出品/联商专栏

撰文/新零售智慧

说起福建沙县，地理位置可能很多人不知道，但说起“沙县小吃”，可谓是家喻户晓名满天下。在中国餐饮界，沙县小吃就好比教育界的蓝翔，烹饪界的新东方，无论走到哪里，都能随处可见“沙县小吃”的招牌。

以至于网上一度流传一个段子：福建沙县小吃是一个神秘组织，目的不是挣钱，而是收集情报，因此才会开遍全国各地。段子当然是网友虚构调侃，但也直接反映出沙县小吃的火爆程度，甚至有“北有兰州拉面，南有沙县小吃”一说。

而据不久前沙县小吃办的统计数据显示，目前沙县小吃的全球店铺已达8.8万家，30多万从业者，年营业额近500亿元人民币！其店铺规模几乎是肯德基的5倍，麦当劳的10倍，街头巷尾处处是它的身影，金字招牌贴满了整个中国版图。

不仅如此，沙县小吃还走出国门，拓展全球，足迹远至新加坡、马来西亚、加拿大、奥地利、葡萄牙、日本等国家。足以看出“国民美食”沙县小吃的魅力。

定位准确，搭上时代的列车

街头小吃品类式样繁多随处可见，但为何唯独沙县小吃在全国乃至全世界做到了知名地域品牌，达到百亿元产业规模？

“1元进店，2元吃饱，5元吃好”，沙县小吃起步之初的宣传口号就明确了自身接地气的目标定位。在改革开放和城镇化产生了大量流动人口的市场环境下，沙县小吃的准确定位无疑正好符合时代需求，凭借快速便捷、物美价廉、南北皆宜、老少通吃的突出优势顺利搭上时代快速前进的列车。

之后从民间自发成长阶段，步入了政企民共同推动阶段。举办沙县文化小吃节、联合媒体现场报道，深入挖掘小吃业的拓展空间……仅沙县就已制定40多份促进小吃产业发展的文件，免费为过万人次提供经营管理和制作技艺等培训等。在政府各级党政部门的关心帮助和大力扶持下，沙县小吃受到鼓舞加速拓展，开始广为人知，成为当地第三产业的强力支柱，成为新的经济增长点。

传奇造就，沙县背后的财富密码

“有人的地方就有沙县”，无论是错综复杂的城中村，还是繁华热闹的闹市街头，都有沙县小吃的立身之地。

而作为街头餐饮的知名霸主，沙县小吃能成功最首先的关键点就是价格实惠。一份套餐几元钱就能解决一顿温饱，而且店内食物种类繁多。据说，沙县流传下来的小吃一共有240多种，行销全国的大概有60多种，能够满足不同消费者的食欲需求。

其次是食材的新鲜。几乎都是当天制作，当天售出。同时沙县小吃还主打健康饮食，比其他小吃店更懂得 “什么地方吃什么”，让不同地域的食客都能品尝到更适合自己的美食。

最后是沙县家庭式的经营模式。即使有政府背书，却依然采用夫妻店+言传身教师徒制的核心模式，始终将自己视作服务百姓的快餐提供者，做街头实惠暖心餐饮。

转型升级，改革势在必行

但即使沙县小吃在体量上可与肯德基、麦当劳相媲美，却在品质、标准、研发创新、经营管理等方面差距巨大，甚至在消费者心里一直以“脏乱差”的低端消费形象留存。虽然一年总体营收已达五百亿的高额业绩，但平均门店数量的单店营收却并不理想。

因此在餐饮市场竞争日趋激烈的环境下，沙县小吃要想实现单店业绩的稳定持续增长，必须积极推动门店的标准化转型升级，从门店经营、食品制作等方面进行标准化管理，突破标准化不足、管理模式陈旧的经营难题，将自身的规模优势、品牌优势，转化成产业优势。

像知名餐饮品牌和府捞面就联合万店掌的巡店管理系统，实现了门店运营与食材配料以及人员管理的标准化，让顾客在不同的门店都能享受到同样贴心的服务，品尝到同样水准的美味。

如今，沙县已经开始书写答卷。通过成立小吃集团，确定“总公司+子公司+加盟店”的发展模式，统一商标、服装、店面装修等，采用现代餐饮的管理和经营模式，统一产品标准，颠覆传统的“低端”刻板印象。

相信在接下来的发展中，沙县小吃会进一步结合新零售的运行业态，打破门店经营的固有边界，实现自身以品牌连锁经营为核心的产业升级。