出品/零售圈 

撰文/荆焰

导语：线下商超的发展路径，经过两年多的磨砺与探索，找到了两个被认同的方向，一个是扩大强化加工类商品，打造烟火气的餐超模式，专注小而美，在地域市场获得顾客美誉和形成差异化；另一个是提高商品经营全链路效率，以质价比为抓手的折扣化经营，构建可复制模式，以期在全国大市场开花结果。

大部分商超经营者，无力去做放眼全国的大事，加工类别的重要性，就被提高到企业生死存亡的高度，单纯的硬件堆集和机械的照抄，已经让很多的模仿者深陷经营困局，而在河北的地级市唐山，一个厨师出身的超市经营者，却将以加工为经营亮点的餐超模式做到了全国领先，怀着为众多同行解惑的目的，零售圈专程走访郑兆丰，与创始人郑春庆秉烛夜谈，探寻他的创业历程和经营观念，收获颇丰，希望能给迷茫中的超市人一些帮助。

01

把零售行业当地种，不要当矿来挖

淳朴实在的郑春庆，见到我们的第一句话就是：我是农民的儿子，没受过高等的教育也没有高深的理论，所做的每一件事，都对得起自己的良心。我的父亲是种了一辈子地的农民，当我第一次离家的时候，父亲对我说，人活一辈子，两个字最重要，就是“靠谱”，做人、做事，这两个字是别人信你的根本，无论面对员工、合作伙伴、还是顾客，无论是经济窘迫时，每天住在餐厅的包房里，还是现在带了几百人在做一件为老百姓创造美好的事，大事也罢，小事也罢，在决定每一件事的时候，我都先问问自己，靠谱不？不靠谱的事坚决不干。

郑兆丰在爬坡阶段，有一次做促销活动，因为备货量超出了原来预算，采购肉的资金出现了80余万的缺口，采购经理在实在没有办法的情况下，汇报说，先让厂家送货，想办法压一天，明天的销售额再给厂家付款，这个在其它企业很普通的一件事，在郑总眼里就是一件大事，坚决不同意，马上回到租房居住的家里，说服妻子，将刚卖了住房的80余万立即转给了供应商。郑总回忆着曾经的往事：我所承诺的每一件事，都会这样去做，因为只有真心才能换来真情，这才有了因为经营亏损，年关将至，兜里还剩600元现金，欠供应商29万元，供应商上门主动免除欠款且保证送货，支持郑兆丰继续经营。以诚心换诚意，是这些年来经营工作最大的感悟。

从郑总的口中说不出“契约精神”这样的词语，但是从一言一行中，履行契约已深入其骨髓，常年建立的信任，在最困难时候合作伙伴的雪中送炭，诠释了经营中的真谛。当前的零售业，更多的是急功近利的要求回报，而持续稳定的回报，是需要用长期的付出积累才能获得。郑总在自己对付出与回报的认知中这样表述：世上除父母之外，没有纯粹做利他的事，都是利己，为了利己，先要做好利他，没有利他哪有利己，在索取前必须付出，现在的行业中，充满浮躁情绪，将零售业当做挖矿，期待一夜暴富，早上投入，晚上就想收获，零售业就是农民种田，一分耕耘，一份回报，春耕秋收，精耕细作，才能获得长期回报。

02

做超市，要将老百姓的日子，当自己的日子过

当下实体零售，调改是高频词，有很多超市调改过程中，一切都追求最好，装修视觉效果要求最好、陈列道具要求最好、商品组合学习对标行业先进引进一线品牌，所有的最好，落到实地体现是环境很美，但远离了老百姓的生活。郑兆丰从创业之初经营到现在的定位很明确，超市是周边老百姓的生活场。一切的陈设和组合，都要符合居家生活的场景，年轻人只是消费群体的一部分，中年人、老年人也有消费需求，远离了需要你的普通顾客，仅凭取悦一种消费者是无法支撑经营的。

