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侯沣

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侯沣,中商联商业研究院专家委员,西部品牌商家拓展联盟副秘书长,飞煌中国商业顾问机构和西安福鱼商管创始人,西安福鱼国际商业运营管理有限公司董事长兼总经理。主要从事精细化百货、现代体验式购物中心和社区商业项目的运作和整改,欢迎大家积极探讨,共同进步。 QQ:415296995  电话:18629686136  地址:西安市经济技术开发区凤城六路新界C座1501室 邮箱:guojifuyu@163.com

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浅谈购物中心和餐饮业态的融合度

商业的起源和发展,靠的是众多社会资源的整合和利用。一个没有多种社会资源聚集的地方,要么是沙漠隔壁,要么是老林深山,就算矿场和农村,社会资源不聚集,也不会形成高度发达的商业文明。因为人群从来都是因资源而聚集,商业也从来都是建立在适合的消费基础之上的。

商业起源之初,餐饮作为满足口腹之欲和公共社交的场所而延伸发展。陕西袁家村,一个不靠山不靠水,还没有矿产资源的小村却依靠特色餐饮建立了一个关中民风民俗文化村,把日销售额做到了200万,年销售额超10亿的规模!不仅带动了当地的关联产业发展,更带动了村民致富,还在关中地区兴起了一大群诸如马嵬驿、白鹿原、何仙坊、永兴坊等民俗商业的模仿者,且在一定区域内也都取得了成功,餐饮的魅力由此可见一斑。

在大都市里的购物中心之于餐饮业,发展到21世纪的今天,则更有种返璞归真的感觉。都市人每天面对水泥森林和键盘鼠标,难得看到村野的绿色和生气。购物中心作为公共聚合的场所,适度的引入主题餐饮,自然能抓住都市人的心——哪怕口味一般,只要感觉在,生意依然会火爆很长时间。

西安小寨赛格国际购物中心位于西安市副都心的小寨商圈核心位置,集合了多家大学院校、多个政府机关单位、多个时尚购物场所、多路公交站点、多路地铁站点,多家教育科研机构、多家金融机构、多家餐饮娱乐机构、400多万的年轻消费客群······然而,赛格国际把餐饮业态设置在商场的六七两层,充分的嫁接了这些社会资源,发挥了较大的能效,做到了全国闻名的购物中心里餐饮火爆的场面!自然,钟楼也有类似的社会资源,甚至更多!那么,如果有人在钟楼这样做,合理的嫁接利用好,不管是开元、还是民生,或者是其他,也会获得大的成功!都因为有足够的消费力在支撑。

餐饮只是购物中心里业态的一种,我们还有其他更多的资源在发挥着和社会资源对接的能效。小寨赛格在开业初始,餐饮区火爆异常,以至于很多的行外人都愿意出巨资到赛格的餐饮区去投资,一时间一个做电子数码起家的企业,头一次做购物中心却悄无声息地的火了!然后,从和地铁相连的负二层、直至五层的体量庞大的购物单元,却依然和西安同期的开元、民生一样,逃不脱销售不佳的窘境——餐饮没能带火整栋楼!要怎么去调整,怎么去和周边的社会资源合理嫁接?这个时期才真正轮到购物中心上场,购物中心不是各个业态的简单堆砌,而是相互有机的组合。赛格把无油烟的轻餐饮和文化互动类业态逐渐的根据各自业态的特点分散到各个楼层,通过负二层地铁客流、首层自然客流、六七层餐饮业态的客流拉动、以及顶层车库有车一族的分流等等串联起了整个商场,零售购物类的销售业绩直线上升,而餐饮业态却比以前还更加火爆,在一定程度上成就了西安坪效最高的购物中心的美名!

合理,是一门哲学,做不对,很难。餐饮比例对于一座购物中心来说,综合了所处区位、周边消费基数、消费结构和消费力、项目体量等等多项指标,笔者的商业团队近期所整改的一个案子,就出现了利用周边资源不合理,餐饮经营体量过大,而购物类业态体量过小,导致消费客群选择受限、不能够连贯的进行消费行为,出现消费欠舒适的感觉,近而造成商场整体经营业绩欠佳,并开始严重亏损。

我们从项目周边的立地环境调查研究开始,确定了大学城地区消费客群基础不仅存在且十分庞大,并且具有消费力强,消费观念新,对于运动休闲品类和时尚女性品类的商品有较大需求,而时尚餐饮和休闲娱乐互动类业态需求在本区域内趋于同步饱和的结果后,开始调整了商场一二三层的商品结构,将过大的儿童品类进行压缩,转而引进快时尚集合店、化妆品集合店、服饰鞋履品牌店以及数码阅读互动体验店等品类,逐步的吸引并留住进店客群,对四五六层餐饮娱乐互动区域进行细节整改,增加和商场的融合度,全面提升顾客到店的舒适感和自主感,打造出吃喝玩乐购的一站式区域型中心商业体。

我们提倡餐饮业态对购物中心人气和销售业绩的拉动,但也客观兼顾购物中心永续经营的业态平衡,只有合理利用周边的社会资源,给予顾客满意的自主感和舒适感,打造出各业态和购物中心的合理融合比例,才能创造出真正鲜活的商业环境来。

侯沣/文

2016-4-22 于西安

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