联商专栏：小时候的3分钱一份的大饼油条豆浆总是难以忘怀。如今每次回奉化老家，早餐总是大饼油条加咸豆浆。吃过很多摊位，感觉最好吃的还是位于离家不远的那家店。

（一）没有噱头的大饼油条店

因为店铺边上有“三口井”，大家都很自然地称该店为“三眼井大饼店”。那天我问老板娘：为什么店名不叫“三眼井”？老板娘回话说：有很多公司用了“三眼井”这个名字，所以最后就用了自己的名字。我估计她没弄明白公司名称、店铺商号与商标之间的差别。这是一家没有任何标识的店铺，没有招牌、没有门头、没有宗旨、没有口号，没有任何噱头。只有热乎乎香喷喷的大饼油条。

大约30多平米的店铺，分前中后三个部分。前井部分：在黑乎乎的门面下有三个最重要的物件。中间是大饼炉，一边是油炸锅，另一边是粢饭桶。中庭有三张桌板。一张揉面，一张配豆浆，一张就餐。后井有四张餐桌，兼做面粉杂物堆放处。

环境可以用“比较差”三个字来概括，但这并不影响它成为全奉化人气最旺的大饼店，店外等候的人实在太多，常常影响过往车辆通行，引起交通堵塞。

这是一家没有店名的“名店”。

图1 三眼井：井中有景

图2 一家人辛苦劳作，全年只在过年期间休息一周

图3 老伯干得也很乐乎

图4 一炉20多个大饼，5分钟一炉，一天烤3个小时

（二）加5毛钱就可定制大饼

再来看看价格：大饼、油条2元，豆浆1.5元，三份合计5.5元。隔壁的馄饨店，一碗混沌+4个小包子，9元。大饼还可以加5毛钱“定制”，就是多加点芝麻，俗称“芝麻饼”。厚厚的、粘粘的上海大饼，口感与奉化大饼完全不是一个等级，却要卖4元一个。但可怜的上海人还是吃得津津有味，甚至排长队购买。

我曾经问过老板娘，为什么不把环境弄得好一点，顺便提高点价格，人也可以轻松一点。老板娘回话说：都是熟客，我们不轻易提价。

明天是大年三十，6点钟天还没亮，大饼店前就有四五位客人等候着出饼。他们说，明天要闭店过年了，今天就早点过来吃大饼。这个店就三个人，夫妻搭档加一位老太太，还有一位义工老伯，兼做炸油条的杂活。每天早上营业大概3小时，我估计可以做几百个大饼，加上油条豆浆，每天营业额超过1000元。如果不计算租金与人工费用，年毛收入估计超过30万元。

图5 六元一份的定制大饼油条咸豆浆

（三）缙云烧饼与奉化大饼

有奉化大饼使人想起来同属于浙江的“缙云烧饼”。缙云烧饼是一种地方小吃，如今早已从浙江丽水缙云烧到了全国与全球，不仅占领了大街小巷，还在高铁站、高速服务区占据了一席之地，据说还获得了欧盟知识产权办公室颁发的商标注册证书。在缙云也许吃不到“正宗的”缙云烧饼，倒是在全国各地所吃到的缙云烧饼才基本上是一个口味。一个烧饼能做到全球，确实是一个很了不起的事情。那天在三眼井大饼店遇见一位在上海做金融的职业经理人，他说，这样的大饼店本来可以做得更大更好一点，但他们没有这个意识。我想：怎么做？无非是标准化+规模化+技术化+资本化。我想到的不是这些问题，而是另外两个与经营和营销无关的事儿。

（1）把一个地方的特色产品发扬光大，那是一种风潮，风潮会退潮；把一个地方的特色产品留在特定的区域内传承，那是一种风情，风情不会褪色，因为在那里有需求的根。

（2）城市改造不仅在毁灭传统的建筑文明，更在毁灭生根于百姓的传统小店。过去的奉化县，后来变成奉化市，前年又改为宁波市奉化区。这一改可不得了，拆房“风潮”席卷奉化城。区政府前面的房子几乎被全拆光，我们住在区政府的后面，也即将被拆。围绕着菜场、围绕着小店而生的百姓们渐渐被分离，搬迁到城郊，搬迁到没有烟火气的“大楼”。结果是：城市环境虽然旧貌换“新颜”，但百姓人文却因空间的分离而支离破碎！我们到底需要什么？区政府为什么不可以搬离居住区，既然区政府要留在居住区，就不要把居民的房子都拆了，区政府门前的路小一点没有关系，区政府也不需要造得很大，如果百姓都搬走了，只有区政府呆在那儿，是更有“安全感”还是“孤独感”？我觉得：宁波市政府与奉化区政府应该静心反思城市改造的“思路”！！

我问行业人士：这些小店为什么不想改造得好一点？有人对我说：店主背景决定店铺面貌。真实的情况是：小店正在渐渐地远离我们的生活，在小店享受美味将越来越成为一种奢侈。因为有一种欲望和力量，蚕食着传统零售的生存空间。

图6 那弯弯的弄堂，虎头下面被水泥涂抹的“泰山石敢当”，那被房管部门借用、占用、占有、变卖的祠堂

（本文系《联商网》特别策划“返乡看零售”系列报道，作者系联商高级顾问团主任、上海商学院教授周勇，本文仅代表作者个人观点）