保鲜和防损是生鲜部十分强调的两项工作，但就其在整个商品流通环节而言，属于事中控制和事后统计。实现生鲜产品的日进日出是理想的目标，但就目前条件，那也只能是努力的方向。因此，做好事前控制——相对准确的销售预测就应该摆在更加突出的位置，而且准确的销售预测也是强化保鲜、扩大销量、减少损耗等的前期预防性工作和基础性措施。下面就销售预测分析的几种方法进行简单探讨。
 

    1.时序分析法。利用过去的趋势或关系来预测未来，其隐含的含义是：历史会重复自己，其构成要件包括趋势、周期、季节、随机事件。
 

    2.倒U形曲线分析。新品上市时，价格高昂，需求量少，销售额增加缓慢；进入推广阶段，顾客越来越了解并接受该商品，需求量迅速增加，销售额也会相应增长；当达到成熟阶段以后，由于竞争加剧、市场饱和、口味改变等因素，需求趋稳并开始呈下降之势，直至被新产品取代而完全退出市场。这大致跟产品的生命周期阶段相吻合，要求经营管理者密切关注产品的季节性。
 

     3.抚平分析法。当销售额在一定周期（一年或一季度内）有波动时，可以抚平高峰或低谷，产生一个比较简单的模型，以对将来进行预测。两个常见的“抚平”方法是：一、移动平均数法：取一段时间（比如一个季度），然后把月份的数值时，把这个数值加总在原来的季度总数上，并减去原来第一月份的销售额，剩下的数值再除以3，得出移动平均数，这个过程持续下去，直到得出一个趋势。二、二次抚平法：考虑到近期趋势更加的重要，因此，离现在越近，权重越大，形成一个二次曲线。
 

    4.营销模型分析。营销既可以用来反映在不同情况下市场和消费者都有怎样的不同行为，也可以用来解释消费者为什么购买以及如何购买，我们还需要对产品做哪些改进以扩大销售量等。它所包含的科学依据是：消费者购买动机(用马斯洛的“人类需求层次理论”分析)； 影响消费意向的因素(收入、价格、促销、人口、习俗等)；信息理论(消费者如何思考、如何做出购买决策等)。
 

    5.主观预测法。依靠判断力和商业直觉，包括：主观概率评估：采用百分比的形式，估计未来发生某事的可能性；

德尔菲法：召集同类店的经理（或组长）组成小组，小组各成员凭直觉做出预测，然后对不同的预测结果进行分析，汇总成一个综合报告，再把这份报告发给各成员，由成员自己重新确定预测的概率水平。一线员工综合预测：分别咨询“老”营业员、计量员、采购员等，他们认为销售趋势会怎样的发展，对咨询结果进行整理、分析、总结，看看自己原来的预测是否需要修正。需要说明的是，很少单独采用上述方法中的某一种，更经常地把主观预测和客观预测结合起来，用来检验对方的合理性，以便做出一个更加准确的预测。