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如何减少门店鲜活类的损耗?

在门店的现实经营中,鲜活类损耗可能是一直困扰门店的一个大问题。怎样才能有效的减少、降低损耗,是很多门店急需解决的问题,今天跟大家讨论一下鲜活类商品损耗的成因和降损的措施。

一、首先看一下造成损耗的主要几个原因:

1、商品进货时鲜度不达标(鲜活类的保质期是指自源头产出到影响销售而下架的过程),整个保质期已经过半甚至更多。

2、 门店的补货不准确造成。补货不是按照单品日常销量进行,人为地估计造成补货量远大于日销量的情况,形成无谓的损耗。

3、 配送原因造成。在假定补货数量准确的前提下进行补货,但是在配送过程中采购量明显大于补货数量(客户送货的同样,每天送货时都会有量过大的商品),而门店感觉能存放销售而收货,这是造成损耗的一个重要原因。

4、 商品的存储过程不当造成商品保质期的缩短。

5、 陈列过程中造成。商品的销量不大但为了追求量感且不做虚拟陈列;陈列过程中不注意商品保护造成损伤。

6、 商品价格不当造成。没有做到及时准确的商品访价,造成商品同市场、竞争店差异过大,影响销量。

7、 商品未分拣(通货销售)造成次品过多,日常商品的检查、挑拣、处理不及时,责任不清造成。

8、 商品盘点不准确、不及时,仅仅是程序性的。

二、减少损耗的相关措施:

1、 严把商品采购关,坚持采购新鲜商品,注重品质。

2、 商品的补货人员固定,并且补货数量以基础陈列量和日常销量为参考,严格按照以销定量的原则补货,做到商品收货时按照补货数量收货。

3、培训员工掌握鲜活类的单品保存要求和相关切割、分割技术,并且负责人监管到位,不缺失。

4、商品的陈列要符合实际情况,该做的虚拟陈列要做,在商品上货的过程中注意保护商品,减少损伤。

5、每天进行市场访价,做到商品价格的高低搭配。

6、加强门店的日常营业过程的监管,切实做到及时挑拣、处理。

7、及时准确的盘点,并且针对重点单品找出原因并改进。

8、改革类别员工的薪资结构,把损耗和收入紧密挂钩,加强员工的责任心。

鲜活类是门店拉动客流非常重要的一个大类,同时操作好也是毛利比较高的一个大类,在保证门店销售业绩的同时降低损耗是有效提升毛利的最佳渠道,看着简单,做着挺难,希望能对大家的鲜活类经营有所帮助。


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