出品/零售顾事

作者/伊藤中国投资公司董事长、伊藤洋华堂中国总代表 黄亚美

新菜篮子的理解：

从接近年间3500万顾客到店购物趋势以及购买数据分析体现在三个方面：

首先，消费结构方面：新疫情常态化的背景下，消费者食品需求发生了结构性变化，从本地地域食材到全域、进口食材的需求，从对单纯中式、地域口味到个性化、多样化、国际多元化味道的追求。

其次，消费理念方面：从吃得饱、吃得好，到吃得健康、吃得营养、吃得便利、吃得幸福变化。人民在“吃”这个字上有了新的期待和不断升级的需求，充分体现了人民对美好生活的向往。

最后，消费方式方面：菜篮子内容的改变反映出疫情顾客在时间、空间和金钱的重新分配，顾客生活方式的变化。以“悦己”为导向的消费需求，催生消费市场。特别是推动着食品产业的升级。新菜篮子朝着更多高品质生活、高体验度的消费场景升级。

具体来讲，伊藤在疫情后强化了“三个强化”和“两个提升”：

一、消费安全安心的强化

首先，是产品的安全安心。从田间到餐桌，实现供应链扁平化、可追溯化。以伊藤自有品牌“看得见放心”为中心，从种子、土壤、基地建设开始，聘请日本第三方专业公司，对种植、收割、物流、销售进行督促并制定严苛的标准，实现源头产业链的安全安心、标准化建设。疫情加速了我们对产区基地的自建开发速度，除四川外，在云南、山东、新疆也开发了新的基地。开年至今，基地规模成倍增加，基地直采规模已达整体生鲜的20%以上。

其次，是销售行为的安全安心，实现销售环境、设施设备、销售方式的无接触化，如取消散卖，做到无接触购物的安全安心管理。

二、健康美味的强化

对提升免疫力、膳食营养类商品结构进行调整，和药房合作，扩大药食同源的菜单提案和养生提案。面对老龄化社会和“90后”、“00后”养生意识的提升，我们还打造了健康商品专区。无添加、减糖减盐、0糖0脂0卡路里，增加营养师药剂师的专业指导、健康小工具、健康小电器，打造健康的生活方式和生活场景！在重视健康营养的同时，我也强调帮消费者寻找味道产地，以为消费者提供原汁原味的地道美味为使命。

三、性价比和便利的强化

疫情后，顾客的购买更加成熟，对不同渠道满足的不同购物需求也理解得更加深刻。虽然性价比和便利性仍是决定生鲜购买的重要参考因素，但企业应该更清晰自己的定位与价值。特别是生鲜食品类企业，更应坚定不移地走品质化发展路线。

为此，伊藤通过挑战风险MD.扩大产地直采、工厂直采、海外直采、去中间化、优化供应链，实现高品质、差异化、性价比的更优诉求。同时从顾客的烦恼着手，我们彻底扩大了4R食品：ready to cook、ready to heat、ready to prepare、ready to eat，将备餐及食用的时间比由7:3 变成3:7，让做饭变成一件让自己和家人都能获得愉悦的事！同时，开发海外和国内其它地区的异域美食，让顾客便利购物的同时，也能享受到满足感！

此外，应对疫情后单身人群和上班族就餐的不便，我们从2月开始扩大和丰富了便当的菜式和占比，特别是受年轻人欢迎的日式特色便当，饭团、三明治等。从顾客生活场景、性别、年龄、季节感等方面入手，开发符合他们需求的便利性商品。比如：中式、和风便当；女士低热量便当、松茸饭团、小龙虾饭团。以适中价格带推荐给顾客。在此基础上，每日进行商品动向收集，根据顾客反馈，每月进行2～3个SKU的替换，以保证商品的口感和鲜度。最终该品类产品顾客接受度非常高，业绩呈4倍增加。

一、提升供应链标准化和自有化建设：

疫后，我们形成新的准入标准，带动生产源头的标准化建设。加强全冷链建设，确保产地到餐桌的品质保障。自建中央厨房和城市配送体制，做到资源最大化利用，实现零售产业的可持续发展。

二、提升线上销售和顾客服务建设：

应对疫情期间顾客来店减少，我们也迅速扩大了线上到家商品，提供更快速的到家的配送服务，顺利实现6倍成长。目前，正在利用数字技术和大数据，进行顾客需求的触达和维护，线上线下的融合模式仍在不断的优化中！

作为深耕城市商业的伊藤洋华堂，综合23年社区商业发展经验，未来将以食品生活馆为“五年计划”的核心业务加快发展。基于国家高质量发展战略、城市经济发展需求，顾客消费意识、消费方式的变化，未来，伊藤将重塑食品消费价值，运用大数据在社区经济、TOD经济领域加快布局小型食品生活馆，建设城市智慧食品供应链。做好从产地到餐桌，从餐桌到城市生活的新菜篮子建设，让零售业真正成为支撑城市发展的生命线。