出品/联商网

撰文/袁则

6月20日，物美超市杭州拱墅万达店正式焕新开业。这是物美在杭州首家完成“学习胖东来自主调改”的门店，也是在华东地区的首个调改样板店。

门店聚焦杭州社区型消费特征，从商品结构、门店动线、服务细节到员工管理机制等多个层面，结合本地化需求做出针对性升级，旨在打造更愉悦、更有温度的品质购物场景，从而赢得更多用户的认可。

01 “空间+服务”双优化

作为“学习胖东来”自主调改模式在华东地区的首家门店，物美杭州拱墅万达店不仅承载着对先进零售理念的实践探索，也将成为区域零售升级的重要样板。面对杭州这一消费力强、审美高、选择多的市场，物美以主动调整的姿态，开启了一场“用户视角”的商业革新。

调改后的杭州拱墅万达店，最直观的是整个购物场域有了系统性的升级。

首先，通道空间和结构布局更加科学合理。

无论线外出租区、客服中心、顾客休息处、小食天地还是店内，空间美学都有了全面优化和彰显。

外租区通道宽阔，“小食天地”便利往来顾客，客服中心及名烟名酒设在出入口交汇处，顾客有需求也可更加快捷的处理。

卖场入口红色曲角造型，加上入口区域香气怡人的烘焙及“芬芳在野”的鲜花区设置，未入卖场，便营造的一种色香味俱全的松弛景致。

入口右手边的鲜花区，灯光与商品融合，氛围非常特别。

入口左手边的新鲜烘焙区，体现出了专业店的扎实功力和本轮商超调改拳头品类的强势力量。

其次，服务及体验进一步升级。

4.5米的宽阔主通道，简单清晰的U型动线加上科学合理的货架高度，消费者物理和心理空间都更加宽广闲适，打造了更加随心的线下购物体验。

在服务设施上，门店入口设有“一站式便民服务区”，自助茶饮机、应急药箱、共享雨伞、商品免费加热等服务一应俱全；休息区配备基础健康检测设备，包括血压仪、身高体重测量仪，体现出更具人文温度的运营理念。

此外，针对杭州消费者对“养宠友好”的关注，门店特设宠物寄存点。

同时保留“自由购”“自助购”多种结账方式，缩短排队时间，提升购物流畅度。

外围还保留了物美专有的服务业态配套“十分有型”快剪项目。

02 约70%旧品被汰换

商品，是调改的核心，也是用户满意的最强支点。

据悉，门店此次调改约70%旧品被汰换，重点新增绿色健康新品，满足年轻消费群体的需求。此外，门店进一步强化生鲜品类，生鲜商品(烘焙熟食、果蔬、生鲜肉禽水产)成为重中之重，SKU占比全面提升至20%。

走进焕新后的物美杭州拱墅万达店，新鲜、品质和时尚，成为卖场更适应“时代”的主题词。

首先，卖场新鲜劲头表现突出。

门店新设现烤、卤味、果切、熟食等区域，从烘焙面包到热卤肥肠，空气中弥漫着“能闻见的新鲜”。

(1)烘焙区

开放式烘焙区麦香四溢，多款明星爆品新鲜出炉，红豆蜜薯欧包、红豆松松、超大毛毛虫，与五大必吃爆款核桃满满、爆浆榴莲千层、爆浆马斯卡彭、坚果乳酪包、芋泥奶贝蛋糕等同步热销；口感丰富又用料实在，品质完全不输专业烘焙店。

所有商品杜绝使用代可可脂、氢化植物油、人造奶油等原料，更有胖东来爆款绿豆糕、咸奶油风味红丝绒慕斯蛋糕及德丽可思蛋黄大月饼。

门店多款现制商品均可免费试吃，让消费者“看得见、尝得到”的体验大幅提升。

(2)熟食区

而与烘焙相邻的熟食区香气诱人，成为流量担当。

韩式炸鸡、奥尔良烤鸡、招牌香辣猪蹄、香辣牛肉条、网红甜肠以及各种卤肠，大量陈列，十分诱人，更有轻食简餐、寿司、能量碗等满足年轻人的健康减脂需求。

三组岛柜和沿墙一排的超大面积，全部是明厨明灶，丰盛的即食熟食矩阵，使门店3R有了极强的竞争力，凸显了调改后的门店在加工商品方面的能力跃升。

据物美杭州拱墅万达店店长林宝介绍，门店自有员工从原来的60多人增加到150人，目前含厂家员工，门店员工达380多人，可以充分满足顾客服务需求；并且所有技术员工1-6月先后都在许昌胖东来和物美北京学清路店进行学习，技能娴熟，充分保障了3R商品的高标准加工。

