配图来自Canva可画

面食在中国餐饮行业的占比较高，其中，重庆小面的发展最为瞩目。根据可靠数据来看，重庆小面产业年产值已达400亿元。小面经济的发展更加凸显面食市场的巨大潜力，吸引更多的人加入其中，比如曾经创造了“瑞幸神话”的陆正耀。

陆正耀从瑞幸出局后，现今3次被强制执行超34亿，可谓是负债累累。而此次这个资本赌徒重新创业的首选是面食市场，也成为了一个焦点。

趣小面布局脚步

趣小面作为面食市场的新加入者，却并非籍籍无名。由于创始人陆正耀而备受瞩目，趣小面也因此被戏称为陆正耀的“最后一击”。另外，各地已成规模的小面品牌已经发展壮大，趣小面的落地不仅是叫板重庆面食市场，也是同已占据市场的其他面食品牌相较量。

而曾经的商业巨鳄陆正耀从咖啡转战面食，除了嗅到了面食市场的商机以外，足以说明面食经济一跃成为当下的经济新风口，陆正耀也是有备而来。

一方面是多个地点布局。瑞幸的成功离不开规模化的商业布局，而商业布局是品牌做大做强的前提。陆正耀作为商业布局的佼佼者，开店是他最擅长的事情，趣小面的开始似乎也逃不开瑞幸模式。

据悉，趣小面第一批进军市场将拓店64家。目前在趣小面小程序里可以看到，趣小面在11个城市已有门店。美团搜索页显示在已开业城市仍有5-9家趣小面已经完成店铺选址，正在筹备开业。

另一方面是风格的突出。趣小面以重庆风味为卖点，品类精简。趣小面的打法和瑞幸有规模化的相似点，但趣小面进入市场后给众人带来的初印象是走简约风但无特色的重庆风味档口店，与瑞幸烧钱补贴、疯狂开店又略有不同。

趣小面从选址、室内装潢、点餐方式、开放式厨房的的经营模式都有着瑞幸的影子。兼具瑞幸特点的趣小面在制作上节约了时间成本，效率更高，店铺点餐后5分钟出面的速度也容易被上班族接受。

面食市场独领风骚

面食作为大众化的消费食品，需求性也相较其它产品更强一点。基于中国人民的饮食习惯，各省市都有代表城市形象的传统面食。比如：和府捞面、五爷拌面、遇见小面等。各类面食品牌争做头部面馆，面食市场正处于竞争格局。其中，以速食类简餐面食市场的增长最为迅猛。

首先，市场的消费升级。消费者对就餐环境、就餐品质的要求越来越高是速食类面食市场增长的要素之一。老牌快餐缺乏吸引力，老破旧餐馆没有竞争力，新式面食简餐涌入市场，给上班族提供高质量就餐环境，借不平衡的供需矛盾推进速食面食市场增长。

其次，是资本的推波助澜。资本的介入让连锁式面馆进入野蛮生长时代，举例：融资给面食市场带来了较大冲击。正宗化、可标准化、规模化是速食类面食市场得以增长的要素之一。

各类面食在走出本土市场后，首先保持了原有的正宗口感；其次结合选址城市的特色，研究新口味，将其标准化；最后，加盟店由研发中心统一配送，保持产品稳定；直营店由总部统一配送菜品，安排厨师，严格把握品质。这类经营模式在很大程度上使面食在口感上趋于稳定，推动了面馆的连锁发展，面食市场得以拓宽。

趣小面优势不明显

速食类简餐面食的市场增长源于当代人在快节奏生活下对生活品质的要求越来越高，但也离不开资本的推动，使得简餐面食发展势头迅猛。相比和府捞面、遇见小面，趣小面的优势并不大。

其一，趣小面入局太晚。多数面食品牌已经拥有客户基础，占据市场资源。目前已有16个面食品牌获得融资，而趣小面在此时加入面食市场，稍晚。

其二，自身定位不明显。在面食市场中，和府捞面定位高端，面向中高端客户，走高品质路线；五爷拌面价格亲民，受众群体广，以数量取胜；以重庆风味为代表的遇见小面品类齐全，拓展多条具有川渝特色的品牌线，得到消费者认可。

其三，“国潮”特色不足。当前餐饮行业大都向“国潮”靠拢，找准自身定位，讲述品牌故事，多数面食品牌也不例外。但趣小面的简约风与当前的中国风面馆背道而驰，将重庆风味与店铺风格剥离开来，重新包装品牌故事给趣小面又增加了新难度。

趣小面自身无明显特色，在各面食品牌里显得平平无奇。随着，发展难度不断升级，顶着巨大压力在各个城市齐头并进式的拓店，抢夺资源的效果并不明显。在当前的面食市场发展情况下，趣小面市场增长不容乐观。在产品上优势不大的状况下，趣小面也转战渠道层面。

餐饮数字化成趋势

“互联网+”模式已经不算新话题了，在疫情的影响下，互联网赋能餐饮行业也成为了一种趋势。比如疫情下的“无接触配送”、“无接触餐厅”、“手机点餐”等方式。不但推动了消费者和商家对餐饮数字化的接受，也不少商家借此盘活资源，降本增效，呈现复苏态势。

由此看来，疫情后的餐饮行业更需要在业务和管理上进行数字化转型，才能让餐饮行业借数字化发展壮大，而趣小面的经营模式就体现着餐饮数字化理念。

一方面，在业务上研发配套点餐小程序，堂食和自提两种模式可供选择，小程序也会根据顾客位置推荐附近门店，打通消费闭环，让消费者有更高效便捷的自助式消费体验，提高消费满意度。

另一方面，在管理上趣小面门店采用开放式厨房，无厨师智能化生产。宣传资料显示，趣小面要通过前端APP、中端门店、后端工厂的全流程把控，搭建属于自己的供应链渠道，实行总部精细化运营，打通后端供应闭环。业务和管理同时发力，助推趣小面的餐饮数字化发展。

数字化赋能趣小面，连接消费端与供应端，试图以餐饮数字化的方式同先行者抢夺市场，这或许能够让趣小面在面食市场夺得一席之地。

刘旷公众号，ID：liukuang110