春夏秋冬

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如何降低门店菜果等生鲜品的损耗?

2015年01月18日

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  生鲜品的损耗一直以来是困扰门店的大问题,如何降低损耗成为众多门店的研究课题,笔者根据自己经验总结如下几点:

 

  一、 采购环节:

  1、 采购人员要了解每种商品的上市周期和产地,具体不同的储存条件;不同产地的产品在口感、色泽等方面的差异、价格的区别以及当地顾客的口感习惯。

  2、 熟练掌握同品的市场价格,了解客户资源,准确掌握产品的市场供求周期和价格变动规律。

  3、 根据店内的产品实际销售数据,确认需要采购商品的单品品种和数量,采购商品的补货周期和时间。

  4、 对市场的具体不同商品外包装重量有具体的了解和掌握

 

  二、 验收环节:

  1、 根据到货商品品种的不同,确定验货的先后顺序。

  2、 卸货过程中做到轻搬轻放,重不压轻,码放整齐。

  3、 根据补货单明细和到货单品,单品、单码称重、验收入库,严禁串码入库。

  4、 商品验收完毕后立即入仓库或进入卖场上货,严禁长时间将商品停留在验收区域。

 

  三、 仓库管理环节:

  1、 需特殊保存的商品必须放置在指定专用区域,并且温度达标。

  2、 根据仓库的不同商品区域,分类放置商品,严格先进先出的原则,轻搬轻放、重不压轻,并且保证地面无积水、杂物、老鼠。

  3、 根据商品品质的不同,进行第一轮商品的分类筛选,同时确定售价,明确商品的出库次序和具体陈列位置。

  4、 将分选出的下等品立即进行卖场削价处理或分割包装处理,并立即上柜销售。

  5、 定人、定时检查仓库、冷库温度、湿度等重要工作,确保在设备硬件上不造成损耗。

 

  四、 上货环节:

  1、 按照仓库规划好的商品的顺序先进先出、轻搬轻放

  2、 商品从箱中拿出到展架销售的过程中,务必轻拿轻放,避免人为的造成商品的碰撞损耗。

  3、 在展架上货的过程中,原有陈列品和新到品严格按照先进先出的原则陈列,避免时间差造成的商品损耗。

  4、 地堆陈列的商品陈列时根据不同商品的特点,采用不同的陈列道具和方法,避免商品的积压损耗。

  5、 商品陈列时保证货签对位,价格标示明确,避免因为价格、名称的错误导致顾客不选购该商品。

 

  五、 日常管理环节:

  1、 勤看商品质量、勤动手挑选问题商品、勤调整问题商品价格。

  2、 必须确保商品在销售环节一品一码,不串码销售,避免账务损耗。

  3、 赋予现场部理货工作人员及时调整问题商品价格的权利,减少问题商品积压损耗。

  4、 明确区域工作人员该类商品允许损耗的上限,员工合理控制损耗从而降低损耗的,要按照标准进行奖励,避免出现人为损耗。

  5、 从课长到员工,绩效和损耗必须严格挂钩,提高责任心和重视程度。

  6、 加强现场称重区域管理,尽量避免人为造成的以好充次、重量不符等现象,发现一次严惩一次,避免人为损耗。

  7、 每日营业结束前确定问题商品的处理时间(可以是7点起、8点起等),不累计、不等靠。

  8、 收银前台生鲜商品、卖场内顾客遗弃生鲜商品的及时回收,避免鲜度流失造成损耗。

 

  六、 盘点环节:

  1、 定期盘点,盘点时重量准确,一品一码盘点,避免串货损耗。

  2、 录入时确认入库价格和售价是否准确,避免账务损耗。

  3、 每次盘点结束,详细查看损耗的原因,并在下一个盘点周期加强控制。

  4、 盘点结束及时处理,不拖延。

 

  以上是在工作过程中总结的一些降低生鲜类商品损耗的办法,供大家参考。

 

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