导语：10月11日-12日，2017联商风云会暨搜铺网华东商业地产高峰论坛将举行，本次大会以“客从何来”作为主题，共同探讨中国零售与商业地产业终极命题-顾客，基于此，《联商网》9月特别策划《客从何来》，抛砖引玉，提前预热。

随着年轻客群的口味在不断变化，原本属于商场必备的两大门神“肯德基”“麦当劳”，正在被新兴网红餐饮品牌所边缘化，转型吸引年轻客群成为了“肯德基”目前面临的首要任务。

据口碑与第一财经商业数据中心联合发布的《2017中国餐饮消费报告》显示，现今80后和90年轻人群在餐饮用户中占比接近7成，而90后正在逐渐超越80后，成为餐饮业消费主体，年轻人的消费习惯与观念也在引领餐饮行业的潮流。

肯德基为此正在加速转变，主题店、转型点纷纷亮相一线城市，乃至新一线城市，除了门店的整体风格的改变，店内更是加入了科技感十足的点餐付款系统，吸引着众多年轻人的光顾。

同样的品牌 不同的体验感

前不久，肯德基在杭州开出第一家“K PRO”绿色概念餐厅，一改通常的快餐速食路线，提供新鲜定制沙拉，还有夜宵网红小龙虾和啤酒等等。

百胜中国总裁兼首席运营官屈翠容强调 K Pro 依然是肯德基品牌，但其所针对的是白领人群，“把中国市场顾客做一个比较细分的管理”。而第一家店选择开在杭州，是因为附近商圈合适，而且合作伙伴——蚂蚁金服也在杭州。

从 K Pro 的装修和菜品上你都很容易能感觉到肯德基在吸引白领这件事上的努力。门店的主色调变成了绿色、黑色和原木色，装修风格则是走工业风，大量运用了铁艺和玻璃元素，玻璃柜台、顶部的镜子让店内顾客能很清楚看到开放式厨房的情况。店内右侧的墙上还用全英文写着 K Pro 当季菜单。

而纵观肯德基的改变，并不止这一家店。

早在2016年肯德基就开始转型布局，去年4月，KFC在上海国家会展中心推出全国首家概念店“Original＋”，12月在北京金融街又开出了全国第二家、北京第一家“Original＋”智能概念店。所谓智能概念店就是店中引入智能机器人、人脸识别点餐系统等高科技，达到提升餐厅效率、降低损耗、吸引顾客的目的。

今年，肯德基又与品牌商、电商合作，在不同的节点推出不同的主题套餐，引流年轻客群。其中包括网易手游《阴阳师》主题店、全国首家云锦主题餐厅、苏宁小狮子主题餐厅、湘绣主题餐厅等等，分布在北上广深、杭州、长沙、厦门等城市的主要门店。

吸引客流内在更重要 支付靠刷脸

在各种主题门店的覆盖下，K PRO显然更加与众不同，K Pro 大概是目前肯德基数字化程度最高的餐厅，大部分消费者都是通过门口的点餐机和扫描桌面的二维码下单，只有外带订单或者是用现金才需要去柜台。

除此之外，肯德基还宣布 K Pro 是“全球首个实现刷脸支付商业应用的餐厅”。他们与蚂蚁金服合作，在点餐机中加入了刷脸支付的功能。

第一次使用时顾客需要先扫描现场二维码或者在支付宝中搜索“刷脸支付”，开通功能。之后，在支付环节选择“刷脸支付”，看向点餐机上方的摄像头，让机器识别顾客脸部，随后再输入手机号，如果识别成功，那支付就完成了。

《联商网》亲自体验，从点单到刷脸支付整个过程较为流畅，并无前期传言的无法识别脸部信息，周围尝试这一体验的多数为年轻顾客，基本都被这一功能所吸引，顾客姜小姐告诉《联商网》：“从朋友圈得知肯德基新开的一家K PRO，周围朋友都有去吃过，而且店里还有别家店没有的刷脸支付，出于好奇想来体验一次，感觉用餐时增加了乐趣体验。”

这家肯德基的“试验品”K PRO在杭州算是打响了第一战，营业几个月以来，确实年轻客流有所增加，未来，上海也将会开出K PRO，是否会与杭州店采用同样方式吸客，肯德基并未透露。

但新鲜感过后，靠什么来吸引年轻人和与同类竞争，或许是肯德基下一步需要考虑的问题。

（来源：联商网 刘晓悦）