美国有猪肉期货品种，我国曾经也有，但由于投机爆炒，后来关闭了猪肉期货。期货不仅是用来投机的，更是规避风险的一种有效途径。为什么到了中国，期货就变成了投机。问题可能是出在套期保值机制不完善，甚至那些本来是做套期保值的主，看到有机会，便放弃了套期保值的初心，也做起了投机生意。结果，期货市场出现了投机单边倒的情况，这样的期货市场注定是没有希望的。

1.偶遇网易丁磊

做广告的江先生曾对我说：他与做牛奶的牛先生、做网络的马先生等成功人士坐在一起探讨未来生意。牛先生说牛奶生意不好做，马先生说网络生意不能做，江先生自己则说广告生意做不得。那还有什么活能干？大家想来想去还是做农民好！

民以食为天，人活着就得做饭烧菜吃肉喝汤，现在大家吃不安心，如若能折腾出安全猪、放心菜、营养饭、美味汤什么的，把模式设计好了，把规模做大了，不仅能发展而且更是功德无量。有些人真的去做了现代农民，养猪种菜，又闯荡出了一片新天地。有些人出国、移民或学习，试图寻找新的发展机遇。有的则回归自然做自己喜欢做的事情，曾经是胡润财富榜首富的丁磊，曾拜“国宝级”老中医邓铁涛为师，学习中医。

有一年回宁波奉化参加“锦屏中学”四十周年校庆，居然发现网易CEO丁磊先生不仅是同乡还是校友。2009年初媒体盛传丁磊养猪的事，这次见面便问他养了多少头？他说不多，就2万头。我们养猪是要建立一种模式，然后推广。我觉得，如果真的能建立一种“规模化安全养猪模式”在全国推广，不仅利国利民，也一定能有良好的经济效益。

2017年9 月 16 日网易“味央”黑猪肉的全国首家专柜开进了杭州世纪联华鲸选店，300 天谷饲慢养，当时售价每斤50元。奉化人传说，丁磊的养猪基地当初首选奉化，但在奉化没养成猪，后来才选址安吉，安吉离杭州70公里，配送比较快捷。

其实，养猪越来越难，难在我国当前的养猪方式对环境有较大污染，所以要划定“禁养区”。我看过不少养猪场，猪尿猪粪流入周边水沟与农田，一片黄色，臭味难闻，寸草不长。这正如食用农产品批发市场，都不受欢迎。原因是进出车辆影响交通，人员嘈杂影响环境。但养猪与农产品批发市场都是民生基础。

如果从另一种角度来看，这些成功人士正在进入另一种境界，把企业责任上升到了社会责任。创业初期，没想明白就往前冲，获得巨大成功后，终于想明白了一些事情。中国的聪明人实在太多，不管什么行业，领先者总是在很短时间内被更聪明的后来者赶超，难以长期保持行业领先地位。开创者如果缺乏创新，手中的招数用得差不多了，还要死死管控下去，不要说代代相传，恐怕连本代也难以自保。成功人士或急流勇退，或追寻民生，或从事慈善，他们再也不愿意去做“血酬”之事，即使曾经干过也金盆洗手并发誓永不再犯，他们想从“红海血战”中挣脱出来，回归到人性、本我与自然。这是企业家的进步、回归与超越。

2.养猪专业户说：毛猪卖到10元一斤，养猪就发财了

我亲家是养猪专业户，夫妻两人雇了一个短工，养了六万羽鸭子，几百头生猪，并且自己培育猪苗，生产效率极高。2014年底，儿媳妇生孩子的时候，亲家从常州赶到上海来看望临产中的女儿，见小孩迟迟没生出来，便调侃说：“生个小孩等三天，就这么难，我们一个晚上生了50多头小猪！”。亲家告诉我：“如果毛猪能卖到10元一斤，养猪就发财了，出栏一头猪能净赚1000多元”。2019年猪肉价格前所未有的疯涨，亲家感觉现在不养猪亏大了。我儿子则认为：不养猪应该是大赚了，如果遇到猪瘟，事先又没有做对冲投资，生猪被全部扑杀，猪场被强行关闭，那就亏大了。

猪肉价格上涨甚至惊动了国务院总理，为什么猪肉这么重要？因为在居民的菜篮子中，猪肉的关注度最高。我曾经对上海1838位消费者做过一项食品消费的调查。调查数据显示：肉类食品的关注度高达64%，其次是蔬菜类55%，乳（奶）制品45%，禽蛋类产品35%。但最近5年来我国居民的年均猪肉消费量稳定在20公斤。

3.肉类集约化生产与流通

肉类生产、屠宰与流通发展的基本趋势是集约化。大集团饲养，标准化屠宰，批发市场销售。肉品销售的方式主要有两种：一种是屠宰、预冷以后，进入批发市场销售，包括对手交易或拍卖。如法国巴黎的伦杰斯（RUNGIS）国际市场，近15年来，客户总量减少，平均交易量上升，15年前有70多家批发商，现在只有10多家批发商，反映了批发市场带动规模化经营的发展趋势。另一种是屠宰与批发交易合一的交易方式，如日本福冈的肉品批发市场，该市场的场长由政府官员兼任，肉品屠宰、拍卖交易、分割加工都在批发市场内完成。屠宰一头牛的价格（含400日元的检疫费）是6569日元，屠宰一头猪的价格是2100日元（含200日元检疫费）。

