1995年，随着国内第一家外资超市“家乐福”在北京开业，超市这种业态伴随着经济的高速发展、消费人口的大幅增加和城镇化扩容的步伐快速增长，成为了消费领域的重要组成部分，以至于只要选址不太差，不须投入大量资金就可开门营业且大部分能取得较好的经营业绩。

自2023年开始，寄希望于口罩结束业绩会出现反转的超市经营者忽然发现，整体的消费环境已发生了巨大的变化，经营更加困难，不得不重新寻求能够提振业绩的济世良方。

此时背景下，偏安于中部四线城市的优秀零售企业“胖东来”被推上神坛，依托于长沙高桥市场，借诗咏志的价格屠夫“乐尔乐”爆起于江湖。

零售圈先带大家简要了解一下这两家企业的发展历程。

“胖东来”源于上世纪末的“胖子烟酒店”，至2002年经营面积2.3万平米的“胖东来生活广场”开业，完成了经营业态的定型，到2010年以后，已经成为了许昌人购物首选，并以环境优美，服务优质、商品优化、员工待遇超高而享誉业界，引得探访者、参观者络绎不绝。

2023年以集团营收超百亿，13家门店（超市部分）实现46亿销售额，平均单店销售3.53亿的优秀业绩，领跑于国内众多零售企业，同时也使得胖东来门店在黄金周期间来客数超过许昌各旅游景区的客流量，成了不是5A景区的“5A景区”。

“乐尔乐”2011年从一个123平米的超市起家，通过直营和加盟的扩张模式，至2020年达到1800家门店和150亿销售额，跨入百亿俱乐部，并在以后的几年间门店数量快速增长，2023年门店数量超过3900家，销售额突破400亿，尤其在2024年7月，通过合并佳惠连锁超市，门店总数超过7000家，其中上河国际仓更是以年销售11.76亿元的单店销售震惊业界。

那么为什么一个以极致服务为宗旨的大型超市和一个只追求极致价格的折扣超市，两个极端的典型能够脱颖而出，被从业者推崇呢？

《零售圈》认为：众多超市经营者在以家乐福“前台毛利+后台入场费+账期”的所谓“家乐福亚洲模式”影响下，经营的商品以收费为目的，形成了“食利型盈利模式”，丧失了商品经营能力。同时在经济高速发展时代，各连锁企业急于跑马圈地挣快钱，根本不屑于耗费大的精力去提升投资大、收效缓的优质服务和培养差异化品类，在外部环境发生变化的情况下，这两块短板变成了决定企业生存的关键因素。

那么这两种模式，是否能成为超市经营者的救命稻草呢？

“胖东来”模式被众多规模大、门店多的上市公司所青睐并积极效仿，以至于“调改”这个名词都成为了网络热词，调改后的门店也是万众瞩目，引发了一股探店热潮。“乐尔乐”模式更受到中小型超市经营者的推崇，以其“简化投入、简化装修、简化管理”的三简原则，和“专做标品”、“整合供应链”的低技术含量，使得众多经营能力不高的从业者甚至是超市小白踊跃加盟。

这两种模式的大行其道，是否能成为拯救超市行业，激发起行业重现生机的“鲶鱼”呢？

《零售圈》认为：这两种模式无论践行那种模式，都能成为业内的佼佼者，但是我们也从两家企业的发展历程可以看到，坚持初心，何其难哉！

学习“胖东来”自主调改的上市公司，一家门店投入800万以上，员工工资总额增长4倍以上，在开业的喧嚣归于平静后，当巨大的投入影响到年报业绩股价波动时，能否能取得投资者的认可？当董事会换届后，新的决策者是否延续前任的理念，如秦国般经历6代君主励精图治，完成统一大业？

加盟和效仿“乐尔乐”的经营者应该清楚的看到，目前的折扣店仅仅是初级“廉价商店”阶段，就是使用简单粗暴的低价与其它企业做差异化，与大多数超市本质相同，距离以自有品牌为核心竞争力的“奥乐齐”还有很大差距。在大部分超市致力于通过现金采购、突破省级供应体系、提高自营能力的努力下，标品价格的差异会迅速缩小，而具备生鲜经营能力的超市会重新成为顾客的选择，那么加盟和效仿“乐尔乐”的经营者们是否能坚持信念、负重前行。

“胖东来”如美貌温婉女子般引得众人争相追逐，追求者是否算清了自己的钱袋子和为拥美入怀投入的时间、精力并且守得住寂寞；“乐尔乐”如强健少年般迷得众人神魂颠倒，但效仿者能否如健身者一般享受痛苦、坚定向上。

“胖东来”和“乐尔乐”模式是激发超市业态在恶劣环境中提高生存能力的“鲶鱼”，还是只能具有观赏价值的美丽“锦鲤”？仁者见仁、智者见智。《零售圈》将一如既往的与各位经营者一道“跨越周期，看见零售未来”。