(3)水产区

为迎合消费者品质生活需求，调改后的门店引进了大量高档水产，包括558元/只的棕帝王蟹、258元/只的波士顿龙虾等。

此外，基于供应链的能力，应季的小龙虾、活虾、生蚝等大单品等级优秀且价格实惠。

整个水产区同样郑重承诺：只卖海鲜不卖水，免费加工服务贴心。

还有新鲜的三文鱼，郑重承诺当日出清。

此外，还有丰富的各种冻品水产，满足消费者的品质生活需求。

(4)肉类

在肉品区，为了更加适应品质消费主题，门店也大力宣导“封装/散装一个价”，各种的“无抗”鲜禽、牛肉、猪肉，也体现了物美保障消费健康的坚定意志。

肉类也为消费者提供切丝、切片、切丁、剥皮、剔骨等各种服务，还有贴心的菜谱。

(5)蔬果区

蔬果方面，物美持续优化供应链，加强优质源头产地商品供应，各种优质源头好货、有机健康产品在门店得到充分陈列展示。

在水果区，果切同样执行“468”原则，从机制上保障商品品质。

而物美的“每日出清”机制，覆盖果蔬、水产、熟食、面点等全部高频购买区，确保当天商品当晚清空，不新鲜不售卖。

此外，配合门店食品安全检测室，每日蔬果农残检测结果现场公示，全面保障食品安全。

其次，品质、年轻、时尚、轻松、悦己消费内容更加丰富。

(1)胖东来专区

在卖场近入口处，胖东来自有品牌专区成为门店人气焦点。

DL洗衣液、DL果蔬餐具净系列、DL毛巾系列、DL果汁系列、精酿啤酒、DL燕麦脆、DL洗衣液等明星商品得到充分展示，成为消费者购物车常客；家门口即可选购胖东来爆款，正成为本地市民品质生活的新选择。

(2)食品区域

在食品区，商品有了大量的更新，更多洁净配料、高颜值、时尚、网红的品项进入了卖场。如酒饮区，各种NFC果汁，药食同源健康饮品、贝尔加天鹅赛里木湖精酿白啤、疯狂老虎精酿等吸引着年轻消费者的目光；各种进口零食，也使得门店更有新意。

门店还设置了“浙江省非遗工坊-非遗酱油黄酒醋”，松盛园散打酱油，为本地用户提供了一种充满情怀的购物体验。

此外，门店还特别增加了杭州本地的特色小吃商品，像是江浙传统糕点定胜糕、杭州特色小笼包、萧山特产风味萝卜干，以及拥有百余年历史的杭豆公司的晶玉豆腐，满足杭州消费者的独特味蕾。

(3)百货区域

在玩具区，顾客可以购买一个外套，现场充填毛绒，品质放心看得见。

各种时尚家居、香薰配件，可以现场触摸把玩体验，时尚消费、情趣生活，在物美调改店现场有了具象的实景呈现。

在价格方面，物美一直倡导“常年平价”，其背后，是精细化的成本把控与卓越的供应链管理。

物美华东公司执行董事长李国辉在采访时表示，物美在胖东来学习到许多非常好的商品经验，同时，物美也有大量的优秀产品基地，能够支持物美对用户“常年平价”的承诺。

03 调整员工福利，重估“人”的价值

值得一提的是，这次调改不仅聚焦用户视角，也对员工福利进行了调整。门店基层员工薪资整体上调33%～50%，起薪不低于6000元，并引入门店利润分红机制；同时，新招应届毕业生与老员工共同接受系统培训，为服务注入年轻活力。

在后场，物美增设了员工食堂，每日公布菜谱；增设了员工休息处，各种员工关怀活动不断推出。

“胖改过程中，服务是最具挑战性的部分，要坚持高端服务并做好食品安全管控”。李国辉强调。

如今，走进门店，员工整体精神面貌焕然一新，主动服务意识也成为顾客反馈中出现频次最高的关键词之一。

李国辉表示，后续，物美将继续做好改造首家店的运营，继续升级商品、品质和服务，从而希望得到更多顾客的认可和喜欢。

写在最后

当前，零售业普遍面临着转型升级的压力，而学习胖东来，本质上是一场商业文明和商业系统的全面升级。

物美已经下定了决心向胖东来学习，进行全方位的调整与改善。据悉，物美计划在2025年完成全国25-30家重点门店的调改，与此同时，继6月13日天津北辰店、6月20日北京大兴黄村店与杭州拱墅店同步开业后，下半年将强化京津冀与长三角布局，并推出社区折扣新品牌“物美超值”。

物美正用全新的变革，不断适应市场，满足当下用户对高品质商品、体验和服务的需求，从而不断获得企业更高质量的发展。