来源/零售顾事

撰文/联商网特约专栏作者、上海连锁经营研究所所长顾国建

在2020第四届全国自有品牌大会暨蚂蚁商联年会上，甘肃新乐超市的牛肉干、土豆粉条、烘培点心得到了与会者的一致好评，这些好产品都出自新乐超市投资建设的“新乐食坊”中央厨房。

目前，新乐超市是中国西北地区规模最大的超市公司，公司主要的超市和便利店门店分布在沿河西走廊的张掖、武威等地，并进入了省会城市兰州，跨省发展的业态主要是社区店，分布在青海的西宁，并在我国高原夏菜（供港蔬菜基地）主产区建有自己专属的农场。

让张掖的老百姓快乐地多活10年

新乐超市董事长李玲在与我谈起为什么要做一个制造型的零售商时说到：“我要让张掖的老百姓多活10年。”话语之中深蕴着对顾客的浓浓情意，但此话实在的很！实在的出发点，就是为了保证顾客的食品安全。

（李玲董事长）

中国的食品安全问题是一个上至国家高层下至百姓高度关注的大事。解决食品安全问题要做的事情有许多，但最关键的是，只要我们的生产食品和销售食品的企业家们有高度的社会责任感为百姓把好这一关，中国的食品安全问题可以说就解决了一大半。李玲就是这样一位有着家国情怀的伟大女性。

新乐食坊走出了制造型零售商的第一步

新乐超市在去年投资1个多亿建起了中央厨房，这个厨房可以说是我国西北地区第一个由超市公司投资建设的中央厨房，可以生产出品盒饭、卤水熟食、切配方便菜、面点、烘培品等各类食品。用标准化的工业生产流水线生产标准化可追溯的安全食品是一个根本方向。

新乐食坊这一中央厨房投产后，一时引来了国内众多同行的考察学习，好评声一片，主要体现在：

1、根据市场的需求设计量能产值，使得中央厨房的产量不至于放空。在我国有相当多的中央厨房都存在着产能产量放空的现象，新乐食坊有效地避免了这一点。

2、先设计好产品线再设计厂房和生产流水线。许多超市公司的中央厨房往往都是先设计厂房和生产流水线，这样做的缺点是，当厂房和生产流水线都已建成时突然发现它与要生产的产品存在着很多的不匹配不适应，此时再要改厂房和生产线费时费力得不偿失。

3、中央厨房市场的开放性。中国许多超市投资建设的中央厨房在功能上有一个缺陷，即作为专属于超市销售系统的一个配套性供应功能，而不是一个向社会开放的供应链平台。新乐食坊在这点上抓住疫情期间政府和市民建立起的对超市的信任与依赖，果断地将新乐食坊向机关、学校、企事业单位开放，成为社会的供应平台，既赢得了声誉又赢得了效益。

今天我们的零售商们都在谈的一个话题就是全渠道。要知道在互联网条件下，全渠道不仅仅是线上线下，还包括B2C和B2B等多种渠道销售模式。中国在社会化的流通设施上空缺太大，这是给到零售商的一个机会。我们不能坐等别人来一次次分流实体零售商的生意，更应该积极进取走向多渠道的销售市场，这就是全渠道的理念和打法。

4、产学研结合走出中央厨房的新路。零售商一旦进入了制造业必须遵循制造业的规律，即产品不断地推陈出新适应市场要求，这就要求企业要有产品的技术开发人员。新乐食坊在开始组建时就高度注意这一问题，与河西大学食品系签订了合作协议。新乐食坊不但给予大学的科研人员很好的工作条件，同时也给予很好的产品成果利益分享。

目前，河西大学食品系的学生已经把新乐食坊作为学生一个主要的实习基地和就业基地，这样就保证了新乐食坊在科技和技术人员在发展资源上的充足性，走向制造型的零售商的步伐将会更加稳健。

农产品种植管控也是迈向制造型零售商的重要一步

鲜活农产品经营的好坏，对中国的超市来说现在已经成为关系到生死存亡的一件大事了。就蔬菜水果来说，10多年前我就发起过生鲜自营自采的“农超对接”，并很快成为国家的流通政策，我也一直认为这件事是我为超市这个行业做对的一件大事。

