老刀商业评论

老刀在线

公告

联商高级顾问团成员,分享财经观点和商业评论。

文集

统计

今日访问:4895

总访问量:32524466

明星为什么热衷做餐饮,幕后大佬是谁?

2021年06月11日

评论数(0)

贤合庄火锅 陈宁辉

出品/联商专栏

撰文/联商高级顾问团成员老刀

企查查APP显示,近期国内多家贤合庄火锅店变更企业状态,由存续变更为注销。企查查显示,目前有关贤合庄餐饮店已有30家注销。

贤合庄由陈赫、叶一茜、朱桢等名人共同投资成立,品牌于2015年正式运营。

有消息称,贤合庄在福州大本营的门店“失守”,其中开业不到半年的福州贤合庄仓山万达店已在今年5月闭店。对闭店原因,该门店负责人称,门店开业后“火爆只持续了一个月”,利润率太低,再继续下去只能是亏本。

然而对上述消息,6月9日下午,贤合庄在其官方微博上发布声明表示,这些消息纯属捏造,福州地区仅一家贤合庄,福建省内其余门店均在正常运转。

1、贤合庄的加盟生意

公开报道显示,从2019年到2020年,贤合庄开出700多家,平均一天一家。截至目前,全国加盟店已突破800家,遍布300多个城市。其中8个月内,就新增了300家门店。

这样的发展速度和庞大的“餐饮体”让业内震惊。

一组对比数据是,根据海底捞2020年财报,其去年一年新增门店数为544家,也就是说,贤合庄在去年开出的店面数量比海底捞还多。

贤合庄为什么具有如此疯狂的开店速度?蓝鲸财经报道,截至目前,贤合庄全国门店已突破800家,除成都太古里一家为直营店外,其他均为加盟店。

“加盟”二字即是贤合庄取得上述“辉煌成就”原因所在。据媒体粗略统计,按照每家近40万的加盟费计算,就将拿下高达3.2亿的加盟费,B端的加盟商已然成为品牌方眼中待收割的“韭菜”,名副其实的“香饽饽”。

据“贤合庄”的招商手册介绍,加盟“贤合庄”的前3年,需要交48万元的加盟费和5万元保证金。从第 4 年开始,如若续签,还要每年再交 2万 。除此之外,加盟商还要上缴每个月 2% 的营业额,投资方(大股东)再和明星按比例分红。

除了高昂的保证金、加盟费之外,还要缴纳2%的营业额,这让人瞠目结舌。众所周知,餐饮业本来毛利率就非常低,上游的母公司抽掉加盟商经营额的2%,这样的薅羊毛已经近乎是把羊皮都薅掉一层了。

但是,加盟商是傻子吗?他们为什么会乖乖拿钱出来,开一个几乎是替别人赚钱的火锅店?很显然,加盟商所看重的,自然是明星效应。陈赫这样的明星,显然具有天然的流量优势,分布在全国各地的加盟商都希望利用“陈赫开的火锅店”这个核心卖点来吸引消费者。

翻看大众点评贤合庄的门店评价里,“打卡陈赫曾小贤的贤合庄”、“终于和朋友一起打卡了最近比较火爆的明星火锅店”等“打卡”意味浓烈的评价尤为常见。但口味一般,贵,这样的评价也是随处可见。

有媒体报道,贤合庄除了陈赫、李晨、叶一茜、朱桢这几个合伙人之外,一大批批明星,包括何炅、邓超、周笔畅、鹿晗、黄渤、高圆圆、孙艺洲、沙溢等也曾现身分店开业典礼或以视频形式亮相。

明星拉着明星,这样的轰动效应,对加盟商来说,吸引力已经足够大,开业之后的客流也自然不成问题,所以,虽然成本高一些,但也值得试一试。

但是,任何一家餐饮品牌核心的竞争力是菜品,是口味,是性价比。很显然,明星们做餐饮并不擅长生产极致产品提供差异化的服务,他们往往更擅长做包装吸引人气,一旦母公司不能对全国各地数量众多的门店给予经营上的指导帮助,严格的管理,菜品的提升和成本的控制,噱头过后经营不下去几乎就是注定的。

2、明星们为什么热衷于做餐饮

明星干餐饮,几乎已经成为一个庞大的趋势。

对于明星来说,无论是歌手还是演员,他们的演艺生涯其实都是短暂的,明星吃的都是青春饭,过了这几年的红利期,就会被后起之秀比下去。所以,他们需要为自己另谋出路。

所以,明星需要在自己最火爆的时候,将自己身上的光环的粉丝流量效应进行变现。而餐饮行业,是最好的选择。餐饮行业是民生大业,这个行业有普适性,无论什么人,都是需要吃饭的,而且入局的门槛相对来说要低很多。

餐饮行业本身就是是一个非常依赖流量的行业,但流量对于明星来说,恰恰是不需要担心的东西,他们本身就自带流量,对粉丝来说,去明星开的店打卡是一种低价追星的方式,粉丝也愿意去为自己的偶像买单。

明星做餐饮,如果加上自己的流量和名气,很容易就会带动消费变现,这是很多餐饮人求不来的快速成名方式。

但是,明星做餐饮几乎都成了悲剧,其下餐厅所经历的,基本上是这样一个周期:开业火爆、沉淀冷静、销声匿迹。大多数的明星餐厅开业两三年后,就会走上关店甚至倒闭的道路,所以,渐渐地,人们对明星餐厅“不再感冒”。

