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中国食品工业协会经销商工作委员会主任高金争:食品工业及消费的“五”大趋势

2023年11月10日

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10月19日,由商务部流通产业促进中心指导、零售圈主办的,19家行业协会、29家媒体支持的中国零售圈大会暨2023生鲜零售高峰论坛在中国徐州成功举办。来自浙江大学、麦德龙、盛景嘉成基金、盒马、滴灌通、百果园、上海市自有品牌协会、中国食品工业协会、蜀海供应链、中国供销集团、钱大妈、毕马威、西域美农等学术界、行业协会、零售企业在内的20位重磅嘉宾汇聚于此,共商生鲜零售新机遇。


中国食品工业协会经销商工作委员会主任高金争以《推农向食,共创未来》为主题阐述了食品消费的五大趋势:“第一,健康功能化;第二,方便预制化;第三,地域美食产业化;第四,定制个性化;第五,跨界创新化。


从以上发展趋势来看,中国食品工业已经全面进入了重塑过程。”他表示,“出口”决定“入口”,未来需要根据消费及市场需求,打造适销加工产品和服务,并理顺种植、加工、流通等各个环节,建立全新价值链条。

中国食品工业协会经销商工作委员会主任高金争

以下为演讲全文:


尊敬的各位领导,各位与会代表,大家下午好!我是中国食品工业协会经销商工作委员会高金争,今天大会的主题以生鲜为主,所以我想从食品工业的角度抛砖引玉,简单和各位分享三点:第一,食品工业的概况及发展趋势;第二,推农向食,解放生产力;第三,打造金三角,共创新食代。


农业是中国第一大产业。2017年10月1日实施国民经济行业分类,一共分为四个大类,21个中类,64个小类,共计上万种食品。2022年,我国食品行业平稳增长,规模以上的企业营收大概在9.8万亿,接近10万亿,同比增长5.6%,利润约为6800多亿,同比增长接近10%,食品行业占据轻工业37.4%,营业收入占比40.8%,创造44.6%的利润,为经济社会发展作出了非常大贡献。


民以食为天,食品安全是底线问题,更是行业发展最基础的问题。目前国内规模以上的食品企业4万多家,小微食品企业10余万家,将民生问题牢牢守住,其重要性显而易见。接下来,我想聊聊食品工业及消费的主要趋势:


第一,健康功能化;第二,方便预制化;第三,地域美食产业化;第四,定制个性化;第五,跨界创新化。


第一,健康功能化。食品消费者更倾向于如何吃得好、吃得营养,吃出健康。因此,针对不同年龄阶段、不同人群,以及慢性病等各类人群如何进行合理搭配,“食育计划”非常重要,即培养人们良好的饮食习惯。


第二,方便预制化。很早之前我们就谈到了中餐工业化,方便预制化。特别是三年疫情催生宅经济、懒人经济不断发展,年轻人生活节奏快,工作压力大,方便预制化应运而生。从省时、健康、高性价比的方向来说深受消费者喜爱。预制菜行业未来也会朝着健康的方向继续发展。


第三,地域美食产业化。全国地域美食众多,如何把其产品进行品牌化,并和现代的食品工业相结合,加速产业化、全国化,形成显著的产业集群效应成为了新的趋势。


第四,定制个性化。当前消费者在分层、分群、分场景方面,存在明显的定制个性化趋势。


第五,跨界创新化。这之中涉及到扩容增长,可以看到,食品新兴消费需求从横向增长、纵向增长蔓延至整个新消费增长层面,围绕这一变化催生了跨界融合的高速成长门类。


从以上五点发展趋势来看,中国食品工业已经全面开始了“重做一遍”的历史进程,很荣幸能够参与其中。在过去物资匮乏的时代,食品工业主要为前店后厂模式,很多物资需要靠票据采购,现在物资充足,食品品类众多,如何更精细化的发展,成为了新命题。


围绕主题,我想谈谈农业产品标准化和工业食品个性化,农产品加工和食品工业有所区别,二者不是一个门类,身处这一行业,两者交集之处存在万亿市场。


举例来看,简单的核桃,可以做出核桃乳、核桃包、核桃软糖、核桃油,外壳可以演变为活性碳,产业正在往精深加工方向转变。水果不但可以作为生鲜产品销售,还可以变成果汁、果干以及果酒、果酱、罐头,围绕果蔬也可以进行精深加工。肉制品做成牛肉干、火腿肠、牛排之后,可以有效提高附加值。


我们认为,深加工食品进一步解放了农产品生产力。当农产品进行精深加工之后变为食品工业,它的腿脚更长,可以畅游全球各国;价值更高,产业带动性更强劲,有效解决季节性挤压。同时,通过标准化研发生产制造后,可以形成一个百年传承的消费品牌,食用也会更加方便。


传统农业模式从农户种植养殖、产品流通加工、产品分销零售,消费者不同环节存在诸多问题。例如,无标准化种植会涉及产品安全性、缺少标准化原料难以形成集群效应,以及价格波动等问题,会导致商户不满意,消费者不满意、农民不满意。


谈到推农向食,“出口”决定“入口”。我们要根据消费者及市场需求,打造适销的加工产品和服务,并理顺种植加工、流通等各个环节,建立新的价值链条。


这之中涉及到政府、企业和农民构成的铁三角分工协作关系:


政府层面,要清晰制定产业政策,打造区域公共品牌,推动行业标准化;企业层面,要开发研发出更多有技术含量、附加值的产品,整合资源,拓展市场,打造企业品牌和产品品牌;农民层面,要职业化、专业化地展开生产。


我的分享若有不正之处,请大家多多指导,感谢。

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