调改后，有些企业把环境优化了、产品焕新了、员工工资涨了，老百姓刚开始非常喜欢，后来发现商品涨价了，物美了，价不廉了，同样的商品比以前贵了，现在的消费者不会为卖场的环境支付额外的费用，卖有性价比的商品才是顾客喜欢的超市。

超市经营者，就是要将老百姓的日子，当做自己的日子过，才能将自己融入普通消费者的生活里。郑总对鲜度管理有着和别人不一样的理解，比如说：喷水的蔬菜，陈列在卖场非常新鲜和迎人，但顾客购买后，装到密封的袋子里，如果不马上回家，天热水汽蒸发就会让蔬菜加快腐烂，天冷又会很快冻坏蔬菜，郑兆丰的蔬菜，是不会喷水的，并且把烂菜叶挑拣出来，永远不去做糊弄顾客的事，装盒的配菜和肉，一般居家3-4口人，一盘菜需要3两就配3两，不要配多了，多余的顾客是可以放在冰箱里，但冰箱冷冻冷藏过的肉和菜，和新鲜的能一样吗，顾客每顿饭都吃新鲜的多好。郑兆丰的管理要求鲜度在卖场不算，到顾客家里才算。

老百姓每日生活到超市采购，图的就是新鲜，有一次我们采购存了几吨小米，我就问他，顾客要买最新鲜的商品，你放在库房里，他能新鲜起来吗？郑兆丰没有周转考核，生鲜熟食销售占到了70%-80%，都是自营，年销售6亿的时候，库房和门店的日库存金额从没超过1600万，商品周转速度，是郑兆丰的生命线，这些已经刻在了所有人的思想里。郑总对于商品管理如是说。

加工类商品，是当下绕不开的话题，郑兆丰又是以加工成为其最强项的类别，对于加工类食品怎么做，郑总回答简单到令人吃惊。自营！只有自营了，才能管理到保证采购到好的食材；自有自营了，才能将管理标准渗透到加工的全过程；只有自营了，员工才会用心的降低损耗。做好加工类，没有什么速成技巧，一个是情怀，要对于这个行当的热爱，一个是严控每一个环节，把顾客对每一类商品的的时间需求、品质需求搞清楚，并按照购物习惯去倒推加工的时间、产量和现场的展示，才会给顾客呈现最佳的购物体验，这一点很重要，郑总专门强调。有些企业，学习加工，只学了一种形式，依然联营方式经营，超市只规定售卖的品项，对食材采购标准、加工的出品时间、售卖的最佳方式、滞销的原因、日清的状态、损耗的管控等都不掌握，交由供应商操盘，美其名曰不管过程，只要结果。自己的卖场，将最重要的类别交给别人全盘操作，等于把刀把子递到了别人手中，当顾客把不信任的刀尖刺入你身体的时候，悔之晚矣。

郑兆丰对于员工考核，思路很简单和务实，只考核标准，不考核业绩，只做过程管理而不做结果管理，营运标准到位了，顾客就会来，业绩自然体现了，只考核业绩的老板，是懒政的老板，认为员工会为了业绩自觉提升营运水平，那种员工只存在于书本上。

做困难而正确的事，既然认定了必须要做好，就锚定方向，如果短期客流不足，先用生鲜的基础商品将客流拉起来，再开始熟食的操作，方法总比困难多，立竿见影的事，在零售行业是不可能的，就像练武功一样，先会走、才会跑，坚持一定会看到成效，想要一夜之间成为武林高手，是不可能的。郑总真诚的阐述。

03

做企业讲人情，更讲规则

郑兆丰在创业和守业的历程中，多次起起伏伏，当郑总说起当年的事，这个性情中人潸然泪下。记得在经营困难的日子里，四处借钱，我的表姐，将去世丈夫留下的100万保命钱借给我，鼓励我、相信我凭踏实经营能够东山再起，在困难中的雪中送炭让我倍感温暖，打了借条，利息每年15%，零售业的净利润，根本做不到15%，即使这样，整整还了6年，其实，完全可以早早还清，但我一直背着利息，最后一共还了表姐190万，每年还利息，表姐的养老钱就多一些，心里就踏实一点。我感激她在最需要的时候雪中送炭。我同样记得在郑兆丰发展过程中的有恩之人，只要有需要的地方，我都义无反顾的竭力核。企业文化，不是贴在墙上，喊在嘴里的，是以领头人的实际行动来诠释的。