而且,近几年来,明星餐厅频繁出事,作为公众人物,一旦餐厅出事,明星效应就会无限放大。

早期明星餐饮代表,任泉、李冰冰和黄晓明等六位明星合开的热辣壹号,在去年9月全部关门;郭德纲的“郭家菜”、赵薇的“乐福餐厅”等也都先后倒闭。除此之外,孙艺洲的灶门坎卤味烧烤在北京两家店皆显示“歇业关闭”,2月份也被爆出拖欠货款。

明星们的餐饮质量和性价比根本就得不到保证。

根据统计,刘嘉玲小S的泰式火锅店人均消费410元,成龙和谢霆锋的港式餐厅人均消费800多元,徐峥的日料店更是被誉为价格“天花板”。

此前,孟非和黄磊的“黄粱一孟”以198元一盘的毛肚与人均300以上的消费水平引发热议。对此,孟非回应:“付过钱你才有资格说它贵不贵、好不好。”

还有消费者在网上曝光,其在郑恺的一家火锅店消费了688元/份的牛肉拼盘,近1000元/份的澳洲龙虾,一顿下来共计近5700元人民币。

2020年是明星餐饮大年。郑恺的火锅店火凤祥人均消费200元,在大众点评榜单上北京总店强势跻身朝阳区火锅榜TOP1,全城TOP2;黄晓明的烧江南烤肉(成都太古里店)人均116元,跻身成都烤肉热门榜TOP1。

明星做餐饮实现流量变现,一方面,菜品卖到死贵,另一方面就是收割加盟商的韭菜。如前所述,一旦有了两三家“样板店”之后,放开做加盟,把所有的经营风险转嫁到加盟商的头上,而明星们则坐收渔翁之利。

黄晓明的“烧江南”也公开表示,签约 3 年需逾38万的营建费、5万保证金,及 1% 的营业流水抽成。

单单一个加盟费,就足以让“陈赫们”赚得盆满钵满。

3、幕后的大佬

贤合庄的幕后大股东另有其人。

福建省贤和庄投资管理有限公司成立于2015年11月,由陈赫、朱桢、叶一茜三人创办,叶一茜于2021年1月6日退股,李晨随后补位。2019年6月,成都贤和庄品牌管理有限公司成立,四川至膳品牌管理有限公司开始参与运营。目前,至膳持股51%,福建贤和庄持股49%。

至膳,是一家非常擅长运营明星餐饮这一独特商业模式的幕后公司。

除了陈赫之外,黄晓明的烧烤店、孙艺洲的“灶门坎”烧烤、关晓彤的奶茶、尹正的“黄鱼先生”,背后都站着同一个推手——至膳。

至膳集团董事长周杨曾在接受媒体采访时表示,至膳的定位就是“火锅品牌孵化餐饮公司”,品牌的附加值是娱乐感、仪式感、传播力度等等。比如,招揽网红博主到店内拍短视频,将餐饮与娱乐融合,再密集地投放到社交平台上。

至膳的运作模式,利用明星带来流量,然后放开加盟,扩大规模,收取加盟费。至膳旗下目前开放加盟的品牌为贤和庄、谭鸭血、烧江南和天然呆。

2020年11月24日,黄晓明投资的烧江南在成都太古里开业。烧江南的大股东为四川至膳,持股58%。黄晓明并无直接持股。

2020年12月6日,关晓彤的奶茶店天然呆,在四川至膳总部的对面正式开业。奶茶店由她父亲关少曾持股35%,至膳品牌负责人熊杰任董事。

南方周末记者调查了解到,加盟商开一家火锅店的预算,不含房租均在150万左右,烤肉店在200万左右,奶茶店不含房租在50万左右。

贤和庄的加盟费根据城市等级、门店规模有所不同。北京地区开一家350平米的贤和庄,投资预算为两百多万,三年加盟费为55万。

据南方周末报道,目前的明星餐饮品牌,明星对外公布的身份有首席品牌官、品牌主理人、明星合伙人等。一部分明星以个人名字或亲属名义持有该公司股权,作为股东获得盈利分红,如陈赫、关晓彤,而另一部分明星则没有明面上持股。

至膳近一年来密集孵化多个明星餐饮品牌,以加盟形式快速扩张,带来“割韭菜”的非议。

至膳总经理刘少全对南方周末记者说,按照董事长周扬的说法,2021年的工作思路主要围绕”维护、稳定、安全”六个字开展,其中“维护”就是指服务好现有加盟商,帮加盟商做好门店经营管理工作。

参考资料:

1、东方财富网,《陈赫的火锅店凉凉?贤合庄纷纷倒闭加盟费却净赚3.2亿明星开餐饮有多爽》,2021年6月10日

2、南风窗,肖瑶,《锅还在,陈赫要不要背》,2021年6月10日

3、南方周末,周小铃,《陈赫的火锅、黄晓明的烤肉、关晓彤的奶茶 揭开明星连锁店的幕后人》,2021年5月1日

文章为作者独立观点,不代表联商专栏立场。

联商专栏原创文章由作者授权发表,转载须经作者同意,并同时注明来源:联商专栏+老刀在线。