4月13日，2024“食博会·预博会”期间，由中国食品工业协会指导，中国食品工业协会经销商工作委员会和零售圈共同主办，20+省级零售行业连锁协会支持的“第六届全国食品经销商大会暨2024零售圈全渠道高峰论坛”在中国广东现代国际展览中心举办。

本次大会，蜀海创新体验中心负责人王境波以《餐饮供应链如何赋能食品零售化》为主题发表演讲。

以下为演讲全文：

非常高兴今天能够在这个场地和大家一起来做一些关于产品、零售、供应链等话题探讨。

我负责蜀海产品板块以及上海体验中心。蜀海一直在餐饮领域，从原来火锅专项逐渐延展到各个类型的餐饮服务，在零售板块我们还算小白，只是以前在餐饮行业是门店运营端，现在也在后端服务，今天想就供应链服务里的一些思考，和大家做交流分享。

从整体趋势来看，疫情后迎来了恢复曙光，蜀海在食材板块还有餐饮端市场有较大增长，各个领域板块还是在不断拓进。目前餐饮终端已经超过5万亿，在食材端有10多万亿市场。

蜀海从2008年开始涉足餐饮供应链，以前可能在餐饮端连供应链的词汇都没有，现在对整个产业链的理解有了一定的认知。目前餐饮连锁化已经达到20%，但后端还是非常零散，整个发展规律万变不离其宗，大道至简。

我们坚信在食品食材餐饮前后端还是双向并进的，前端发展会拉动大后台不断演进，特别是在一线城市可以很明显地感觉到，餐饮细分越来越明显。为什么？因为细分是整个市场终端消费者对它的倒逼，必须不断地在自己的一亩三分地上打得越来越精细，前端供应企业也是，不像以前做大而全的事情，在两头不断细分的场景上会越来越集中。

蜀海是全品类供应链的经营模型，还有很多地域化优秀的垂直类供应链企业，也不断在专业领域去深耕。不管是全品类全业态还是垂直类供应链，并不是完全相互竞争的关系，还有很多可以连接的动作。

蜀海有三个塑造的核心能力，以及三个对于整个市场的发展愿景，目前我们已在全国布局40多个仓储中心，8个中央工厂，以及前端的2000多个品牌终端，6万个配送点位，约4000个上游合作伙伴，覆盖的业态当然还是以餐饮为主。

前几年疫情开始延伸了一些团餐类客户服务，不管是中餐还是快餐品类，在整个资源结构和产品结构里，团餐是一个很好的互补，可以把总成本拉得更低。现在从源头食材采购到终端再到门店最后一公里配送，已经打造了全链条，也可以把更多现有的资源辐射到更广的领域里。

三个核心能力第一是全国的仓储，经过多年的基础建设，现在已覆盖了480多个城市，除了新疆、西藏、甘肃还没有辐射到，其他城市特别是在北上广和华中武汉这一带区域，基本已经下沉到乡镇。蜀海一直以来把这个能力作为供应链板块里最核心最基础的业务，因为没有最后一公里的打通，再在其他方面投入，还是不能够为整体产业链提供最大化价值。

当然，这个能力不是一朝一夕的事，只有持续地投入才可以达到最佳的状态。我们服务的品牌客户同时也是资源，可以共享出来降低总成本。另一个是如何在现有的共享状态下，进一步提升价值。不管是前端的终端客户，还是后端供应商伙伴，我们希望打破公司与公司之间的壁垒，把相互的能力进一步融合。

一个再大的企业对行业的改变也是有限的，在餐饮供应链里，永远要在最大的发展前提下共同进步，餐饮供应链是刚刚起步的阶段，还有很多未知因素，需要行业的专业能力来解决。共享之后共创才是价值最大化的体现。

第二个能力，是在基于线下仓网布局上，构建了线上的信息化系统。对于餐饮来说，每天单品量比较小，品种多，还有日配产品，常温、冷藏、冷冻各类型都有，还会受高峰期等各类因素影响。蜀海现在配送基本上都是在早晚，仓网及产品把控的能力，包括产品创新，我们都希望能跟上游的供应商一起把专业能力进一步发挥。

蜀海现有8个中央工厂，布局基本上都在每个核心城市的周边，另外还有几个工厂可以提供定制性产品，主要是服务餐饮，以定制类和鲜食类产品居多，在鲜食配送上目前占比较大，可以提供一些冷藏类、鲜食类。

在多年赋能中，我们发现不同餐饮品牌存在不同痛点，例如成都乌鸡米线往上走的过程中就遇到一些问题，包括原料以及控制性等。这个时候我们从几个方面来帮助它把基础痛点解决，品牌只做前端运营，后端就由我们来解决，包括产品的开发、标准化的生产、门店系统的升级。

蜀海不断去把前端运营端的面拓宽，每个企业都在拓展业务，能不能全国的业务体系和上游伙伴整合到一起，包括从配送到产品的推广等都很重要。当企业的价值链条绑得越来越紧，本质上都在为终端客户创造价值，在做服务、推广、配送整合的同时，我们希望把终端的运营成本降得更低。

刚才说从共享、共创、共生三个发展的理念，我们一直在秉承这样的方式，给上下游的伙伴做更深入的联动和合作。蜀海供应链一直致力于餐饮供应链B端服务的同时，希望与更多吃的概念做更多连接，上海蜀海体验中心就是为上下游伙伴搭的一个台子，东莞也有食品工厂，会定期做一些各类型的产品交流及活动，一起来助力更好地打磨产品或流程，让资源能够更加融合，我们始终希望不断创新一些更好的合作模式，最后为行业创造更多价值。这是蜀海秉承不变的理念。谢谢大家！