2017年09月06日
日前，中国烹饪协会发布《餐饮具现场清洁消毒操作指南》，从四方面对餐饮具现场清洁消毒操作做出指导。以下为指南原文：其实我们能够看出，这个基本是很多餐厅里面都有的出具sop操作书，结果中烹协还正儿八经的在那“本指南参考了《食品安全法》，《餐饮服务食品安全操作规范》及《GB/T27306-2008食品安全管理体系餐饮业要求》等法律法规及标准制度，总体概括为：三清，三消，重保洁，常自查四方面内容，具体建议如下”。也就是说这就只是一个建议。那我给大家看一下某厨房的餐具卫生指导书。大家可以看到比那个更是详细。那为什么，餐厅..
2017年06月18日
从企业执行过程中发现的问题进行解剖，帮助企业从0到1构建最基础的训练体系。逐步完善成企业规范、标准、制度的托管平台，是企业的学习园地，也是企业的考试平台。武汉刻度信息科技股份有限公司凭借十多年餐饮行业专业研究经验，已服务过3000余家餐饮企业;具备高新技术企业认定资质，拥有26项著作权及3项发明专利。◆工信部授予的“中国互联网+智慧餐饮信息化最佳解决方案奖”◆中烹协颁发的“中餐科技进步奖”◆世烹联颁发的“优秀餐饮服务商”◆《长江日报》社授予的“最具创新精神奖◆国内首部餐饮管理大型动画情景剧《把脉》，被中科..
2017年06月18日
张舟把脉餐饮文章共计：1626个字。建议安静阅读五分钟；不是每个五分钟都有收获；但是至少让你少浮躁了一会儿~2017年夏天已然到来，气温骤升，弄得人有些措手不及。显然大家还未完全做好心理准备，这其中就包括部分餐厅。继浙江一孕妇在肯德基吃出苍蝇卵之后，紧接着深圳龙华一家麦当劳就被曝出天花板掉蛆到顾客餐盘里。连标准或体系基本完善的洋餐厅尚且如此，可见在连锁管理上，督导体系能否执行到位才是关键。毕竟对任一家餐企而言，食品安全或卫生标准都是最基本的运营原则。而有关天花板掉蛆事件，可能会有人叫屈，觉得这是特殊案例..
2017年06月18日
现在很多餐饮企业发展至一定规模后，需要使用第三方平台工具有效节省运营成本、提高工作效率。像大董、花舍、小南国、云味馆、蚝门九式、青石玖宫、绿茵阁、成都红杏、蜀九香等餐饮品牌也都在使用我们的刻度嘟嘟餐饮移动管理平台。在与这三千家餐饮企业合作中，我亲自了解到近千例餐饮管理咨询案例，看到了很多餐饮人身处其中而未发觉的问题，置身困局之外自有一番见解。张舟把脉餐饮1、检查、奖惩、制度都有，为什么运营还是会出现问题?你没教好员工，再鞭策他们也没用绩效、巡检、内训、体系复制、人才孵化······无数餐企被困在这..
2017年06月18日
餐饮企业连锁扩张一般有两种路径，直营连锁与特许加盟连锁。无论采用哪种方式，都会在盈利模式定型，供应链建设，营运体系标准化打造等方面耗尽心血。从近两年餐饮特许加盟的市场状态来看，由于我们一直身处市场最前沿，因此便特别综合深圳，成都，重庆，北京，上海五个区域的情况来谈谈。在这五个区域里，既有国内一线知名品牌，也有餐饮上市公司，更有网红企业，还有从默默无闻，近乎于一夜之间发展到上百家规模的餐饮企业。从餐饮企业BOSS(以下简称：盟主方)角度来看，在盈利模式与品牌进行初期塑造时，他们几乎不会防范连锁加盟的法律..