出品/联商网

撰文/林平

当“餐饮界迪士尼”的造梦滤镜被现实击碎，曾经排队数万桌的网红地标，再次站在命运的十字路口。

近日，作为深圳文和友“流量担当”的长沙网红湘菜馆笨罗卜确认撤出，将迁移至罗湖其他区域重新布局。

对于撤场缘由，品牌方仅以“一些不值得继续的原因”概括。但实际来看，这更像是笨罗卜的“主动脱身”。

不同于普通小众商户的正常迭代，笨罗卜的离场对深圳文和友而言，影响较大。作为项目内仅剩的高流量主力商户，笨罗卜长期承担全场核心客流引流重任，是项目热度与营收的核心支撑。

随着笨罗卜的离场，深圳文和友的空铺率已超过80%，这家曾创下单日超5万人排队纪录的现象级商业地标，已经逐步失去了维系经营的流量基本盘。

从开业即巅峰到如今的门可罗雀，深圳文和友并非孤例，而是近年来“网红餐饮+文化场景”模式集体退潮的缩影。

流量王“离场”

复盘深圳文和友的六年发展轨迹，其快速崛起又持续衰落的走势，是国内网红商业成长轨迹的典型样本。

2021年4月，占地2万㎡的深圳文和友正式开业，依托复古市井场景复刻、联合茶颜悦色快闪店跨界造势，开业当日取号量突破6万，超长排队动线刷屏各大社交平台，迅速登顶大湾区顶流网红消费地标。

项目开业初期汇聚超60家特色商户，囊括各类市井餐饮、小众业态，完整复刻长沙文和友的沉浸式商业模型，一度被视作品牌异地规模化扩张的标杆范本。

不过，网红流量的透支速度，远超行业常规预期。开业不足半年，深圳文和友便启动首次大规模业态迭代，摒弃原有复古市井定位，更名升级为“老街蚝市场”，主打海鲜消费与潮流市集业态。

2022年，深圳文和友商户集中闭店、品牌高频汰换、商铺空置率攀升成为常态，官方虽然多次以“场景主题升级”对外释疑，但难掩客流持续滑坡、商户信心流失的经营颓势。

2023年9月，深圳文和友因设备故障临时停业，复业后彻底推翻前期业态布局，剥离海鲜赛道，转向烧烤、湘菜夜宵赛道，批量引入长沙本土网红餐饮品牌，笨罗卜正是这一轮自救调整中的核心引流主力品牌。

而笨罗卜的入驻，也确实为空心化的项目注入了稀缺的稳定客流。与多数依附场地流量生存的入驻商户不同，笨罗卜具备极强的品牌自带流量属性。有商户坦言，笨罗卜入驻后，文和友的客流才明显提升。

不过，品牌入驻后，却陷入了“效率被场景绑定”的泥淖。迷宫般的动线、昏暗的环境、停车难，严重拖累了主打高性价比、高翻台率的笨罗卜。

笨罗卜相关负责人此前接受南都·湾财社采访时直言，是笨罗卜给深圳文和友引流，而非深圳文和友给笨罗卜引流。当品牌自身的客流远超场地提供的价值，离开便成了必然。

截至目前，深圳文和友还剩下19家商户维持营业，场内大面积铺位空置。除了一楼的盛香亭，其他商户客流都十分稀少，营收整体承压。

有业内人士表示，入驻三年多来，笨罗卜始终是深圳文和友的经营核心与流量支柱，撑起了项目绝大部分到店客流与消费营收。直至宣布停业前，笨罗卜依旧是场内客流量、复购率、营收表现都较为优秀的核心商户。

随着这最后一根经营支柱彻底离场，深圳文和友仅剩下沉浸式场景外壳，逐步丧失了持续经营的流量基础。

与深圳文和友命运相似的，是已于2025年2月正式撤场的广州文和友。这家投资约2亿元、位于广州太古汇裙楼汇坊的华南首店，开业初期日排号达3000个，试营业期间单日取号超2000个，但营业不到5年便黯然退场。

为何走到这一步？

就深圳文和友而言，走到这一步，既有自身模式的先天缺陷，也是行业共性问题的集中爆发。

零售业资深人士王军告诉联商网，文和友本质上做的是“场景地产”，用复古布景把人吸进来，再用分成模式把风险摊给商户。这套逻辑在长沙能成立，是因为长沙文和友本质上是城市级旅游基础设施，有源源不断的外地游客“输血”。但深圳是本地消费主导的移民城市，缺乏这种体量的游客补给。一旦事件热度退去，没有值得反复来的理由，客流断崖式下跌是必然的。

从打造“餐饮界迪士尼”到沦为“最贵的毛坯房”，深圳文和友究竟缺少了什么？联商网认为，文和友的模式尝试失败，最核心的问题是战略定位的摇摆与文化水土不服。

文和友以“美食界迪士尼”为发展愿景，主打“餐饮+场景+地域文化”的沉浸式体验模式。其核心商业逻辑为，通过差异化复古场景打造社交传播裂变，依托网红流量实现商户分成收益，以80%占比的餐饮业态作为核心引流载体，搭配小众市井业态完善场景氛围。

