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盒马鲜生陈冬青:互联网时代下的零售业如何重构?

2017年03月31日

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联商网消息: 3月31日,由联商网和知了壳主办的2017中国快消品零售公益大课在杭州国际博览中心举行。

盒马鲜生平台事业部总经理陈冬青在课上做了“互联网时代的零售业重构”的演讲,分享盒马鲜生的消费和重构的价值。他表示,如今消费升级了,消费者变了,从以前的实惠、节省、促销,变为现在的分享、体验、品质,互联网时代下的零售业需要重构。

盒马鲜生四大消费价值

新鲜每一刻:盒马鲜生对商品实行严格的鲜度管理,蔬菜与水果采用小包装,目标是为消费者解决一顿饭。即节约有能保证食材的新鲜,让消费者家里从此不再需要冰箱,感受一种新的生活方式。

所想即所得:盒马鲜生提供30分钟送货到家服务,目标是让消费者的生活更加方便,满足各种场景下的需求。在盒马线上线下商品品种、品质、价格是一致的,实施一体化的商业模式。这样的服务模式让消费者可以随时随地下单,早起上班路上下单了早餐,到办公室时早餐就到了。这样的场景更好的满足快节奏生活的需要。

一站式购齐:盒马鲜生采用S2C、B2C、C2B等多种模式满足消费者一站式购齐,食材应有尽有,满足各种人群的“吃饭”需求。商品采购空运24小时内、海运48小时内到店。保证了食材的新鲜和品质,形成商品的差异化和独有性。

让吃变成一种娱乐:其定位“绽放、分享、快乐、秀”;把生鲜食材加工成半成品和成品,可以选择在店加工,也可以带回家进行烹饪,享受厨艺的快乐。与知名餐饮企业合作,把美食引进卖场;年轻的消费群体比较自我和主张,这样的商品和服务都是他们想要的。

盒马鲜生的重构:成本与效率、体验与服务

场景定位:解决所有人餐饮的问题。在盒马餐饮区不仅做的好,并且依据消费需求不同,还特殊设置了早餐区等,定位决定了场景的不同,不同的场景满足了消费者的需求。

商品结构:商品品类生鲜为主;大幅增加3R商品,即Ready to Cook,Ready to Heat,Ready to Eat;更方便消费者去烹饪,去加热、去饮用,让消费者更方便的吃。采用小包装保证食材的合理利用,据了解现在盒马鲜生的客单价在100元以上,不在意客单价高低,而是注重提升消费频次。

餐饮和超市的融合:盒马重新定义了餐饮的功能,即是体验点、也是加工中心,不是简单的把餐饮搬进超市。把餐饮的劳动力释放出来,餐饮的特点是工作时间比较集中,所以他们利用空闲时间来从事半成品的加工。饭菜30分钟送达送到顾客的手里还是热腾腾的,深度的重构,才能“1+1>2”。

门店功能:除超市销售和餐饮外,增加了物流功能、粉丝运营、体验互动等。盒马经常举办亲子活动、DIY制作、红包雨等体验互动活动,在盒马店内允许顾客拍照,倡导场所开放,让整个行业共同发展的价值。建立微信群等进行粉丝互动,增加消费者信任度。

门店组织:组织架构体现经营思想,盒马门店除了1名店长外,还设置了餐饮、市场、物流、线上运营等4名副店长。餐饮副店长帮助做的不好的联营伙伴提升业绩,市场副店长每天对顾客进行分析,包括退货的分析。物流副店长则是在提升物流体验,盒马前场没有理货员,所谓的店小二更多的是服务顾客,每个顾客的声音都能第一时间听到。

销售形式:盒马主要以多渠道线上销售为主,线下销售为辅,定义为线上线下一体化的零售商业;线下只是一个场景,线上商品导流量,从商品、体验等全面的整合,全方位提升消费体验。

以下为现场问答互动:

问:盒马的品牌是如何定义的?

答:盒马鲜生主要服务办公人群等,“盒”也是取自“盒饭”,建立吃的场景,有“盒马嘴大、吃遍天下”的说法;此外就是保证鲜度,专注于对消费者的贡献,做轻餐饮。

问:如果只说两点盒马鲜生的核心竞争力,是哪两点?

答:对消费者敏锐感知、快速服务;精准定位消费者,产品技术核心。

问:盒马大概能在什么时候实现盈亏平衡点?线上送货的占比是多少?

答:首店预计一年半左右达到盈亏平衡点。目前线上送货占比在50%以上。

问:盒马未销售完的商品的销售渠道是怎么样的?

答:订货之前会有专业团队进行预测,控制订货。当然该有的损耗还是要承担的。

问:30分钟送达的时间是如何控制的?

答:30分钟不只是一个时间,是一个可预期。

(联商网记者 杭州报道)

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