出品/联商专栏

撰文/芥菜种

不要小看未开垦的“社区商业处女地”

在杭州这座大城的各个城区里，因为开发还在进行中，许多地方都还呈现不成熟的配套和新入住不久的小区。因此，社区配套也都是亟待兴起的。

与成熟的社区相比，这些“社区商业处女地”给了中小型体量的超市足够的发展空间。

由于体量小灵活性高，这些超市一旦找准了新小区周边的点位，装修的工期也不会很长，“近水楼台先得月”，可以迅速吸引周边无处可购的居民频繁前来光顾。因此，也能在开业后快速落稳脚跟。

当然，这里也不是没有前提条件的。首先它必须是一个“有经验”的，可以成熟运营的超市，即开业后可以快速应对八方来客。

超市的体量在500-600平左右，以保证品类齐全——特别是老百姓所需的三餐四季，只有成熟的选品才能真正先入为主，赢得消费者好感。

具体来说，首先要满足新社区老百姓的买菜需求，菜品要新鲜多样，物美价廉：调料蔬菜水果，鱼类肉类，适量的海鲜，杂粮干货豆制品，冻品卤味烘焙区，菜场拥有的品类都搬得进超市。去了这样的超市，可以不用跑菜场补充。

那么，在如此小的体量中，还要保证日化用品的全备：各类纸巾肥皂洗衣液护肤品一样不缺，还要有跟着季节走做堆头，比如夏日的花露水、凉席、蚊香等等。另外，还要有足够丰富多样的零食饮料区，奶制品区。甚至还包括文具、玩具、袜子、毛巾等等，这能做到吗？

可以说，这对于供应链管理和陈列能力都是较大的考验。

有运营经验的精品超市“开挂”式营业

近日，笔者走访了一家这样的超市，营业面积600平左右，每天早高峰（7:30开门）期间，收银处排满了人，老人和年轻宝妈居多。有的拉着小推车过来买菜，有的直接拎着大袋子。

原来，这家超市选址在杭州市某个上千户体量的新建小区旁，周边并没有超市配套，今年4月份，就开了这么一家全新的精品连锁超市。周边除了一家300平左右的农贸市场，并没有其他生鲜店。

照理，这家改造后不久的农贸市场也能满足老百姓的购菜需求了，可是却整个经营氛围冷冷清清。而这家超市却每天能吸引一群大妈和宝妈一早来买菜，购进日用品。

去超市买菜，还给你送一大把葱

其实，更重要的原因，是这家超市的生鲜品类齐全，呈现“小而美”的良好形象。供应链管理也不错，每隔几天就可以看到各类产品，特别是生鲜产品的优惠信息。例如9月初，笔者看到了2.89元一斤的本地水蜜桃，品质还很不错，0.98元一斤的当季蜜桔，成色也很新鲜，还有1.98元一斤的嘎啦果，8.89一斤的大冬枣等等。

图：店内到处可以看到促销字样的热销产品

显然，这些都是引流的促销品，季节感明显。选择时令蔬果做促销，也更能吸引顾客，从而留下物美价廉的好印象。还有顾客反馈这家超市的蔬菜口感也非常不错，比如黄瓜、带泥胡萝卜、莲藕等等。买莲藕、西兰花还给你贴心地去个多余的头尾。正是因为这些细节让顾客愿意踏进这里，也深受周边小区一些中老年消费者的欢迎。

再者，由于空间有限，每一个品类都只有一小部分菜品被整整齐齐地放到定制的方形藤编篮子里，所有水果蔬菜看着都很新鲜，为了保证卖相，工作人员随时来往库房进行补货，没有看到闲的聊天的员工。

超市配备了2-3位打秤员，忙的时候齐上阵，一有空闲的时候就离开柜台帮忙码货，走出视线可及的方圆5米，来巡逻各框中的蔬果，以确保生鲜陈列整齐、有卖相。

图：小而美的陈列，提供了尽可能多的单品，加上产品看着新鲜，卖相极好。

有的打秤员在午间空闲的时候还剥起了毛豆，剥好后保鲜盒装，供有需要的顾客购买。特别像菜场里自家做生意的蔬菜摊所做的事。

这里的打秤员并没有像大型超市一样分工，这就为买不同品类的顾客获得方便的体验，杂粮干货禽蛋、零食、水果蔬菜等等，所有散称物品都可以拿给任何一个打秤员来秤（除了豆制品和鱼肉区有专门的贩售服务员）。

如果打秤员看你东西买得多，又拿了一把葱，就直接打个白条，把葱送给你——这一点也算是和菜场虚心看齐了。

虽然这家地方性品牌连锁超市，在全国甚至省内的名气都不大，仅能搜索到为数不多的几家，也没有资本加持走马圈地，没有一些知名超市光鲜耀眼。但是凭着多年的经营经验，在细节上已经可以看出它独有的成长经验和成熟。

超市业态生命力依旧顽强，不过是在重新洗牌

这里我们也可以预见到，在全国各地一些地方性较强的，并不知名中小型精品超市，正凭着不断完善的经营智慧，力挽狂澜，改写线下零售超市走下坡路的历史。它们虽名不见经传，但却有足够的生命力和生存技巧。

或者可以这么说，超市业态的生命力远比我们想象的要长久，自工业时代开始，超市就作为零售贩卖场中不可或缺的一员，为人们的生活注入了色彩和活力，提供了方便和需要。这也注定是线下超市的灵魂所在。

就超市存在的出发点而言，只要线下零售超市真正用心在各个细节上突破思维，深挖顾客需求，制造消费惊喜，那么超市依旧还会是十年前那个备受欢迎的零售业态。

特别是对于那些有灵魂的，小而美的超市来说，超市早已不是一架由足够数量的人员和资本来运作的，吞吐商品的贸易机器。而是汇集了一群人去更优化地去满足消费者体验的智慧生命体。

超市早已过了躺着赚钱的时代，如何想顾客所想，默默为顾客需求下苦心，这也是超市业态在重新洗牌之后，得以在未来长久发展的综合命题。