从零开始学开餐馆

吉田文和

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  或许你有个开餐厅的梦想,或许你认为你已经做好了非常充足的准备,只待餐厅一开就能赚得盆满钵满了。但是朋友,《完全餐饮店》的作者仍然希望你对“餐饮店经营不易”再多一分认识。 根据作者的经验,如果仅仅是基于“掌握了足够的烹调技术”或者自称“希望有效利用土地”这样简单的理由就开张店铺,那么失败的可能性非常大。还有那种认为只要店铺开张生意自然来的观点也是大错特错。一个餐饮店若要成功,即使各种条件都很优越,一般而言也至少需要6个月的时间。有的甚至需要3年以上。   餐饮店开业若想获得成功,掌握经营技巧十分重要。不过如果仅仅是表面模仿,或者生搬硬套不知变通也是无法成功的。   作者本人从事餐饮服务咨询近30年,期间积累的相关知识被大量收录于本书之中。本书意在打造一本长期适用的餐饮店参考图书,其中基本原理重于技巧,实用性大于趣味性。 《完全餐饮店》购买链接: http://www.linkshop.com.cn/shop/book_info.aspx?id=853

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第七篇:餐饮店铺必须把握的“业种”和“业态”

2011年11月28日

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  本文选摘自东方出版社《完全餐饮店》,这本书是一本长期适用的餐饮店经营实务书,也是一本从创业到打造成功店铺的完全教科书。

  在阅读完前面几篇的内容后,我们可以算是对能否进军餐饮业有了初步了解,我们知道进军餐饮店一定要下定决心,热爱餐饮行业且爱干净还需要具备服务意识,我们还需要掌握2大8项技术,而且最好去餐饮店实习一段时间,最重要的我们还需要说服家人,获得家人的支持才可以去做餐饮业。

  接下来,我们就要进入如何做好餐饮这一行业的篇章了,随着不断的学习,我们将获得更多的餐饮业的具体知识。

  下定决心准备创业后,首先必须确定“开什么样的店”。针对这个目的,我们需要从“业种”(行业种类)与“业态”(经营形态)两个方面分别进行考虑。

  “业种”即行业种类,指的是“卖什么”。“业态”即经营形态,指的是“怎么卖”。举例说来,拉面店、牛排店等店铺种类是按照行业种类进行划分的,而快餐店、外卖店等则是按照经营形态进行划分的。也就是说,“选取什么样的行业种类,采用什么样的经营形态,才能使店铺生意兴隆?”——对这个问题的考虑,就是店铺的理念设计。

  具有餐饮业工作经验的人在考虑这个问题时,想必会立足于自己此前做过的行业。然而,对于初涉餐饮业的人来说,很可能会对“究竟做哪样”而感到一筹莫展。无论你属于何种情况,在决定店铺理念时都要牢记:不要被一时的流行所左右。你应该对社会动态、潮流兴衰进行仔细的观察,然后再对该行业种类、经营形态在5年乃至10年后,能否继续通行于世作出判断。

  凡事都需要以正确的理念为前提。只要选择了适应时代的行业种类与经营形态,你所开办的餐饮店就一定会生意兴隆。
 
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