势，并大肆抢占掉大卖场市场份额，引发旧有渠道危机感频发。

发展至今，便利店虽说并未取代掉大卖场业态，但在自身弊端及整体环境影响下，大卖场似乎已成“昨日黄花”。根据CCFA“2022年中国连锁TOP100”榜单数据显示，过去一年，有超50%的传统大卖场门店收缩、营收下滑。与之相反，超半数便利店企业加速拓店，门店数量、销售总计实现双增长。

从以上几点来看，如今的零食折扣业态似乎和之前强势崛起的便利店业态有着一定相似性，而此时的便利店则演变为了以往的大卖场角色。更何况，便利店和大卖场有着截然不同的核心竞争力，而零食折扣店却与便利店在用户群体、产品构成、门店布局方面有着高度重叠性。

除此之外，为了打造和其他赛道选手截然不同的产品特色，部分零食折扣品牌已经开始思考加入生鲜及预制菜等更契合民生需求的品类构成。《零售圈》认为，这种思考恰恰源于零售行业普遍具备的居安思危意识：上述零食折扣业态从业者如是表示，“零食折扣业态和所有零售业态相同，具备一定周期性，必须及时自我迭代更新才能走得更久更远”。

因此，在上述快速拓店实现全国化布局、资本融资赋能及业态自身求变求新的综合作用力下，业内部分声音认为更加多元化、便利化、个性化的零食折扣店“取代”掉便利店似乎也并无可能。

并非彻底“革命”，未来或将融合

然而，在《零售圈》看来，只有被淘汰的企业，没有被淘汰的业态。因此，零食折扣店之于便利店，尽管有所冲击，但并非算得上一次彻底的“革命”，更不会被前者替代，未来双方或许会以另一种融合的形式呈现在消费者面前。

首先，即使二者拥有诸多共同点，但仍然存在一定细分差异。

先看细分差异，大部分零食折扣店营业时间多集中在早上10点至晚上9点之间，而便利店营业时间相对更加灵活，可根据不同店型进行调整，但多数为24小时制，可覆盖消费者全天购物需求。

从用户群体来看，零食折扣业态的目标客户群需求更加垂直，即以常温零食产品为主的休闲体验，尽管后期加入了不同品类，但这一用户心智早已根深蒂固。因此，从某种程度而言，过于精细精准的业态对于后期转型升级也是一种掣肘。

从门店类型及布局来看，零食折扣店店型极为单一，且集中于社区周边。而便利店在门店选址上可分为社区型、写字楼型、机场型、购物中心型等不同类型，且不同门店会根据商圈及周边用户特色进行更加精准化、差异化、特色化的选品调整，例如社区店增加“常规鲜食+预制菜”比例，写字楼店融入“即饮+咖啡”品类等等。

从SKU构成来看，近年来，便利店正在逐渐拓宽选品边界，除了原本就有的快餐食品、日配食品、加工食品之外，还加入大量自有品牌零食、联名产品等等。此外，便利店兴起之初就不仅仅局限于单一的商品服务，还附加更多生活功能，例如水电燃气缴费、复印、ATM机等细分服务，以人性化优势夯实自身竞争力，就这一点而言，零食折扣业态主打“解闲”，似乎还无法兼顾到更深层次的情感需求。

其次，便利店并未停留在以往的荣耀上止步不前，而是力争向专业化、细分化、场景化变迁。例如，罗森近年来加速创新融合，选取年轻人喜爱的知名动漫、游戏IP打造主题门店，改变了传统的老旧布局，以更加新颖、特色、趣味的形象吸引了更多Z世代消费群体。

落实到产品更新层面，则是门店每个品类每周必须推出新品，平均每个月变换12%-15%的商品，一年内有130%-150%的商品遭汰换。在这样的极致自驱力下，罗森成为了国内日系便利店中增长最快的品牌，过去一年净增1175家。

以罗森为点，纵观整个业态，经过多年深耕不辍及更新迭代，便利店已然具备了更加稳定、通畅、坚固的供应链优势，可保证门店及上游生产端之间信息高频互通，保证鲜食商品快速送达，为用户提供持续创新的优质产品。

同时，《零售圈》注意到，在即时零售兴起之初，便利店业态的核心优势遭受一定冲击，然而后者快速相应，及时搭乘这部“新电梯”，以7-Eleven、罗森、全家为例，众多知名便利店品牌纷纷入驻各大外卖平台，通过1+1>2的新兴融合方式，有效提升了门店的运营效率，并以此为新引擎赢得更多增量空间。

最后，就当下的发展格局来看，便利店业态的用户心智及市场规模是零食折扣业态难以匹敌的。毕马威《2023年中国便利店发展报告》指出，2022年，全国便利店达3834亿元，同比增速达9.76%，门店规模达到30万家，其中品牌连锁门店数量18.7万家，增速约14.2%。

可以说，过去几年，便利店是线下零售中少见的增长业态，且已不仅仅局限于高线市场，越来越多的品牌采取了和零食折扣业态同样的下沉加盟战略。《零售圈》注意到，罗森日前进入辽宁丹东开设13家门店，通过区域授权、紧密型加盟、大加盟等灵活模式加速深耕二、三线城市。

因此，对比零食折扣业态未来仅仅6-7万家开店空间来看，便利店业态有着难以比拟的规模优势。但我们必须清楚的认知到，零售行业必然不会由某个单独业态傲视群雄，因为没有任何一个业态可以满足全圈层用户的所有需求。未来必然会是以更加专业、细分、精准的不同业态相辅相成，才能更好地促进整个行业健康积极向上发展。

如同新佳宜便利店董事长伍敏谊所表达的，“做零售最终要回归到基础性的东西，便利店在思考到底做什么才能满足消费者高频次及高及时需求的同时，做好基础品类、用专业店的形式把产业链摸透就足够了。”

回归到零食折扣业态之于便利店业态的冲击，极富生命力的前者仍然在进化演变当中，其影响力不容小觑。而后者也无需过于担忧，专注于走好自己的道路，在某些时间节点寻求积极融合，或许才是最恰当的应对之法。