出品/联商专栏

撰文/王国平

编辑/娜娜

红利、绝对红利赛道，一次场景降维引发的红利，引爆了各路星级酒店纷纷抢滩摆摊赛道。经过重构，激活了消费沉默阶层，让原本舍不得花钱的人实现了阶层跃迁幻象，成功打通了摆摊通道。

一、星级酒店摆摊简史

2020年疫情引发恐慌，餐饮娱乐等诸多行业遭受重创。聚集性场所几乎人迹罕至，影院等甚至直接按下阶段性暂停键。酒店业也开启惨烈的一段时光，在相当长一段时间没有收入，而刚性成本需要持续支付的情况下，酒店企业纷纷开启自救行情。同年3月，泉州富力万达文华酒店在大门口摆摊自救，开启了星级酒店摆摊的初始行情。

产品线：早上，包子等早餐；下午，甜点卤味。也为这轮星级酒店摆摊产品线打下模板。

客群：万达中心写字楼办公人员等。

模式：摊车外设，与上下班人员形成最短触点；星级酒店品牌作为钩子，激活需求；平价做转化，提高转化率。

持续性：短期自救，激活闲置人员产能，向老板表态度，争取免裁员，获取现金流。

两条主线快速复制：富力旗下其它酒店快速跟进，泉州酒店同业快速跟进。随后，逐步开始扩散。

除了摆摊激活闲置人力产能外，外卖、厨师直播等模式相继开启，但社会影响力没有摆摊大。摆摊初始轮基本真材实料，走低价路线，让人员有活干有薪资领，也解决消费者需求。

经过初始轮探索后，星级酒店发现摆摊是门不错的行当，挺来钱的。不少酒店逐步找到感觉，开始把摆摊当成一门业务进行经营。酒店周边有写字楼的，产品开始针对写字楼客群来打；酒店处于闹市的，会针对泛流量的随机性购买来打等等。产品开始多元化、模式多元化，酒店摆摊模型开始陆续建立。

二、二次探索摆摊业务

伴随着文旅的大爆发遮住酒店摆摊业务的光芒，摆摊逐渐成了鸡肋，很多酒店直接取消了摆摊业务。社会上开始讨论星级酒店与市井消费的兼容性。很多人认为摆摊让星级酒店降档，破坏调性，可能让星级酒店的认可度后面再也拉不上来，造成毁灭性影响。星级酒店行业也迎来大讨论，到底如何在坚守传统模式的情况下，更好地探索非传统服务业务，通俗点说就是星级酒店该不该摆摊。

但这种纠结并没有持续太久，2025年年中，酒店业开始感受到寒意。住宿、餐饮板块都面临严峻考验。文旅带来的增量满足不了酒店业的增量，经过2023年、2024年以及今年酒店的大爆发，很多人都感觉不够吃。去年还很多人高价抢着要酒店物业开店，今年明显低调了。五一过后，客房入住率和价格开始没有以前坚挺，不同地区感受到的温度可能不同，到7月份暑期旺季，大部分都能感受到阵阵寒意。

于是乎，摆摊业务重新被推到台面。

出发点大概为两点：引流、获利。

引流：酒店客源不足时，传统OTA平台导客不足，需要增加受众的触点。通过外设摊点，增加曝光量，增加客户来源。

获利：酒店内部孵化出民生产品线，酒店外围摆摊模式打通后，开始探索多元场景。

比较明显的有两种模式：

1、酒店摆摊拓展为美食集市

自营一两个摊位，其余摊位进行外租或联营。

产品以预制菜为主，快速出品快速销售。

促销员统一着白色厨师服，制造氛围，形成视觉冲击力。

邀请或培养综艺型厨师，现场进行表演，增加传播力和活跃度

派遣服务员进行现场服务，择机为酒店进行引流转化

2、模式打通后，外拓物业开始复制

到外部租赁一些流量型点位开店，以星级酒店的品牌力+平价，对周边流量进行收割。

营业时间：通常选择在上下班时点和晚间

客群：门店周边短半径客群

产品：预制菜为主，高周转快速去化

价格：中低价，部分节点上部分利润型应景产品

三、摆摊业务走出市场化路线

星级酒店摆摊模型陆续成型后，出现了快速复制、抄袭，产品内容大同小异。过多上预制菜，导致产品力参差不齐，给了后来者机会。星级酒店并不像2020年初始轮，有太多的闲置劳力可以用来做菜而不用额外增加成本。以星级酒店的人力成本摆摊，产品价格要下探就非常难。没有价格优势，单凭品牌力，就会变成“有曝光缺转化”，难以击穿沉默消费市场。

有些快捷酒店看到市场痛点，在自身品牌力不够硬气的情况下，也想分一杯羹，很多产品采用现做现卖来实现产品力破圈。餐饮对于快捷酒店不是必须项，有的配置的厨师就是用来走摆摊专业线。其实，相当于摆摊已经独立出快捷酒店业态，走出市场化路线。

星级酒店摆摊是酒店突破高端边界向民生化、体验化试水，有的地方酒店摆摊处于朦胧期，有的地方酒店摆摊逐步走出独立事业线，这些都是其内部业态创新的产物和多元化场景探索的结果，是主动适应消费环境和经济环境变化的应对。这个过程会有争议、有反复、有酒店行业发展的迷茫。社会的强关注，以及摆摊引发消费受众的追捧，让摆摊逐步成为一种可以独立发展的业务线，也是现在很多星级酒店急着抢食的模式。从自救到引流到模型陆续打造成型，摆摊业务线也不再只是依附于酒店的边缘业态。