餐饮周报（8.21-8.27）：海底捞“老鼠事件” 味千拉面关店15家
2017年08月28日
评论数（0）联商网消息：在上一周（8.21-8.27），海底捞成为各大媒体热搜榜头条，从起初的“老鼠事件”到北京食药监局介入调查，让一向打感情牌的海底捞风波不断。同时，快餐业大佬麦当劳宣布2027年前中国停用抗生素鸡、星巴克关闭美国在线商场、味千拉面上半年业绩净利降八成……
知名餐饮企业海底捞火锅北京劲松店、北京太阳宫店，8月25日（今日）被曝老鼠后厨乱窜、打扫卫生的簸箕和餐具同池混洗、用顾客使用的火锅漏勺掏下水道。下午14时40分左右，海底捞官方微博@海底捞火锅正式发布致歉信。
北京市食药监局26日再次约谈“海底捞”北京公司，要求“海底捞”总部按照承诺对北京各门店实现后厨公开、信息化、可视化，限期一个月完成。
25日，北京市食药监局针对反映的问题，立即对上述两家门店进行立案调查，并对四川海底捞餐饮股份管理有限公司位于北京地区的1家中央厨房和26家门店开展全面检查，第一时间责任约谈该公司北京地区负责人。
26日下午，北京市食药监局再次约谈“海底捞”公司北京地区负责人，将本次对“海底捞”全面检查发现的问题进行通报，问题包括消毒记录不全、餐饮具混放、未戴工作帽及口罩等，要求“海底捞”总部落实食品安全主体责任，全面进行限期整改，并按照《关于海底捞火锅北京劲松店、北京太阳宫店事件处理通报》中所承诺，主动向社会公开整改情况，主动接受社会监督。市该局将上述检查发现问题的门店记入北京市企业信用信息平台，并在第二年度餐饮服务单位量化分级中实施减分降级。
该局要求“海底捞”总部按照承诺对北京各门店实现后厨公开、信息化、可视化，限期一个月完成，同时北京地区负责人能够主动对各门店进行随时检查。
海底捞“老鼠门”事件发生48小时，但从媒体报道和朋友圈对事件看法，却出现近乎一边倒的赞美海底捞公关危机。那句“这锅我背、这错我改、员工我养”竟然成为海底捞胸怀和格局的标记。
问题的本质被忽略，海底捞却用感情牌成功转移了话题，在我看来实属荒谬。
海底捞接二连三使用的危机套路：高调认错，没有借口，同情员工，最后借用员工关爱转移话题。把危机一次次转变成树立形象的“机遇”。
海底捞的员工关爱牌打的好，是因为社会上大多数人和读者都是打工者，都有同理心，祭出员工的同情牌，会引起社会的共鸣，但是这是解决投诉的好方法，却不是解决管理的方法。
“老鼠门”是一件非常大的食品安全事故，门店难道没有责任?是总部没有要求，还是门店没有执行，这次事件的当事人必须开除，否则海底捞的管理只会停留在做作的层面。“涉事停业的两家门店的干部和职工无需恐慌”通报里的这句话，看不出来是海底捞对员工的爱心还是处理食品安全事件的决心。
恶果有轮回，请为消费者负责，我们不听你说了什么，而是看你做了什么，这是我们要的唯一结果！
星巴克美国官方网站正在进行大甩卖，不少商品可享受5折优惠。然而这场折扣的背后，其实是星巴克关闭在线购物，实施战略大调整的一步。
继关闭全部Teavana茶店后，星巴克计划关闭其官方在线购物商城了。据BI报道，10月1日起，在美国的星巴克官方网站，将不会看到购物入口了。
星巴克只在美国、加拿大、德国和法国开辟了官方线上商城，出售包装茶、咖啡和马克杯、咖啡机等商品。待美国的商城关闭后，消费者可通过亚马逊和其他星巴克授权的第三方购物渠道购买。
星巴克方面称，关闭官方线上购买渠道是为了让消费者多光顾星巴克线下门店。换句话说就是，促进线下的客流量，提高同店销售，无论是买饮料还是马克杯，欢迎消费者统统到线下。
