图片/联商图库

联商网消息：5月18日，“来伊份品牌代言人王一博”的话题上了微博热搜，该话题阅读量超过3亿。一夜之间，来伊份走出包邮区走向了全国。

而这个超话的起底，原来是来伊份在云端做了一场品牌战略升级发布会，同时，来伊份联合创始人、董事长施永雷宣布，将“新鲜零食”升级为来伊份的品牌战略。

为什么是“新鲜零食”？

在施永雷眼中，“新鲜零食”的提出是水到渠成的结果。从来伊份品牌成立起，就以“美味、新鲜，我要来伊份”为品牌主张;2020年，来伊份将"新鲜"注入品牌中，并在产品的研发与品质控制中也是围绕新鲜来制定一系列的标准。所以“新鲜零食”实质是一个系统性工程，未来，作为零售行业细分赛道的新品类和新物种，将正式开启休闲零食的下半场。

从《2020中国新鲜零食白皮书》中可以看到，休闲零食已然是一个万亿级市场，2025年我国零食行业总产值规模将超过4万亿元。不过，休闲零食行业已经迎来细分和升级趋势，市场正不断向着细分赛道演进。

切入细分赛道的来伊份捕捉到了消费需求正在发生新变化。来自行业调研数据以及来伊份经营情况显示，越来越多的消费者正在关注健康。60%的中国消费者更加关心食品健康成分，70%的全球消费者正在关注食品的新鲜，而80%的全球年轻一代群体则把新鲜、健康放在第一位。

来伊份两位联合创始人，董事长施永雷及总裁郁瑞芬 

此外，结合最近疫情期间数据来看，今年2月份阿里电商平台新鲜蔬果销售同比增长72%，而百度指数关于健康、新鲜的零食需求也呈现大增趋势。施永雷在接受《联商网》采访时表示：“疫情对消费者是较大影响的，但最大的影响是习惯的改变”。

由于距离消费者生活较近，同样承担着民生保障类服务，疫情期间，来伊份的品类里新增了米面油水果等民生用品，到店到家业务也备受青睐，部分区域业绩实现了同比增长60%。

来伊份的切入点就在于此，从新鲜的角度提供消费者所需的商品和服务。消费者都希望吃新鲜现做的产品，但如何保证食品始终如一的品质和口味，是诸多企业的难点。

而采取餐饮行业中的集中式供给，能够保障产品品质、保持新鲜，实现口味持久。

来伊份给出的“新鲜零食”定义是：“现制的新鲜口味，中央厨房式供给”。值得注意的是，来伊份成为首个借鉴餐饮行业的工业化生产——中央厨房式供给，引入休闲食品行业。众所周知，中央厨房的优势在于通过集中采购、集约生产，形成集约化、标准化的模式，从而实现品质提升和生产成本下降。

施永雷告诉《联商网》，经过20余年在零食行业的实践，来伊份用原料优鲜、技术保鲜、包装锁鲜、产销争鲜、配送领鲜五个维度，将新鲜零食作为一个系统性工程来打造，未来将通过全新“鲜”标设计、新鲜、健康品类开发以及线上线下全渠道联动，来实现“新鲜零食”战略的落地生根。

来伊份“新鲜零食”系统工程 

“新鲜零食”是一个系统性工程

休闲食品发展历史久远，西汉时期的司马迁曾在《史记·货殖列传》对日常食用的坚果、糖果等产品进行了大量记载。近二十年来，由于客单价低、复购率高、易食用等特点，休闲食品受到消费者广泛青睐。不过，随着居民消费水平进一步提高、消费观念不断变化，消费者开始注重产品中的“新鲜”要素。

在施永雷看来，来伊份“新鲜零食”系统性工程五大标准的重中之重是原料优鲜。“食材好，食才好。”保证食材品质，是新鲜零食的第一步也是关键一步。来伊份通过包山包林、直采直管等方式，对时令时鲜做到当季销售。

以单品“百年好核”为例，来伊份小核桃每年9月新鲜上市，次年5月开始停止生产加工，夏季不销售，上市季节与行业同类的夏季高温冷库保鲜产品有所不同。20年来，来伊份累计售卖了150亿颗小核桃。

技术保鲜方面，来伊份采用冻干技术、低温烘烤、低温油炸等代替以前腌制、高温煎炸等传统加工工艺，从而保证食材的新鲜美味。包装“锁鲜”方面，来伊份不断改善包装技术，通过物理方式保证新鲜，在锁鲜包装上，来伊份采用国际认同的冲氮、脱氧、干湿分离、真空铝箔等方法，锁住食材鲜味。

