出品/联商网

撰文/陈新生

9月16日，唐久烘焙·陕西工厂在西安唐久物流园正式投产。

项目总投资4000万元，建筑面积3500㎡，五条自动化生产线，8小时设计产能日产烘焙产品10万个。

唐久烘焙·陕西工厂投产仪式

产能优先保障全国唐久门店的日常供货，同时面向行业开放渠道合作。

对于一家拥有2600多家门店、年销售额突破50亿元的便利店连锁企业而言，建厂似乎并非惊天动地的大事。

但在便利店行业进入存量博弈、鲜食成为核心护城河的当下，唐久这一步棋，值得关注。

透过这座工厂，我们看到的不仅是产能的扩张，更是便利店行业从“渠道为王”向“商品力与供应链为王”转型的缩影。

为何要自建烘焙工厂？

联商网了解到，唐久在陕西已经有500多家门店。

这个密度意味着，烘焙产品在门店端的日常需求已经跑通了，真正的瓶颈在后端——供货速度、上新节奏、品质稳定性，靠外部代工很难做到完全可控。

此前，唐久在西安并非没有烘焙产能。

但这次投产的陕西工厂，定位有所不同，它是以吐司线为核心产能的工厂，出发点也很明确，把吐司这一个品类做好、做稳、做出差异化。

▋吐司是最考验功力的烘焙品类

吐司是烘焙产品里最基础、也最考验功力的品类。

原料好不好、发酵到不到位、烘烤温差控制得准不准，咬一口就能吃出来。

它不像丹麦、蛋糕那样可以靠馅料和装饰掩盖工艺上的不足。

吐司的品质是“裸奔”的，面粉的麦香、面筋的韧度、组织的湿润感，每一样都藏不住。

吐司出炉

唐久烘焙·陕西工厂厂长秦博告诉联商网，吐司线8小时可生产18000包，是五条产线中单线产能最大的。

核心产品包括超软吐司、生吐司、三明治黑底吐司、全麦吐司等。

其中生吐司由有32年经验的日本研发老师主导，采用16小时慢发酵工艺，前一天下午4点前打汤种，慢发酵16个小时，第二天早上8点之后才能开始做。

吐司脱模

这些工艺细节指向同一个目标，让吐司的口感更湿润、面筋更清晰、麦香更纯正。

唐久把产品标准定为“干净、好吃”四个字。

在“好吃”层面，核心就是在面团发酵、分段烘烤、恒温冷却这几个关键工序上做精。

面粉选用加拿大北纬49到55度产区的小麦，蛋白质实测含量12.8%。

黄油用新西兰安佳草饲黄油，乳脂含量83%。原料表干净，工艺上也不取巧。

对唐久来说，陕西工厂的投产意味着吐司品类的产能有了本地化支撑。

西安本地生产、本地配送，吐司的上新速度和供货稳定性会有明显变化。

零售业资深人士王军（化名）认为，很多便利店企业建烘焙工厂，一上来就想把产品线铺得很宽，结果每一样都很难做得好。

“唐久从吐司这个最基础的单品切入，看起来保守，实际上是最聪明的做法。吐司做得好不好，消费者一口就能吃出来，它是最能建立品质信任的品类。把吐司做透了，再做其他品类，门店端的信任是现成的。这个顺序不能反。”王军称。

在唐久便利董事长杨文斌看来，唐久烘焙·陕西工厂投产，是“强化商品核心竞争力”的重要布局。

值得注意的是，唐久烘焙·陕西工厂的产能设计留了余量。8小时日产10万个只是标准产能，设备可以24小时运转。

秦博告诉联商网，如果四个城市（太原、西安、郑州、石家庄）的产能还有富余，可以辐射西北五省，再有余量则可以“走向全国”。

这种产能预留说明，唐久对这座工厂的定位从一开始就不是单纯的自给自足，而是一步供应链外溢的棋。

▋便利店行业发展逻辑变了

从行业大背景来看，便利店行业发展的逻辑变了。

中国连锁经营协会与毕马威联合发布的《2026年中国便利店发展报告》显示，2025年便利店行业单店单日销售额降至4453元，同比下降3.9%，样本企业单日来客数同比下降8.7%，可比门店实现销售增长的占比不足三成。

