来源/零售顾事

撰文/联商特约专栏作者、上海连锁经营研究所所长顾国建

本期导读：

社会商品零售总额会持续负增长？

社区团购还是要开店的

线上线下双向融合的速率在加大

三个20%数据说明了什么

生鲜走势是从食材走向预制菜

日本零售业精细化管理值得推崇推广

2021年元月过去了，没有关于2021年零售业发展前景的预测信息和相关报道，随着去年年末国家市场监管部门对社区团购赛道上的各大资本做出了“9个不得”限令之后，2021年本来零售业热点将围绕社区团购展开，现在不明朗了。

我的关注点在以下几个方面：

社会商品零售总额会持续负增长？

2020年中国社会商品零售总额全年下降了3.9%，在所有宏观数据中，几乎是唯一同比下降的。更令人意外的是，12月份的数据相较于前11个月，不但没有增长，增速反而出现下滑，虽然回落只有0.4%，但增速回落的趋势令人担忧。宏观数据如此，微观的企业数据也好不到哪里去。

2020年内需不旺的态势是明显的，数据显示，服装鞋帽、黄金珠宝、家具和汽车等这些非必要品都是下降的，食品饮料等日用品是上升的，但消费升级的代表商品水果从2020年5月开始就持续下跌，除了消费者购买水果向拼多多等农村电商转移之外，消费者对收入预期的担忧而捂紧了口袋是一个重要原因。

2020年生鲜食品销售总额都是下降的，肉与水果降幅较大，蔬菜持平，但蔬菜之下的鲜花品类却是逆势增长了，这说明了什么?心理疗伤?单身经济的悦己需求兴起?治愈系盛行了?消费方向拐点显现?

2020年P2P互联网金融的不断暴雷，中国一大批消费的中坚力量财富损失严重也是内需不旺的原因之一。

2020年中国是唯一保持经济正增长的国家，全世界的资本都在向中国集中，VC和PE等资本在中国出奇地爆多了起来，资本的这种动向从某种意义上标示着财富会向少数社会精英集中，普通民众财富积累会比以往的40多年愈加困难。

从中长期看内需的不旺主要原因是老龄化、单身化和少子化，老年人的消费需求向医疗和养老等消费需求转移，单身经济消费需求与家庭消费不同，许多消费往往不体现在一般的零售业中。

少子化是整个社会内需不旺的主要原因，三月份的全国人大必将对生育政策作出调整，放开生育，制定育儿促进奖励政策(尿布费、奶粉费、托儿费等等)看来势在必行。

2020年中国人口增长率可能为负数，“中华民族到了最危险的时候”!不放开生育，不出台生儿育女促进奖励政策，内需不旺将难以改变，社会商品零售总额持续负增长可能不会是危言耸听了。

社区团购还是要开店的

2020年我国实物商品网上零售额增长14.8%，互联网电商和社区团购的发展在2020年造成实体零售商的客流量下降巨大，跌幅超过20%的比比皆是。

客流量下降了，靠提高商品售价行不通，客单价不提高，或客单价提高的销售增量不能弥补客流量下降带来的销售量缺口，那必然的结果只能是销售额与毛利的双降，2020年零售业能挣到钱的，难！

从对社区团购所到之处的市场调查数据来看，它对实体零售商尤其是对超市的影响还是很大的，但有三个现象值得关注：

第一，社区团购的生鲜类商品供应链能力和品质明显较弱；

第二，社区团购销售额中的80%集中在20%的头部团长身上；

第三，杂乱的提货场景使消费者体验感不好，低层市场消费者也是有尊严和要体面的。

“9个不得”限令之后，社区团购赛道上的各大资本几乎同时都在探索自有的实体店模式，我的观点是，社区团购最终还是要开店，没有自己的实体店就很难提升消费者的体验度。

看一下兴盛优选的发展，是在批发对象杂货店零售网络基础上形成商业模式的，而不是现在不少的自提店是洗脚店、理发店和按摩房等等。

有一个信息值得大家关注，钱大妈目前在广东的店铺已经实现线上预售线下提货商品额(视同社区团购)占比线下20%的份额，在上海这个社区团购资本还没有发力的城市，钱大妈200多家店预售商品都可达到15%左右，每店日均100多单。

钱大妈本身就是社区的生鲜店，对消费者而言不管是去店里买菜，或是从线上下单到店里去提货，购物的体验感是会超出一般社区团购自提点的。

如果，钱大妈连接第三方服务平台(京东到家、饿了吗、美团等)，发展到家服务的话，就成为了一家到店买菜、到店自提和到家送菜三位一体的、最完美的终端生鲜供应链体系，如果上市必定会受到资本的追捧。

