先有产品或是先有铺位？这是一件涉及到餐厅定位的问题，我们把“我想开餐厅”的人分为已有产品和已有铺位两大类来谈谈。

    前者，可能自己是已经有位很了得的厨房（或配方），或者自己就是厨师，已经能熟练的操作产品，他们想开餐厅！那么，

前者必须考虑以下问题：

     1、产品的原料是否有专属性，不可或不易替代？

     2、产品的生产操作是否指定人员操作，不可厨师普及操作？

     3、产品是否有地区（区域）代表性，不属于大众化产品？

    如果上面的问题，经营者的答案是“否”，我建议你打消开餐厅的念头！因为上述的产品模式已经被一些大型的连锁所垄断！经营者的答案如果是“是”，那么可以根据原料的独特性、代表性来计算现售价及设定目标消费群，以顾客消费能力及顾客停留消费习惯为基础为餐厅定位，明确适合自己餐饮的商圈店面。

    例如：

     我想开家时尚的面店，自己有汤底和面条的配方，这种情况经营者如果把消费水平定在15元/人以内，就要选择中低端的商圈，这商圈人流不一定很好，周边有固定工作或居住人员就行。店面装修以简洁明亮、卫生清洁为主，投资成本低；如果消费水平定在20元/以上，就要把商铺的目标定位在大商场的美食城、主要人流聚集的大商圈内。这商圈人流量比较大，但无论是消费者还是商场管理者，都对商铺的装修有明确的定位要求，投资成本高。

    后者是指“我想开餐厅”的人已经有心仪的，能确认拿下的铺位，那么，

后者必须考虑以下问题：

     1、铺位所在商圈的周边人群的消费水平，是高消费还是低消费？

     2、商圈的周边人群的主要消费意向，（如日本人多、韩国人多、香港人多等）

     3、商圈的周边餐饮的经营现况如何，哪类产品生意好，那类产品生意差！

     4、商铺的面积是否适合自己所想要经营产品的实际定位！

     5、你想经营的产品是否能长期经营，能有扩张前景等

    例如：

     如在深圳科技园区（CBD)域内有铺位，那么重点考虑的餐饮经营模式多为：饭堂、快餐、咖啡厅、西餐厅等；如在住宅小区的商铺，重点考虑：面包店、茶庄、咖啡厅、养生馆等；如果经营者是第一次投身餐饮，不建议进入美食街、大卖场等人流量高、经营成本高、对产品要求高的商圈内，因为这些商圈风险太大！

切记：

1、“我想开餐厅”的人不要头脑发热的、一厢情愿的往前冲，商圈定位很重要，不可忽视！

2、目标餐厅的财务预算一定要做！

邹奕山：联商网“资深名家”特邀专栏作者、国内餐饮管理实战派专家。曾供职于世界500强餐饮连锁企业，并获得“全球餐厅冠军大奖”荣誉。现自主经营深圳市汇食通餐饮管理有限公司（www.uiui.com.cn）。