但近来发现，许多零售商在鲜活农产品的自营自采上没有再往前走上一步，而这一步也是零售商迈向制造型零售商的重要一步。当从候鸟型游牧式基地自采走向农产品种植的基地管控时，我们就是在转型向制造型零售商发展。

因为制造业的核心要素之一就是标准化，工业生产和农业种植在标准化方面有着逻辑上的一致性，如农业种植的标准化管控时要管控水土、气候、种子、肥料、植保养护、收割采摘、分等分级、包装储运、销售陈列等一系列标准化管理。走向了农产品种植管控，我们才能像工业制造那样让农产品生产加工标准化，才能保证农产品这一最主要食品的安全性。

许多年前新乐超市就在河西走廊海拔1500—3000米的高原夏菜的核心产区建立了自己的标准化蔬菜生产基地，从某种意义来说，新乐超市从标准化蔬菜生产基地里积累起来的标准化管控经验为后来的新乐食坊建设不走弯路做了前期性的准备。

李玲董事长说的要做一个制造型的零售商，是有着深思熟虑的考量和较长时间的实验准备的，折射出一个女企业家的细致和精炼的气质。

目前，新乐超市用已经积累起来农产品种植管控经验更开放地对接生产和销售渠道资源，并积极地向阿里巴巴的数字农业学习，把这种经验和资源逐步地数字化向数字农业发展。新乐超市已开始打造将河西走廊优质农产品基地资源与新零售代表盒马鲜生销售网络做对接的平台，这个平台一旦搭建成功，制造型零售商的路会更加宽广。真是，思想有多远行动就会有多远啊！

塞北社区店的传奇——宁食新心乐超市

甘肃新乐连锁超市有限公司在青海西宁与宁食集团合资成立了一家商业公司，主要发展社区店业态——宁食新心乐超市由新乐公司控股并经营，定位是开在消费者家门口的鲜食杂货超市。

在西宁这个城市，居民对生鲜食品和食杂商品的满足大部分是在果菜农贸市场和食杂店实现的。宁食新心乐超市以果菜农贸市场和食杂店为竞争对象开展差异化竞争，其策略是：

1、针对果菜农贸市场的商品策略是，用更多的蔬菜和瓜果品种来实现差异化竞争。蔬菜品种可达到50多种，其中一半以上是当地的特有小品种，使消费者感到“有温度”的亲切和生活习惯眷顾，同时强化果菜农贸市场不销售的高端蔬菜瓜果的销售，水果品种也可达到近40种。

2、针对食杂店的商品策略是，用更多的休闲食品（700多个品种）并且还用散装称重的方式销售，从众多的食杂店里分流出来许许多多的顾客，同时用更多品种和更多知名品牌的粮油调味品（600多个品种）来满足消费者要买真货要提升生活质量的要求（调味品是饮食质量一个重要的标志）。

3、宁食新心乐超市的营业面积在100米左右，要实现2800多种商品的展示陈列难度极大，他们的方法是用品类管理的方式精选商品，商品暂存区向空中发展。宁食新心乐超市在品类管理上的水准和精细化程度令行业同仁交口称赞。

（向空间要面积——货架吊顶柜解决库房）

更令人惊奇的是，宁食新心乐超市现在已经做到了家家门店盈利！李玲董事长和马元总经理（宁食新心乐超市总经理）告诉我，新乐超市将在河西走廊各城市和青海西宁市开设更多这样的社区超市。

零售业的真谛是开更小的店，在宁食新心乐超市身上我看到了这种真谛的价值，即当线上线下融合的全渠道新模式“社区团购”盛行时（该模式可能会验证它会比开实体店运营成本更低），宁食新心乐超市将会是线上下单，线下最佳的“提货”站点、销售站点、信息站点和服务站点。

祝贺新乐超市和李玲董事长选择了零售业发展的正确方向，并相信她一定会努力地实现之。