这一模式能够在长沙持续跑通，核心依托本土成熟的供应链体系、深厚的地域文化认同感、稳定的旅游客流红利以及长期沉淀的城市品牌心智，具备极强的地域专属属性，难以直接复制。但脱离长沙本土生长土壤后，这套商业模式彻底失效。

文和友CEO冯彬曾坦言，在深圳“想做本地文化，又舍不得把湖南菜扔掉”。这种既要又要的策略，导致项目既没还原深圳本土的灵魂，也丢了长沙模式的精髓。

从社交媒体来看，消费者反馈出奇一致，刻意做旧的“脏乱差”美学不仅没唤起乡愁，反而因环境昏暗、通风差、卫生细节拉垮触发了生理不适，被吐槽“像鬼屋”。

在王军看来，深圳文和友六年间四次颠覆性调整业态，从复古市井、海鲜市集、小龙虾主题到湘菜夜宵赛道，每次迭代均彻底推翻原有体系，无法积累稳定的品牌认知与用户心智，消费者始终无法对项目形成清晰记忆与消费惯性。

此外，文和友重招商轻运营的商业惯性，整体上缺乏持续的内容造血能力。一个很简单的逻辑在于，为了制造打卡价值，项目必须不断投入不产生营收的景观。但消费是周期性的，注意力只是一瞬间。当拍照需求大于消费欲望，复购率就难以拉升。

联商高级顾问团成员王国平认为，文旅项目的难度在现阶段远超常规商业项目。文和友的成功有其特定的土壤，想要复制，需要对自身的体系进行增强。把难度极大的非标特色产品进行模块标准化，需要反复摸索。文和友模式在被复制后，稀缺性被稀释，又无力持续买流量，复购率弱，存在感自然就弱了。

此外，文和友的商户分成模式也有着结构性难题。项目摒弃了传统租金模式，采用营收分成的合作模式，看似降低商户入驻门槛，实则对场内客流稳定性要求极高。

项目热度足够、客流充足时，商户可实现稳定盈利。一旦客流下滑，缺乏保底客流支撑的商户营收大幅缩水，最终选择撤场止损，进而形成恶性循环，加速项目空心化。

“餐饮+文化”还走得通吗？

文和友的困境并非孤例。放眼全国，过去几年一大批主打“复古沉浸”的网红打卡地都难逃高开低走的结局。

杭州闻堰老街于2020年启动有机更新，总投入超1亿元进行改造，定位复古文旅商业街，引入文和友旗下轻输出合作模式“文和里”浙江首店，不过运营不到1年便宣告终止营业。北京和平菓局、武汉利友诚等项目，也从日均数万人的繁华走向落寞。

这些项目的共性，是国内有一批投资人误以为流量够大就能解决所有问题，结果忽视了供应链、标准化管理、本地化运营这些硬底子功夫。

面对广州店的关停和深圳店的“空城”危机，文和友若想自救，必须放弃“场景IP复制”的路径依赖，真正回归商业本质。

实际上，餐饮与文化的结合方向本身没有问题，反倒是当下的确定性趋势。

根据《2025中国餐饮业年度报告》，消费正从物质满足型向精神愉悦型、文化认同型和深度体验型转变，真正的问题从来不是“要不要做文化”，而是“做什么样的文化”。

对比国内成功案例，如以21个剧场构建全域沉浸体验、内容可持续迭代的“只有河南·戏剧幻城”，或是轻资产运营工业遗产、融合演艺与文创的成都东郊记忆，它们的共同点是“内容驱动+文化深耕”。

在王军看来，当下“餐饮+文化”的形式依然有市场，但‘文化’不能仅仅是几台老收音机和霓虹灯牌。真正的长期主义，是打造能与本地生活深度融合的空间，而不是暂时的拍照布景。一个普通社区的小食堂，翻台率稳定、口碑持续，就能比金碧辉煌的造景更健康。

从文和友的近期动作来看，变化是有的，只是来得可能晚了一些。

文和友在与笨罗卜分道扬镳后，是否还能摸索出一条匹配本地市场需求的新路线，目前依然没有明确的信号。

从文和友大本营表现来看，今年春节，文和友长沙总店接待游客达34.6万人次，元宵节当天还有126桌等位。但大本营再热闹，也无法替代异地扩张遇冷的尴尬。

更值得警惕的是，文和友在全国的线上口碑也在缓缓下滑，从评论区里“排队太久”“性价比低”“拍照比吃饭值”等高频词汇中，可以看出消费者正在从情绪消费转向理性消费。

在消费者越来越不买账的情况下，文和友要重塑招牌，只能从产品本身，菜品、供应链、成本、复购率等这些最基础的环节重新打磨。

值得肯定的是，文和友太原店“钟楼街1990”采取了弱化同名品牌、深化在地文化的策略，这是其对广深失利的一次反思和实践。但这套打法能否成功，还需要时间检验。

写在最后

当下，“餐饮+文化”的融合赛道并未过时，真正被市场淘汰的，是重噱头、轻内核的网红套路。

随着消费需求持续升级，单一的餐饮消费已无法满足多元体验需求，有文化、有故事、有氛围感的沉浸式消费场景，依旧具备广阔市场空间。

对于整个行业而言，文和友的起伏是一面镜子。在网红经济退烧、消费理性回归的当下，商业项目需要回答的不再是如何成为网红，而是如何穿越周期。