近日，细心的深圳消费者在逛购物中心的时候会发现，包括益田假日广场、万象城、福田coco park、龙岗万科广场等大型购物中心引进了不少特色餐饮店。

　　其中最为特别的是，不少餐饮店的后厨是呈开放式的，也就是说，大众可以透过玻璃对餐厅厨房所发生的一切一目了然，包括做糕点或者炒菜的整个过程。

　　餐饮界的这些举动在业界和顾客群里引起巨大话题：有消费者认为，商家通过打造“透明厨房”给予公众更多的消费信心，在国内对食品安全高度关注的今天会提升顾客的关注度以及消费兴趣。

　　也有业内专业人士认为，这几年购物中心一直在强调消费体验感，这些既可以吃又可以看的餐厅无疑为大众消费提供更多的选择，特别是这些餐厅所刻意营造出来的家居亲和力，或许会成为购物中心业吸引家庭型消费的一大特色。

　　购物中心刮起“透明厨房”餐饮风

　　最近，在益田假日广场里一家新开轻食店的“透明厨房”引起不少消费者的兴趣。南都记者在现场看到，这家轻食店跟别的门店风格相差不大，都是开在临街、以特色装修和风味食品来吸引大众进行消费。

　　不过最为特别的是，餐厅在靠商场的那面以大型玻璃作为间隔，设有对公众开放的“透明厨房”，由于形式特别，引起不少路过的顾客驻足观看。

　　由于这家餐厅是以轻食为主，几位厨师在玻璃房里面有的忙打鸡蛋、有的在倒奶油、有的为做蛋糕准备模子……有围观的顾客表示，这样新颖的透明厨房她还是第一次在深圳见到，因为之前听说有的轻食店做面包或者蛋糕时所使用的实际材料并不如它们对外宣传的那么好，因此总会对外面售卖的食品质量持半信半疑的态度。

　　不过这次商家很有心思，为了平息消费者心中的疑虑，把使用的油、糖、奶油、巧克力、面粉、水果等原材料都放在透明厨房内，让更多的顾客可以清晰看到整个食品的制作流程，感觉很新鲜也很放心。

　　无独有偶，龙岗万科广场内一家以农家菜为主打的餐厅最近也因为打造透明厨房而被众多食客所追捧。有经常来这里消费的顾客表示，这家餐厅最大的特色就是制作流程透明以及带有表演性质。顾客一进门就可以看到几锅的卤肉和鱼汤在慢炖着，撩人的香气足可以让大胃口全开。而现场有更多的厨师们在各自的岗位上忙着各种食品的制作，用食客的话来形容，“看着厨师们正精心制作着各类菜式以及锅里发出来的滋滋声，马上让人食欲大振。”

　　这家门店的管理人员也表示，正因为如今餐饮业同质化比较多，它们才开发出这样的餐饮形式来吸引顾客，从目前的情况来看，虽然有时美食香味太浓会跑到旁边的服装店里去被投诉，但通过不断的改良，如今到店的顾客都对这种既可以看又可以吃甚至可以玩、带有娱乐性质的餐饮店非常认同，晚上经常需要排队才有座位，生意非常火爆。

　　通过差异化布局来提升核心竞争力

　　带有“透明厨房”性质的餐饮店这一年来可以说大规模进驻本地购物中心，像是星美乐、鼎泰丰、美心小品等品牌由于受到食客的认可已经成为一些购物中心餐饮业态的主力军，这些商业现象自然也引起业内诸多的讨论。

　　益田假日广场总经理助理王蕊认为，拥有“透明厨房”的餐厅之所以近期在业内形成话题，首先它是餐饮业的一种新形态，同时是增强购物中心体验感的一部分，因此受到零售业界的重视。

　　其次，如今几乎所有的商业机构都在因应顾客的需求而作出调整，而这种业态恰好能满足shopping mall求新求变的内在属性。例如顾客们希望能获得健康的生活方式，在“透明厨房”里无论是原材料、制作过程，还是菜式的香味、色彩等，都是公开透明的，能满足公众的知情欲望。值得一提的是，这类被引进的新式餐饮门店，它们的受众对象是喜爱休闲生活的人群，如果在他们聊天场所附近设有“透明厨房”的话，其实无形中会带给他们居家方面的亲和力，让他们感觉更为放松，犹如置身于自己家的客厅里会客一样。这些能照顾到消费者深层次情感需要的商业门店相信在未来会越开越多。

　　中国购物中心产业资讯中心主任郭增利则从消费者和经营者的角度分别给出自己的观点。他认为：“从消费者的角度来看，‘透明厨房’的引进是餐饮消费体验的一次飞跃，因为它顾及到顾客的味觉、视觉、触觉等多方面的需求，由于生动与趣味性增强，因此能提升顾客的食欲与消费欲。

　　还有一点需要指出的是，在很多国人的认知中，透明跟安全在某种程度上是等同的，‘透明厨房’对于顾客而言，它扫清了消费障碍，改变对食物制作的看法，觉得这样的商家是值得信赖的，所导致的结果就是大家对这种商业模式的认同感和忠诚度会增加。从购物中心经营者的角度来看，趋优消费一直是商业零售市场的一大趋势，‘透明厨房’的出现可以满足挑剔型顾客差异化消费需求。

　　同时，这种开放式的餐厅对内部管理、工艺流程、特色制作等都有非常高的要求，这些元素综合起来不仅能成为这类型餐厅的噱头与卖点，对于购物中心而言也是一种别人很难复制的核心竞争力，因此在未来一段时间内，这类型的餐饮店有可能会成为各大购物中心进行招商和引进的重点。”