开店的红利期已经过去，这是行业共识。存量时代，商品力是核心竞争力的重要环节，没有捷径可走。

比如，邻几明确提出加大投入建设鲜食工厂和烘焙工厂，目标是让鲜食在不含香烟的情况下占店铺销售的50%以上。

乐豆家把商品结构定为除烟草外鲜食、自有品牌、其他各占三分之一。

每一天把加热制冷服务看作便利店的护城河。

从精益管理到精益制造

唐久在行业里的一个公认标签是精益管理。

中国连锁经营协会会长彭建真在致辞中表示，唐久长期深耕精细化管理，在行业内保持领先地位。

走进唐久烘焙·陕西工厂，最直观的感受是“克制”与“精准”。

在行业普遍追求“大而全”的背景下，唐久这座3500㎡的工厂显得有些“小而美”，但其内部配置却做到了“极致”。

五大自动化生产线

工厂搭建了吐司、餐包、丹麦、蛋糕、布丁五大自动化生产线，核心设备悉数引进自日本。

▋做好误差控制

秦博在现场介绍中反复提及一个概念：误差控制。

比如，配料误差控制在3‰-5‰以内；烘烤温差控制在±1℃甚至±0.5℃之间。

发酵控制方面，生吐司采用16小时慢发酵，时间精准到分钟。

在他看来，如果每个环节的误差是百分之几，乘起来最后的产品可能只有预设目标的80%。

但如果每个环节控制在千分之几，最终才能还原出最稳定的品质。

这种对“精益管理”的执着，正是唐久在区域市场稳扎稳打三十年的底气。

这个判断其实指向了便利店自建烘焙工厂的一个核心命题，工厂能不能做出稳定一致的产品。稳定，比惊艳更重要。

▋环节控制背后是标准化

实际上，工厂每个环节控制背后是唐久对“标准化”的一贯理解。

在参观物流中心时，有一个细节让人印深刻。

物流中心

2600个单品的拆零分拣，平均拣货时间已经做到1.5分钟。这个数字不是靠某个员工手脚快，是靠标准作业和持续改善一点点磨出来的。

把这种能力复制到烘焙制造端，唐久要解决的核心问题其实是同一个：怎么让“好吃”这件事，不依赖某个师傅的手感，而是变成一套可复制的工业标准。

日本三幸隧道炉

唐久烘焙·陕西工厂引进了日本三幸的隧道炉、德国泽普林的粉体系统、日本进口的纯水机，核心设备上投入不小。

但设备只是前提，真正决定品质下限的，是标准和流程能不能被严格执行。

鲜食竞争正从门店打到供应链

根据中国连锁经营协会与毕马威联合发布的《2025年中国便利店发展报告》，90.4%的便利店门店开展了鲜食销售，“鲜食+咖啡+烘焙”的复合餐饮业态正在成为标配。

过去几年，头部便利店几乎无一例外地在鲜食上重兵投入。

7-ELEVEn在广东开出小食堂FoodBar门店，强化现制餐食与堂食场景。

全家第六代店，打造一日五餐热食场景 

罗森、全家持续迭代鲜食品类、丰富用餐场景；美宜佳也开始规划餐饮型门店，提升鲜食餐饮占比。

行业已经形成共识，鲜食是便利店构建差异化壁垒、获取高毛利的重点品类。

整体趋势是从标准化包装鲜食向现制餐饮升级，让便利店一步步成为消费者身边的“小食堂”。

▋烘焙是鲜食战略关键环节

当下，烘焙正在成为鲜食战略里的关键一环。

原因不难理解，便当、饭团考验的是中餐标准化能力，门槛高、损耗大。

豆包出炉

烘焙则不同，它有成熟的标准化生产体系，毛利结构更好，早餐场景的消费频次极高，还天然适合做“清洁标签”的健康叙事。

在王军看来，鲜食是便利店唯一无法被电商和即时零售完全替代的品类。

“你可以在线上买零食、买日用品，但你很难在线上买一份刚烤出来的吐司。鲜食的即时性、现场感、温度感，是便利店对抗线上渠道最实在的壁垒。烘焙又是鲜食里消费频次最高、认知门槛最低的品类，它做得好不好，直接决定了消费者愿不愿意把便利店当成一个‘可以吃东西的地方’来看。”