在供应链保鲜方面，产销一体化的智慧供应链或许能够为零食工业化发展带来新思考。施永雷介绍称，来伊份通过数字化打通全渠道需求，统一采购并合理调配库存，内外上下360度全渠道协同助推销售，能够实现实时数据协同产销一体化。

来伊份全产业链溯源体系

据了解，来伊份从商品溯源、商品包装、规格、价格、标准、供应链体系追溯等多维度，建立起全渠道商品管控机制、库存管控机制、原料管控机制、整合机制、供应商联盟协同机制，并形成了来伊份休闲食品健康产业共同体。

此外，智慧供应链体系打通了全渠道库存共享、预测补货，形成全渠道商品闭环运作链。通过对供应计划、物流管理等整个供应链流程的不断优化，不仅能够满足全渠道经营需求、保证商品新鲜度，还可以降低供应链运营成本，提高经营效率。而由于从系统上提升了产品周转率，也能够保障新鲜零食能以最快的速度到达货架，送到消费者手中。

在产销一体化的供应链上，为了保证新鲜度，目前来伊份鸭脖等锁鲜装产品实现24小时产销，甚至更短。鸭制品经过严格安全的加工，以及充氮锁鲜包装，以最快的恒温物流到店到家。

品质管控方面，在来伊份“食品质量安全追溯系统”中，数百款产品可以追溯从原料到舌尖的信息数据，逐步实现商品全生命周期的管控。针对供应商，来伊份建立了评估、现场审核、质量管理、星级评定等进行标准。

据了解，来伊份未来SKU占比中将加大短保鲜食产品占比比例。在具体的鲜食配送上，来伊份将会在更多门店中实现当日配或当日两配。

为了缩短商品周转时间，让零食更加新鲜，来伊份30分钟外卖到家业务已覆盖上海过半门店，试点范围正在持续扩大中。而来伊份门店也承担了前置仓的角色，门店即仓。当一家门店缺货时，可以优先从周围门店进行补货，同时，线上顾客的订单也可以直接从门店发货，由订单路由根据顾客地理位置和商品需求，自动下单到附近门店。

来伊份表示，将以自有APP作为全链路消费闭环核心，搭建并持续完善“O2O+社群”闭合链，打造私域流量池，同时加深与电商平台的战略合作，实现品牌、渠道与规模的均衡发展。

此外，基于新鲜零食品牌战略，来伊份同步进行了人才队伍的“新鲜升级”，不断扩大年轻化的团队，从产品到运营，从技术管理，挖掘更多人才资源，注入“新鲜”血脉。

休闲零食迎来下半场

“新鲜零食”将会开启休闲零食的下半场，这是施永雷的预判。

实际上，由于生活节奏的加快，即食消费需求快速增长，而生产技术能力的提升，使得响应能力也在快速提升，由此催生出了更多个性化需求。少食多餐成为了习惯，正餐与零食边界正在逐渐模糊。由此出现了一种趋势：“零食代餐化，正餐零食化”。

零食越来越像主食，主食越来越像零食。

“现在的趋势是人们对零食提出了更多新鲜需求。而我们能够满足消费者对新鲜零食。”

在SKU规划上，来伊份的品类也将会持续优化提升，加大新鲜产品占比，打造出符合时尚潮流的研发性的产品。施永雷告诉《联商网》，来伊份目前产品研发主要从满足消费者24小时饮食需求出发，在来伊份从原有的1400多款产品，精简至800款左右，今年还将增加150款左右新品。

对此快消行业专家朱丹蓬表示，当前食品行业多个细分领域都存在同质化严重的问题，新鲜战略是企业寻求差异化的营销路径。他认为，随着消费者越来越关注健康营养，新鲜化一定是未来食品行业的主流标签和风向标。来伊份结合其线下门店优势、区域消费力优势以及品牌沉淀优势等。在这个时候推出品牌升级，应该是匹配整个行业发展的趋势，以及消费端的核心需求和诉求，这一战略方向的效果值得期待。

在业内人士看来，以全渠道智慧零售为抓手，触达所有消费场景，以多品类和产品创新为动力，进一步增强消费者黏性和品牌忠诚度，两者协同驱动，将是零食企业在未来细分赛道中取胜的关键。

而对于主打“新鲜零食”来伊份来说，“日日有新鲜，月月有新品”也将成为企业未来发展的长期战略。

（来源：联商网 陈新生）