美国快餐连锁巨头麦当劳公司23日宣布，要求全球的肉鸡供应商2018年开始逐步停止使用世界卫生组织认定的人类药物中“最高优先级的重要抗菌药物”(HPCIA),以防止出现更多的超级细菌。据悉，该方案将分阶段进行，但麦当劳中国并不在第一批名单中。
麦当劳中国指出，麦当劳的该方案将分阶段进行，逐步推进。其中第一批是从2018年1月开始，麦当劳旗下巴西、加拿大、日本、韩国、美国和欧洲（除粘菌剂Colistin）将停用HPCIA；第二批为2019年底，澳大利亚和俄罗斯的供应商将停止使用上述抗生素，欧洲供应商停止使用粘菌素;而包括中国在内的剩余麦当劳市场供应商至2027年1月全面停止使用上述抗生素。
这也是麦当劳中国针对原料鸡肉停用抗生素一事一年以来的第二次表态。去年，麦当劳中国曾向网易财经表示，“在动物治病过程中使用抗生素是必须的。麦当劳要求中国供应商对于抗生素的使用须严格遵守国家相关的法律法规。我们将与相关政府部门、供应商、专家协作，根据中国农业的实际情况，逐步推进行业的发展。”
上周一，麦当劳突然宣布终止和印度的特许经营商 Connaught Plaza Restaurants（以下简称 CPRL）的特许经营协议，声称CPRL违反了他们的协议，而且没支付特许经营费用。
对印度的麦当劳爱好者来说这实在不是什么好消息。麦当劳在印度有429家店，不过只有两个特许经营商，Hardcastle Restaurants 负责南部和西部的260家，而CPRL正在经营北部和东部的169家门店。
如果协商后没有其他变化，协议中止意味着 CPRL 继续用麦当劳品牌、商标、菜单、配方等等麦当劳财产的时间只剩下 15 天，他们旗下所拥有的 169 家麦当劳门店必须在此之后停止经营，6500 名员工会被解雇。
今年上半年，味千拉面营业额11.52亿元，下滑2.5%；去年投资百度外卖贡献6.3亿元收益。
去年靠投资百度外卖净利润翻了5倍后，味千拉面未能续写这一投资神话。今年上半年其业绩“变脸”，下滑八成。
8月23日，港股味千（中国）控股有限公司公布的2017年中报数据显示，其上半年实现营业额11.52亿元人民币，同比下滑2.5%；净利润1.09亿元人民币，同比下滑80.9%；基本每股收益0.10元；拟每股派现0.02元。
公开资料显示，1996年，味千（中国）控股有限公司创始人潘慰将日本味千拉面引入香港及内地，并先后取得该品牌在香港、澳门及内地的永久经营权。
对于业绩下滑原因，味千拉面在公告中称是因为上半年集团同店销售增长下降及门店数量减少。到6月30日，集团共拥有快速休闲连锁餐厅649家，较2016年同期662家减少13家，其中上海关闭8家。
2015年10月，喜茶进驻广州在东方宝泰店开出第一家门店。两年来，喜茶在广州开出了13家店，而这第13家店位于广州保利中环广场，现已营业。
据了解，保利中环广场店将极简、禅意、美学融入门店设计，营造质感层次丰富的空间体验，给顾客以沉浸多维度的感官体验。为了丰富空间层次，店中定制了亚克力艺术板。
同时，在喜茶在惠州也开出了第二家门店，同样采用极简风格，融入禅意元素。据悉，截止目前喜茶全国门店已达61家。
上周，正在迅速扩张的纽约汉堡品牌 Shake Shack 宣布他们要来上海开店了。
按照 Shake Shack 的声明，他们将会在 2019 年上海开出在中国内地的第一家店。和将会于 2018 年开张的香港门店一样，Shake Shack 在上海也会是和美心集团合作开特许经营店。除此以外，Shake Shack 还表示他们的计划是 2028 年时在上海和华东地区一共开出 25 家店。
