商业街探案

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开家全家便利店,攒小钱可以,赚大钱别想

联商专栏:和北京曾被711“制霸“不同,上海便利店的半壁江山始终是全家。

全家于2004年在上海开出第一家店。以日系的精细服务和即食便当打造便利店行业标准,以高于市场价的地租收编对手的优良位置,几乎将当时的便利店商铺地租抬高了一倍,彼时上海的便利店已经有4000多家,国营的好德居首,占据了其中1/4,而同是外资血统的罗森当时有100+家店。

全家后发先至,09年与上海地铁官方合作,10年借助世博会在园区内开出四家店,彻底打响了名气,进入快速拓店期。迄今为止,全家在上海及周边地区已经拥有了超过2000家门店。而同是外资超市的对手罗森布局有1220家门店,7-11目前仅有141家。

跟餐饮相比,便利店要经营的事项面对的风险较小,门槛更低,业态变化丰富,获利延展性能强。兼着全家有严格的流程管控的优势,由总公司统一发货,无仓储管控之虞,似乎是一个加盟的好选择。

但【商业街探案】算了一笔账后发现,全家看似势大,但只能算“薄利多销”,说白了,不太挣钱。

加盟:内外有别

目前,全家的加盟主要有三种方案:1FC-B、2FC-A、2FC-C,其中1FC-B可以理解为外部加盟,2FC-A和2FC-C为内部加盟。

顾名思义,外部加盟的意思就是加盟者可以是外行人, 不需要本人参加全家公司的任何培训,但需要自己提供店铺,同时对店铺的要求也比较高,使用面积要在100平米以上,店宽八米,须经过全家总公司审核评估,符合开店条件。

加盟者可自行负责招聘合适的店长和员工来管理店铺,其员工和店长与直营店长一同参与全家培训,店铺的一切运营交由店长按照全家公司的标准来做即可。

这种加盟方式对加盟者的资金要求很高:

除了加盟费6万(不返还)及保证金15万(合同5年结束退还)还要承担房租及前期装潢及设备费用(约40万),总体资金准备在60万左右。

每个月月底,加盟者与总部分成,大概可以拿到营业总利益的70%左右。

对内的加盟方案主要是针对内部员工的,就是全家直营店店长或者副店通过内部方式加盟,也可以是兼职员工通过一系列考试培训达到副店的要求然后加盟,外行人如果通过全家的评估要求,再参加公司2个月的培训也可以通过这种方式来加盟。

加盟方式要求合同主体两人必须在店专职经营,不可以委托他人做甩手掌柜,而且双方最好是夫妻关系或者有血缘关系,但是对资金要求相对就低多了:

加盟费6万(不返还),保证金20万(合同5年到期退还,保证金可以向公司总部贷款,还款每月从合作报酬里扣),还有10万左右的开店准备金。共计30万左右。

至于收益分配的方式也有两种:一种是不承担房租,直接拿月营业总利益的38%,另一种是承担租金及物管费用,4万以内(含)分配70%,超过4万元以上部分分配50%。

在上海、成都、杭州、广州四个区域,似乎方案有所不同。上海地区必需自备商铺,在非上海地区全家加盟总部也会依加盟者适性及住家距离安排合适之店址供加盟者选择。

月攒9000?

全家便利店的运作模式是:

货源全部由全家总公司提供,统一定价,定期推出新品活动。

商品依属温区不同(常温、低温、冷冻),由供货商处进入集中物流仓,后依各店订购数量发送至店铺,降低店铺收货频率及作业量,督导亦从旁协助订货量的预估,协助店长降低损耗。

损耗来自摄像头死角的货品偷盗遗失,滞销导致的过期损耗等等,主要由店长把控。

区域督导区域定期到店进行服务质量、商品陈列、店铺各区清洁等相关点检与指导、协助进行鲜食、活动品、重点品项的订购目标设定与追踪、调研区域商圈与竞争店提出因应策略及调整建议、协助运营者进行店铺运营报表研读。

至于便利店盈利模式可简化为:经营利润=商品销售毛利+其他业务收入-营业费用。

其中商品销售毛利=商品销售收入-商品成本,其他业务收入=增值服务收入+会员费(进行会员管理且收取会员费的便利店,比如全家尊享卡),营业费用=员工工资+固定成本(房租水电、装修、机器)+系统建设(信息系统以及供应链)。

一位前全家店长告诉【商业街探案】:

一般一家店面主要是一名店长配两到三位全职员工,以及兼职员工若干。日常两到三人,高峰期一般需要保证4个人在店里,以三班倒的形式轮替。

其中,店长的职责主要包括,检查货架库存并补货,计算损耗,做报表核对账目,将前一天的收入存到银行账户,预估货品的销量并订货。负责店内的人员招聘和业务培训。

全职员工的职责主要是整理货架,早班对接,核查前一天的账目。早中晚高峰结束后打扫一轮,为关东煮之类的货品补货。晚上9点到凌晨四五点之间,与送货物流交接,验货和上货。

在薪资的部分,【商业街探案】也走访了部分便利店员工,以上海地区的全家为例,直营的全职与兼职员工皆以工时计算,时薪标准集中在18~21元的范畴(节假日及夜班取其高),兼职的时薪在14~18之间,全职的员工另有年终奖及社保福利。每天三班倒,一班9小时,吃饭时间扣除1小时。加盟店看具体老板及对该员工的认可程度。店长的薪资在此基础上增加1k左右。

加盟店与直营店一样,也要接受总公司的检查和约束。其中最著名的就是神秘顾客的检查。推出新活动时,神秘顾客都会到店检查店员是否使用六大规范用语,是否在结算时推荐促销商品,取食物时是否按照要求佩戴口罩和手套等等。现在神秘顾客未点合格是不会扣除保障金了,但若违反公司要求是要被解约付违约金。

具体来说,按照曾经加盟过的知乎用户@ Mr冯云舒的说法,如果你选的店铺生意不好,公司会有它的政策“最低保障金”。就是说,如果你的店一天营业额8000元,这是肯定要吃低保了。

如果你选择的加盟方式是2F—CA,那么你这个月所分得的钱就是25000+8000*6%*30=39400,这个钱还不全都是你的,还要扣除你当月的报废(正常不会超过6k),再扣除当月的水电费(跟公司对半正常也在6k左右,每个地段的水电费不一样,有的才要两三千),还要扣除你员工的工资,8000元日商的店正常需要5个员工(如果算你就再请4个,要是你能吃苦其实只要请3个就行了),每人大概每月4000元(以现在全家加盟店的员工工资来算),还有一些其他费用大概2k,那么算一下39400-6000-6000-16000-2000=9400,大概就是一个月的赚头了。

其实说到底,对于加盟店单店来说影响最大,还是位置及租金的平衡。

据中国连锁经营协会与波士顿咨询联合发布《2018中国便利店发展报告》,2018年,便利店运营成本快速上升的主要原因是租金和人工,房租成本上升18%,水电成本上升6.9%,人工成本上升12%。尤其是便利店人群基础较好的一二线城市,便利店的竞争本身已经很激烈,黄金商铺的已经被所剩无多,兼有房价上涨的压力,便利店加盟的获利空间已经急剧缩水。如果有满足条件的店铺,似乎坐等收租是更合算的选择。而二三线城市的便利店之战,也许才刚刚开始。

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