对于一个企业在发展过程中，识人用人也是关键的环节。郑总几年前准备开家新店，位置比较偏，准备给新店长配一部较好的通勤车，有了这个想法，一直没说，在征集人选后确定了才宣布，很多人问我，为什么提前不公布，如果公布了，也许新店长会是更优秀的人，在我的心目中，愿意为企业付出的，有担当的，才是最优秀的，讲条件、重待遇的，不是我最需求的人才，能迎着困难上的人，才是支撑企业的栋梁之才，给再高的待遇应该。

做以加工为主的超市，最重要的是安全，尤其是燃气安全，遍布卖场和加工间的燃气，一旦疏于管理，将酿成大祸，郑兆丰从开业到现在，没有发生一起安全事故和隐患，有人说运气好，其实我从不相信郑兆丰有好运气，用电、用水、燃气安全，每天检查三遍，员工下班检查一遍，公司值班领导带队检查一遍，夜间值班检查一遍，每次检查不仅有记录，还有视频，每天凌晨1点以后所有的安全检查才能完成，日复一日，郑兆丰的安全经营是这样打造出来的。

为了食品加工安全，所有的油都是用品牌食用油，每年增加100万以上的经营成本，每家店装净水设备，员工的饮水和生产用水做到水质优良。全方位的安全，就是企业的立命根本，这是铁律，谁违反了，不管职务在高，也必须离开企业，这个规则，一直不会变。说到这里，郑总的眼神中露出了坚毅。

04

零售的本质，是差异化

这两年行业探究的零售本质，郑总答复的很明确，差异化才是护城河。调改做加工，一窝蜂去扩大加工类经营面积和品类；自有品牌热，都去学着别人做贴牌；从原来一种同质化，趋向另一种同质化，这样做，终究找不到自己的个性和发展方向。快消品零售类别繁多，每一个类别都能够形成自己独特的经营方向，据统计，实体商业饱受电商冲击的这几年，影响最小的是法国品牌“迪卡侬”，它把零售业中一个普通的分类，做到了细分和深化，这就是护城河。郑兆丰的加工类别，有几家店每天的营业额做到超过全店营业额的80%，这是我们的护城河。能形成独特经营方向的类别有很多，也不一定非要用加工做突破口，用心尝试都会找到适合自己企业的突破路径。

企业的差异化，最大的区别是分钱的文化，郑总坦诚的表述：激励是永恒的，钱到位，解决了80%的管理问题，东来哥是学习的榜样，郑兆丰暂时达不到那么高的待遇，但尽最大能力去激励员工，当给与员工精神的激励和物质的奖励，让他感受到了跟随企业成长能获得最高的回报时，所有制度都能自觉自发的遵守，培训、管理成本会降到最低。舍与得，是做企业永远的命题，多数企业都困在当中无法解脱，东来哥给我们点亮了一个灯塔。学东来、做自己，也许是将胖东来文化和自己企业融合的最佳途径。

企业的差异化，还在于对合规的理解，郑兆丰从来都是一清二白，也曾被同行笑话不会聚财，但从发展的经验来看，企业越大、风险越高，要想心无旁骛的将精力投入到经营中，就得无欲则刚，做好合规，企业良性发展是最大的事，不能忽视了根本。郑总语重心长的说。

结语

郑兆丰的起步与发展，已经走过了十多年的风风雨雨，忽然一夜天下知，源于实体商超对于加工品类的倚重，同时，在郑总带领下奉行长期主义的深耕细作，获得了行业同仁的认可和尊重。郑兆丰并没有躺在功劳簿上享受成果，而是再接再厉继续创造新的辉煌。据郑总透露，2026年元月，投资接近3000万，面积达9100平米，加工面积超过4500平米的旗舰店，将亮相唐山，我们期待郑兆丰为行业树立新的标杆。