品类管理，始终是便利店最核心经营工作。做好品类管理，不断保持合理的商品组合，才能做好便利店的经营工作。便利店企业、店长、店主，始终要把做好品类管理放在经营工作的首位。

便利店品类管理的原则：打造优势品类;做强目标性品类;丰富常规性品类、季节性品类、结构性品类。

由于受店面面积和货架米数的影响，便利店的商品组合以往一般遵循的是“加宽减深”的原则，也就是在有限的店铺面积、货架资源的情况下，尽可能多的组织更多的大类商品、中类商品、小类商品，而减少同一品类下的单品，以在有限陈列空间范围内，增强门店商品的丰富感，满足消费者的便利化购物需求，增加门店销售。

这一商品组织和品类管理的原则，是尽可能的增加了商品的大、中、小类别，满足了顾客应急性、便利店性的需求，但与此带来的是商品的选择性较差，没有商品的选择余地，难以满足消费者更多的对商品选择的需求。这一先天的缺陷，在当前消费变化，特别是商品市场深度发展变化的环境下，面临重大挑战。

当前，由于受消费市场个性化、多元化变化的影响，商品市场发生较大变化，直接影响便利店品类管理的变化就是商品的深度发展。具体表现在：

--按商品功能延展的深度发展：随着消费的升级发展，近几年，在商品市场首先表现的就是按照商品功能的深度延展发展。如孕婴童商品中的婴儿食品，以往就是简单奶粉，目前，仅婴儿辅食就形成了较大系列，补钙的、补锌的、补充维生素的、补铁的等，形成了主食、辅食的全系列化商品组合;再如个人皮肤护理用品，以往简单的像大宝之类的个人护肤用品，目前已发展成为补水的、补充营养的、清洁的、保湿的等，还包括面膜、水剂、乳剂等不同系列的全系列产品;厨房清洁用品，以往简单的厨房餐洗净，现在已发展成为清洗水果、瓷器、玻璃、不锈钢、微波炉、烤箱等完整系列产品;就连以往最简单的食盐，也发展成为既可食用，也可做其他用途的产品，食用食盐也由以往的一两个单品，发展成为十几个单品;等等等，目前，多数商品品类都在发生非常显著的深度发展。这种功能上的深度发展，因其比较好的满足了消费者的需求，已经非常广泛、深入的得到了消费者的欢迎，成为若干品类的市场主导。随着消费市场多元化的进一步发展，商品市场必将进一步在功能上深度发展。

--按商品属性细分的深度发展：随着市场差异化、多元化的越发凸显，在同一商品属性上不断延展出不同口味、不同包装的产品。如饮品中茶饮，以往简单的红茶、绿茶，被更多复合出不同口味的茶饮;调味品，以往简单酱油、醋，发展成为口味更丰富的生抽、老抽、味极鲜、鸡精等;

--按消费习惯变化的深度发展：消费者的消费理念、习惯、方式在不断发生变化，有些是颠覆性的变化。如受健康消费理念的影响，干果食品销量快速上升，干果食品已集合更多的系列，形成了更大的商品群;受消费习惯、方式的影响，以往的休闲食品，是作为零食的定位，也在发生改变，已成为休闲主食，而成为庞大的商品大类。

--按消费方式发生的深度延展：新的消费方式，必将引发新的消费需求，带动新的商品产生。如运动、健身、户外已成为非常重要的消费领域，这一消费领域的产生、发展，必将引发对食品、用品的大量需求。如在食品的需求上，必然更需要一些快速补充能量的商品。所以，近几年，功能饮料的销量在快速上升。

--按不同消费方式需求在包装上的深度发展：在商品极大丰富的情况下，不同的消费方式，引发不同的消费需求。家庭消费、旅游消费、运动消费等等，对商品的实际需求是完全不同的。所以这几年，满足顾客不同消费方式的，在包装上不断差异化的商品，不断产生。如三只松鼠、良品铺子以其主打小包装品，在商品上的差异化的包装组织，非常好的满足了不同消费群体在不同消费方式上的需求。

--爆品不爆：消费市场的个性化、多元化的发展，加之商品极大丰富的推波助澜，以往在品类管理上的20:80法则发生变革，明星商品将越来越少，取而代之的是商品均衡产出，这也符合了马云先生的预言。

以上变化，均对便利店的品类管理提出了严峻的挑战。商品市场变了，便利店的品类管理必须进行变革。必须以变应变。怎么办?

--由 “加宽减深” 调整为“加宽加深”。面对商品市场的深度发展，便利店商品管理必须首先在品类管理原则上进行调整，适应商品市场深度发展的变化。具体就是：找准面对门店主要目标顾客群体可以打造的优势品类，选取其中最有潜力可以打造成为优势品类的、有销售潜力的、有利润潜力的类别，在商品组织上，由减深变为加深，按照目前该类商品的发展结构，向最深化的方向去组织。把该类商品，由以往的缺乏选择性，变成为具有一定的选择性的品类。目前，如写字楼型便利店，可以在红酒、进口啤酒、精酿啤酒、NFC饮品、婴儿食品、个人护理用品、个人清洁用品、休闲食品、巧克力、干果等等品类选择相关大类、或中类、或小类，去打造成这样的优势品类。社区型便利店也可以在精品粮油、调味、白酒、儿童食品、厨房清洁用品等品类去打造成这样的优势品类。

--更加注重于商品的情景化表现。商品市场的深度发展，从一定意义上讲，是带来了商品的复杂化。如何把这些复杂化的商品，更好让消费者去接受，必须要通过情景化的陈列搭建出相关的消费场景，去触发、引导消费者的购买动机。否则难以产生购买效果。

商品市场的深度发展，便利店必须随之进行品类管理的调整、变革;这种变革是提升门店销售的必然之举;这种变革，必然会在门店吸引顾客、留住顾客、提升销售、提升毛利等方面产生重大的作用。

鲍跃忠 微信bc111246