除现货批发市场外，在条件成熟的时候，还可以开发包括肉产品的期货品种。美国是鼓励农民去做期货保值交易。美国牲畜期货主要在芝加哥商品交易所(CME)挂牌，主要品种有：育肥用牛(Feeder Cattle)、冷冻猪腩(Pork Belly)、瘦肉猪(Lean Hog)、活牛(Live Cattle)。如瘦肉猪 (Lean Hog)，代码为LH，每张瘦肉猪合约对应40,000磅肉品，瘦肉猪合约的报价单位为美分/磅，最小价格变动单位是0.025美分/磅，即每张合约价值的最小变动是10美元，瘦肉猪合约的每日涨跌限制是3美分/磅，即每张合约日涨跌限制为1200美元；对当月到期的瘦肉猪合约的最后2个交易日无每日涨跌限制，挂牌的瘦肉猪合约通常分为8种，交割月份分别为2月、4月、5月、6月、7月、8月、10月和12月，具体瘦肉猪合约的最后交易日为到期月的第10个交易日。十年前瘦肉猪交易价格为：71美分/磅。按照当时汇率计算，每斤猪肉价格约为5.34元人民币。通过期货交易，能够发现价格、锁定生产者收益，并推进标准化生产与交易。今年以来，美国瘦肉猪期货价格一路攀升，特别是从3月13日起开始飙升，到4月5日触及6月合约最高点期间累涨近60%，一度曾突破100美分，但如今已经回落至66美分。

4.生猪产业处于转折期

这次我国猪肉价格上涨，既有非洲猪瘟的影响，更有我国自身原因。以下几个数据能看出我国生猪产业处于转折期。

（1）生猪存栏量从2012年的4.75亿头逐年下降到2018年12月末的4.2817亿头。

（2）生猪出栏量2014年达到峰值7.35亿头，到2018年下降到6.9382亿头。

（3）2016年全国超过20个省份都划定了生猪禁养区，并启动了猪场拆迁行动，其后一年多时间有超过10万家养猪场被拆。

（4）虽然规模化养猪场(年出栏500头以上)最近十年有较大发展，但年出栏500头以下的小型散养户的生猪出栏占比仍超过50%。美国在1982年出栏量500头以上的养殖场占总出栏量的56%，2010年规模在500头以上的养殖场出栏量占比超过95%，而超大型养殖场（年出栏≥5万头）出栏量占比超过了10%。

（5）我国生猪产品进口量2008年是91.39万吨，2016年增加到311.21万吨，2017年开始回落，2018年的进口量为215.44万吨。

（6）观研天下发布的《2019年中国猪肉行业分析报告-产业现状与未来规划分析》显示：我国猪肉的消费量1989年约2000万吨，1999年约4000万吨，2009年约5000万吨，2014年接近6000万吨达到峰值，以后呈现下降趋势。

（7）中国统计年鉴显示：我国人均猪肉年消费量从2013年的19.8公斤微量上升到2017年的20.1公斤。

总之，我国生猪生产向规模化发展是趋势，但进展不快，消费量比较稳定，进口量对消费有一定影响，生猪供应还应该主要依靠本国生产。但消费量数据，研究报告与中国统计年鉴似乎存在较大差距。

5.猪肉价格与通胀和通缩的变动趋势基本一致

我国消费者不喜欢冰冻猪肉，以前是讲究热气猪肉，现在提倡冷鲜猪肉，都要求即期消费，消费虽然在一年之中因季节与节日有较大变动，但基本稳定，而且需求价格弹性也比较小。但生猪生产一般需要6-9 个月的出栏周期，而且冷冻库存肉难以满足消费需求。所以，一旦出现供求不平衡就会导致猪肉价格暴涨，几个月以后由于供给增大，价格就会自然回落，如果价格大幅度下降，生猪存栏头数就明显下降。我国几十年来，就一直处于“多啦多啦少啦少，少啦少啦多啦多”的格局。从经济学的弹性原理来分析，是由于猪肉的需求弹性比较小，而供给弹性比较大，是导致猪肉价格波动的根本原因。稳定猪肉价格的基本途径是稳定生产，减少价格波动对生产的显著影响。猪肉价格的波动，与通胀和通缩的变动趋势是基本一致的。

6.消费者需要一个“有真肉”的世界

最近有媒体报道：人造肉的研发再次成为热点。其实，我国在40年以前就开始研究人造肉，当时我就读的“杭州商学院”就研发出了第一代人造肉。但人造肉毕竟不是肉，即使纤维感、口感与营养成分都与真肉差不多了，那也是“假肉”，消费者需要一个“有真肉的世界”。但冷却肉与低温肉制品是肉品消费的发展趋势。这就需要冷链技术的支撑，要求肉品在屠宰、交易、加工、销售全过程中，有三个基本要求：冷链控制、不交叉、不落地。采用较低的杀菌温度进行巴氏杀菌的肉制品，既能使致病微生物被完全杀灭，又能最大程度地保留了肉制品的营养价值。经过排酸处理的冷却肉在口感、营养和健康方面都胜过热鲜肉和冷冻肉。

总的来说，肉价上涨并不可怕，价格涨得实在太离谱了，就会少吃一点肉，每家每户少吃一点肉，不会影响健康，更不会影响美好生活。问题严重性在于：（1）猪肉涨价有连锁效应，A涨导致B涨，接着是C、D、E、F，轮番涨价，导致通涨；（2）一个拥有14亿人口的大国，袁隆平先生之所以伟大，那是因为为了解决中国人的吃饭问题做出了巨大贡献，凡是与吃相关的问题，在中国都是天大的事，如果我们有一天没有了自己种子、自己农药、自己农田，那我们就成了“要饭的”，那才可怕；（3）正因为如此，与吃相关的产业，都应该上升为“国家战略”，自力更生，丰衣足食。

（来源：联商高级顾问团主任 周勇）