我的建议是，实体零售商不要放空你们店铺的自提功能，在提升社区团购团长能力、预售商品竞争力和增强消费者的体验上发力，是可以有所作为的。

对社区团购各大资本我的建议是，以头部20%的团长为基础和对象发展自己的线下连锁店体系，从前期的屏蔽自提店的销售功能向增强店铺销售功能和到家服务功能转化。

三位一体店(到店购物、到店自提、到家服务)会是新零售主导型模式？

线上线下双向融合的速率在加大

社区团购如果确定三位一体店是今后主导型的发展模式的话，那就意味着，中国零售业线上线下双向融合的速率在加大。

由此我们会看到，实体零售商遇到过的所有经营难题，踩过的所有的坑，对互联网电商来说都会碰到!线上线下的融合对所有零售商都是重大课题。

三个20%数据说明了什么

2020年在商超业态领域里三个数据值得大家思考：

思考一，传统的以KA大客户制，支付大量通道费用维系超市卖场端头堆头的大品牌商品销售额下跌了20%左右，这告诉大家，零售企业再不壮士断腕与这种吃通道费的食利模式切割的话，其结局将会是非常悲催，尤其对过去以大卖场为主要业态模式的公司来说，与这种盈利模式尽快切割已经是关系其生死存亡的大事了。

思考二，过去几年在商超企业里支撑业绩增长的主要品类进口商品，在2020年也有着20%左右的销售跌幅，这种跌幅并不是经营方向有问题，而是因为疫情的原因进口商品的供应链出现了问题。

这提醒我们，用国际市场资源做大中国市场的思路是对的，但要规避国际市场不确定因素对供应链的影响，对进口商品要进行品类结构的设计，不要以外国的月亮就是圆的思维，把进口商品拉进蓝里都当作是“菜”!

思考三，2020年新国货商品在商超领域的销售增长超过了20%强，有一项研究表明，实体店客流量的止跌和提升在很大程度上取决于对新星品牌引入至门店的速度与力度。

许多新星品牌如元气森林、钟薛高、云鲸、泡泡玛特、拉面说等的市场策略都是先走线上，成为了网红商品之后再走向线下，如果零售商对新国货产品麻木不仁并采取过去陈旧的新商品引入政策的话，是很难捕捉到销售增长机会的。

主导中国消费趋势的年轻一代们，在消费上已经不再崇洋媚外，在新的消费理念引导下正推动着新国货产品的兴起，零售业者们如果对新消费理念推动下的新国货产品将成为中国未来消费主趋势视而不见的话，那就势将被淘汰。

对零售业未来两个趋势的判断：

生鲜走势是从食材走向预制菜

我从一个买菜做饭人的角度来看生鲜食品的走势，上世纪“4050+60”年代的人还是中国社会中买菜做饭的主力人群，但已经显露出力不从心的疲态，第一代独生子女70会做饭的也不多，独生子女80、90和00后至今还是“啃老”的一族，基本也是不做饭的。

整个中国买菜做饭的格局就是“老的做不动了，少的不会做”，或懒得做，买菜必定会从食材向半成品和成品的预制菜方向发展，让做饭变的方便简单，在这个转型的大潮中，中央厨房、预制菜工厂、餐饮超市化等等大发展会应运而生，机会多多。

各式更健康更便捷的“短保”食品、冷藏冷冻和急冻食品将快速增长，伴随这些商品烹调制作的厨房设施也会有一个大的发展。再过10天，我们就会看到今年春节的年夜饭预制菜会大行其道。

在这个大潮中，任何吃的产品都值得“重做一遍”!

日本零售业精细化管理值得推崇推广

中国零售业在过去的几十年时间里的高速增长，掩盖了许多管理上的不足与漏洞，增长也使得我们没有能认真思考通过管理尤其是精细化管理求得竞争之力和增效之道。

中国零售业最近几年注重提高商品力的供应链管理提升，当下转向精细化管理甚是重要了，因为我们突然发现，商品能力再强如果没有卖场精细化管理之下的商品呈现和服务，商品力是无法完美完整演绎的。

我亲历的日本零售业精细化管理的几个场景：

场景一，2020年罗森便利店针对来买烟的顾客调整了香烟陈列柜附近的关联商品陈列，销售数据发现，提高了与香烟关联商品的销售50%；

场景二，2021年罗森便利店将全系统实施“721”工程，即门店的商品陈列的70%由总部采购确定，20%由营运区域管理中心按门店的地理消费者属性确定，10%由门店店长确定。这一商品陈列的分级实施预计将会提高商品销售30-40%；

场景三，2021年1月30日步步高首家精品超市在长沙运达中央广场店开业，这家超市的亮点不是媒体说的“70%以上的进口品项，14000支SKU”，而是全套引进了日式超市(APITA雅品嘉)的管理；

场景四，中国的不少超市在成都伊藤洋华堂附近常年设有办公室，每天进店学习它的精细化管理，并且实行学习人员的轮流制。2019年我组织了一个小规模的访学旅去伊藤洋华堂学习，大家不知道的是，报名参加访学旅的人员超过实际学习人员的几十倍呢。

在欧美大零售商纷纷退出中国市场时，日本的零售企业在中国市场尚有发力的迹象。

直至2021年1月21日永旺(中国)以食品超市业态在中国市场开出了26家门店。

2019年11月，成都伊藤洋华堂开出了第一家独立的超市，伊藤食品生活馆-华府店，2021年可能会以这一业态发展特许加盟连锁店；

零售业是一个打阵地战拼耐力的行业，精细化管理复杂又至关重要，因为涉及到企业的价值观、企业组织的使命和文化等等，中国的零售业向日本零售业的学习，如何从经营学层面向管理学层面前进，学途远远，但必须锲而不舍，目标只有一个，增强消费者的体验感。

无容置疑，推崇和推广日本零售业的精细化管理，是一个能够看得清楚的当今和未来的方向。