根据《2017中国餐饮业年度报告》数据显示，正餐集团50强营业额合计超过550亿元，比上年增长10%。我国饭店餐饮业新兴业态快速发展，主题酒店、民宿客栈、租赁式公寓、单品连锁、甜品咖啡、外卖产业、O2O发展迅速。国家统计局数据表明，2017年1－7月，餐饮收入21750亿元，同比增长11.2%，高于社会消费品零售总额增速0.8个百分点。
杭州市商务委员会主任刘晓明表示，杭州一直积极探索餐饮业转型发展的新途径，近年来已经形成了投资主体多元化、经营业态多样化、经营方式连锁化的发展新格局。今年上半年，餐饮收入达到252亿元，同比增长10.4%，高于去年同期6.2个百分点。同时杭州餐饮企业积极开拓国内外市场，已在全国多个城市开出1300余家餐饮连锁店，尤其以外婆家、绿茶、新白鹿、老头儿为代表的大众化正餐近年来声名鹊起，显示了强劲的竞争力，成为新杭帮菜的代表。
面包新语被爆要退出二三线市场？随后，面包新语品牌方公开声明否认媒体报道的“撤出二三线市场”说，但南都记者调查发现，面包新语门店数一直在下滑却是不争的事实，从此前高峰期400多家门店减至现在的300家左右。专家分析，扩张太快、管理跟不上导致的食品安全问题是引发此次关店潮的主要原因。
据相关媒体报道，日前面包新语正在大规模撤出二三线城市，其中，8月份以来，面包新语关闭了在福州的所有门店，退出这个经营了7年的市场；今年年初，南昌店也全部关闭；去年年中，郑州店全面撤退。与此同时，报道称，在面包新语的官方网站上，福州、重庆、大连、青岛、武汉、长春、合肥、沈阳、南昌的城市分店数量均已显示为零。
8月15日，面包新语在其官方网站挂出声明对此作出回应称，媒体报道的面包新语撤出二三线城市的报道并非如此，关闭一些地区门店原因是面包新语每年会对加盟商的经营及管理情况进行评估，为了选择更注重品牌发展、食品安全的合作伙伴，经过严格评估和考察，决定与其中几个加盟商解除合作关系，福州加盟商是其中一家。同时表示，将继续致力于更多城市扩张。
网红餐厅“很高兴遇见你”苏州圆融时代广场店近日关门歇业，距离其开业仅一年2个月。除苏州店，“很高兴遇见你”的宁波店、杭州店此前也传出歇业消息。昨日，记者走访该品牌旗下广州门店，发现之前“车水马龙”、人气爆棚的网红餐厅如今门可罗雀。
作为上海烨飨餐饮管理有限公司旗下餐饮品牌，“很高兴遇见你”公开资料显示，由韩寒和他人在2014年合伙成立，主营创意菜。因为有韩寒的明星光环加持，该品牌一经推出便备受关注。但在短短两年多时间内，这家网红餐厅不仅出现关店问题，还频陷入食品安全、薪资拖欠等负面新闻当中。对此，专家分析认为，网红餐厅急于将人气变现，但欠缺基本功。
餐饮品牌麻辣诱惑孵化的“热辣生活”近日获1.4亿元B轮融资，高榕资本领投，经纬中国和A轮股东五岳资本跟投。此前，热辣生活曾于去年9月获得五岳资本领投，梅花天使创投跟投千万元A轮融资。但腾讯创业无法证实其融资额。
据悉，本轮融资主要用于线下门店的拓展和用户数据的优化。
据了解，热辣生活成立于2010年，由连锁餐厅品牌麻辣诱惑团队创建。其中，“麻小”小龙虾已经成为了线上外卖第一品牌。除了“麻小”品牌外，主要产品还包括外带新鲜卤味、香辣熟食，以及白鳃小龙虾、“柳爷精酿”啤酒等品牌。据悉，到2017年底，热辣生活连锁门店数量预计将达到80家，单店面积平均60平左右，产品线达到100多个品项。
（来源：联商网 刘晓悦）