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新乐超市李融:只有做好品类管理,才能凸显商品力

2023年03月17日

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3月13日,由联商网主办的2023中国超市周在河南许昌许都大剧院隆重启幕。本次大会以“美好之路”为主题,共设主论坛以及九大分论坛,为期5天,汇聚了千家超市企业、数千从业人士,是联商网面向中国超市行业举办的规模最大、专业度最高的活动。

作为本次超市周活动的分论坛之一,《中国超市食品采购与经营论坛》于3月15日拉开帷幕。会上,新乐超市运营总监李融围绕商品经营、营销等内容进行了专业分享。

新乐超市运营总监李融

以下是演讲内容(经联商网编辑):

新乐目前拥有16家分公司,102家连锁超市,2个专业市场。谈到新乐,必须说下新乐食坊。目前,新乐食坊是西北最大的生鲜主食加工中心,总共有9条生产线,产出2000多个SKU ,整体覆盖和配送张掖全市餐厅、食堂、学校以及超市中的预制菜、半成品菜等各种食品。

我们每年至少要调整和新开6-8家门店,就在这个月,我们开了4家400-500平米的小店。今年我们计划在省会城市扩张,再开3家4000-6000平米的卖场。疫情放开之后,我们想更好地为顾客服务,开更多更高标准、更好体验的门店,来满足顾客的需求。

在整个新乐食坊当中,通过精选原料的严格化,产品的多元化,量化过程透明化、加工人员专业化,以及产品检测的全程化和物流配送的冷链化,以及8S(整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全、标准、节省)管理,全面要达到和符合国标要求。

对于商品力,新乐一直在探索过程中。在整个运营精进过程中,我们看到了卖场也有非常好的商品力,如胖东来天使城在商场入口拿出1000平方米来做烟酒中心、天池宝贝礼品中心和婚庆用品中心。按照常规来说,卖场越大越好,涵盖的SKU越多越好。天使城三个品类设计究竟是为了什么?

我们认为,胖东来一直致力于品类管理的研究和落地,包括整个商品结构以及价格管控,都非常具有个性化,客单价也非常高。解决消费者的难题,一定是卖得对要比买得便宜更重要,就像李玲总所说:“我们不仅仅是一个卖货的,我们要解决消费者的问题”。

在整体商品力的构筑和运营当中,我们认为只有做好品类管理,更加凸显商品力,才能真正让消费者买到自己所需要的商品。

那么在胖东来的卖场中,各个区域的品类集合非常集中,全面诠释和演绎了商品的丰富性。它的卖场氛围,能够让消费者内心怦然一动。酒水类、礼盒类以及玩具类、水产类的所有与礼盒有关的品类,能够让顾客觉得到胖东来天使城商品非常丰富和齐全的。商品力一定来自于品类管理的各种界定。

根据品类管理的要求,我们在卖场内落地了十大品类问题解决中心。从一开始进入卖场,我们就贯穿了海鲜、火锅、蔬果等十大品类,并且在这十大品类的基础上,还延伸了新的品类。

以前,大家会说西北人不会吃海鲜,也不会做海鲜。为了解决这个问题,我们早在五年前就在武威星光店等进行相应的商品规划,让西北人依然能够在我们大卖场通过堂食吃到非常新鲜和美味的帝王蟹。

就品类管理来说,300-500平方米的门店应该怎么做?我们思考的是与建立一刻钟便民生活圈相结合。通过增加蔬菜、水果、鲜肉、熟食、面点、烘培等品类,有效提升了来客数。在商品超高性价比、自有品牌、折扣店尝试等方面,我们也在持续努力。

就自有品牌来说,新乐旗下有新乐食坊等自有品牌,也有与蚂蚁商联共有的自有品牌等,SKU数超过4000个。在商品优化策略上,我们坚持高性价比,品质第一。减品牌不减一线品牌,减单品不减商品品类,同价格比品质,同品质比价格。我们认为品质就是顾客的信任,质量没有最好,只有更好。

关于服务,我们立志把门店打造成城市中最温暖的地方,建立起门店服务标准化运营体系。顾客选择新乐超市的六大理由是:安全质量、安全价格、售后无忧、温馨导购、爱心服务、投诉保障。

在运营标准化方面,我们认为只有标准化才能可复制。比如检查标准化,对门店运营情况进行监督,能够直观的量化考核门店,更好的总结日常管理经验,提高门店的运营管理能力,推动门店体系化发展。同时,在生鲜标准化、食百陈列标准化等方面也要持续深耕。

在标准化闭环管理上,我们根据年度营销规划,制作52周MD、24节气陈列标准PPT、品类陈列PPT,做好陈列培训、指导、评分、复盘工作。培训工作通过夜校、商学院、腾讯会议完成。

在营销加法上,我们以52周MD、24节气、重在节日、主题营销组合,结合品类管理,形成企划、运营、采购、门店营销活动闭环管理。在营销乘法上,我们利用全域电商,借助品销、数据协同,整合不同平台的优势和价值,帮助商品进行跨平台协作运营的服务,就是做营销的乘法。

对于新乐来说,我们要做消费者生活难题的解决者、消费者生活品质的提升者、消费者幸福生活的缔造者。

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