对一个想提升鲜食占比但又没有日系便利店研发积淀的本土品牌来说，烘焙是投入产出比最高的切入点。

2025年以来，便利店行业出现了一个明显的变化，头部的本土便利店企业不再满足于和第三方供应商合作，开始自己下场建产能。

凯辉在2023年底投产了自建面包工厂，见福累计投资6亿元整合了烘焙工厂和鲜食加工中心。

便利蜂的天津食品工厂2023年投产，新疆每日集团早在2015年就布局了自有烘焙工厂。

唐久的陕西工厂是这条线上最新的一个节点。

这也是为什么行业里做自有烘焙工厂的不只是唐久。

鲜食能力从“采购别人的商品”走向“自己制造”，是这一轮便利店竞争的共同方向。

联商网了解到，目前鲜食已占到唐久门店销售近三分之一，毛利率达到35%～45%。

鲜食的高毛利是改善便利店利润结构的关键，但这个高毛利有一个前提，供应链效率得跟上。

如果鲜食的损耗吃掉了毛利，账就算不过来了。

王军认为，便利店自建烘焙工厂，算的不是一笔简单的成本账。

代工模式下，你今天卖什么面包，取决于供应商能给你什么。自建工厂之后，你想卖什么，取决于你自己能做出什么。

这个区别在门店端的体现就是，你的烘焙产品有没有辨识度，消费者能不能记住你家的吐司和别人家的有什么不一样。没有辨识度，就只能打价格战，毛利再高也守不住。

实际上，自建产能解决的是，损耗、上新速度以及差异化问题。

代工模式下，不同便利店品牌拿到的烘焙产品可能来自同一条生产线，只是在包装和配方上做了微调。

自建工厂则让企业可以对原料、工艺、口感有更深度的掌控，从原料入库到成品出库可以实现全链条溯源。

还有一个值得注意的变化，唐久把烘焙工厂的产能开放给了行业。

秦博在分享中明确列出了四种合作模式：门店配送、产品代工、贴牌定制、研发合作。

这意味着这座工厂不只是唐久的“内部车间”，它有潜力成为西北区域烘焙供应链的一个基础设施节点。

对于西北区域其他便利店企业或者中小零售渠道来说，如果自身不具备自建烘焙工厂的规模条件，唐久的产能开放提供了一种新的选择。

总体来看，当流量红利消退、门店扩张放缓，便利店行业的竞争正在从渠道之争变成供应链之争。

谁能掌握从原料到工厂到门店的全链路，谁才有资格谈性价比和差异化。

当然，自建工厂这条路并不好走。

重资产投入意味着固定成本压力，产能利用率直接决定盈亏；鲜食短保特性意味着对物流时效和门店销售预测的极高要求。

开放渠道则意味着要面对来自同行的信任考验。

但至少从方向上看，唐久三十年的便利店运营经验，比新玩家更有耐心做长期投入。

写在最后

在投产仪式上，有一句话让人印象非常深刻：“一座工厂真正的价值不在于建成了什么，而在于能稳定地做出什么。”

从洁净标准到自动化生产，从天然原料到精致工艺，这些设备、流程和标准，最终都要回答一个最简单的问题，顾客手里的这一块面包，为什么更干净、更好吃？

行业需要更多唐久这样的“慢功夫”。在零售的长跑中，唯有那些愿意在看不见的地方下笨功夫的企业，才能走得更远、更稳。