出品/联商网

撰文/谭义龙

新鲜零食是2026年零售业热度最高的赛道之一：市场规模保持高速增长，大量跨赛道玩家涌入，购物中心B1层成为这类门店重点布局区域。

在这轮热潮中，几多全不算是声量最大的品牌，但属于拓店速度最快的新玩家之一。其在2025年3月开出首店，目前已经开出200多家门店，2026年拓店目标600家以上。

它的差异化主张在行业中比较突出：门店上架的A-D级产品均不添加防腐剂，这套A-D分级来自品牌首创的食品配料净化等级，E、F级产品不予上架。

它为什么被媒体称为新鲜零食“黑马”，或者是“零食界的山姆”？

近日，联商网与几多全联合创始人、副总裁李宗文进行了交流。从品牌名称到检测报告，从损耗率聊到行业洗牌以及未来的展望，以下为对话内容（经联商网整理，有删减）。

“几多全”的由来

几多全的名字，听起来有点“怪”。李宗文拆解了其背后的思考：

·“几”在古语里有微、少的意思，对应的是配方。全线产品拒绝防腐剂，坚持少添加，甚至不添加；

·“多”对应的是品类，SKU要覆盖足够多的消费场景。

开品逻辑浓缩成一句话：“我们每个品类只做一两个爆品，用配方的‘少’、产品的‘精’，来实现全新鲜、全健康、全美味。”

几多全不是从零开始的新品牌。母公司靠臭豆腐品牌“黑色经典”起家，从臭豆腐做到湖南特产，在食品行业深耕了十六年，全国2000多家加盟店，有自己的工厂和冷链配送体系。

他特别强调，几多全不是凭运气踩中风口：“我们不是从小白开始做这个品牌的。”黑色经典十六年攒下的研发能力、供应链和门店运营经验，被全部搬进了这个新品牌。

几多全的联合创始人、副总裁 李宗文

李宗文说，做特产的十几年里，团队一直在观察消费者需求的变化：2019年就试过“前店后厂”的新鲜食品模式；2022年又在重庆试过“现制奶茶+新鲜零食”的搭配，都没跑通。

团队认为“健康”方向是对的，2023年，集团把新鲜健康食品开发定为长期主战略；2024年1月，第一款零防腐剂酱板鸭在湖南特产门店上市，到当年11月，门店里零防腐产品已有20多款。

以“几多全”命名的首店选在长沙太平街，把原来的特产店直接改造，图的是快。

“但试营业时，不少货架是空的，不是没货，而是检测报告没出来，不确定产品真正做到零防腐，就绝不上架。”

李宗文坦言，第一家店并没有“一炮而红”，有个培育的过程，但正式开业后，客流比改造前提升了一大截。

门店模型本身也在磨合。“300㎡左右，我们认为是效率最高的。”

这是把100多㎡、200多㎡的店型，以及社区店、商圈店都试过之后才跑出来的；店内SKU常年维持在三四百个，用“宽类窄品”的逻辑把每个品类压到一两个爆款。

下一步，几多全还要把门店拆成蓝标店和绿标店：

·蓝标店：在一些高端的商场里，SKU会更集中，更多配置核心爆款产品，SKU做减法，品质进一步拉高。

·绿标店：SKU会做加法，立足满足更多的日常消费需求。

当前，几多全已经有了全新的“三代”店型。

李宗文解释说，新业态被消费者接受的时候，必须有高流量商圈的承载。商圈立标杆，社区做密度。但是当前，新鲜零食还处在这种商圈立标杆的阶段。

但也并不是说新鲜零食就是一个流量生意，未来还是要向高人流的社区渗透。

“新鲜”应该用什么定义？

在几多全的语境里，“新鲜”不能被保质期定义。

李宗文举了个例子：很多人觉得现烤面包新鲜，但里面的馅料、巧克力酱，添加剂是关键；反过来，芒果干什么都没加，只靠工艺处理，保质期两三个月，它照样是新鲜的。

在李宗文看来：“一个食物本来只能放3个月，你用防腐剂拉到半年、一年，那才叫不新鲜。”

怎么让消费者不用研究配料表就能判断？几多全推出一套品牌内部首创的食品配料净化等级：A-F六级。

这套分级怎么来的？李宗文说，很多消费者对配料表“敏感却看不懂”：“大家现在对配料表都很重视，但真的让他们去看，很多人是看不懂的，全是化学名词。我直接给你一个分类，A、B、C、D你一看，就知道它有多健康，决策成本就大大降低了。”

·A级只有天然食材、零添加；

·B级在天然食材基础上加少量糖、油、盐等辅料，同样健康；

·C、D级允许少量添加剂，原则是能不加就不加、能少加就少加；而含防腐剂或过多添加剂的E、F级，门店坚决不上架。

A、B级产品旁边贴着“买给小朋友推荐”的标签，禁用清单也更严格，转基因油、人造奶油都不在允许之列。

这套分级背后，是“五零五减五加”的开品指导原则：0防腐剂、0农残、0糖精、0合成色素、0其他风险剂；糖、油、盐、脂肪、卡路里，做减法；钙、蛋白、益生菌、膳食纤维等营养素，做加法。

李宗文说，健康是几多全做产品放在第一位的事。每个月1日，被几多全定义为“健康食品日”。

“我们没有刻意地追究说门店的短保产品必须占到50%以上，为什么我们不去强调这个东西？这跟我们的底层理解有关。我们认为健康的、没有防腐剂的才是新鲜的食品。至于说它的保质期是5天、15天还是30天，事实上是根据产品特点决定的。这是我们对于新鲜的理解。”

“但只追求健康、牺牲口味也不行，味同嚼蜡的东西，消费者不会买第二次”。

难就难在“既健康又好吃”。他举了沙琪玛的例子：传统沙琪玛油炸、甜腻，几多全研发的版本不油炸，用黄天鹅鸡蛋做原料，靠工艺改良把健康和口感揉到一起，“我们自己同事都买着吃”。

支撑这种研发的，是200多人的研发开品团队，还在持续扩充，同时与高校食品工程学院、科研机构开展合作。

具体研发上，几多全已经建立了一套成熟的打法。分两条线：

第一是充分的调研。对于市场上已经得到消费者认可的产品，这种投入和研发我们会坚定不移的，“要做经典升级，让它变成非标品”。

第二也会做市场对标。对于市场爆火的产品，也会快速锚定，在最短时间内进行提升。

李宗文的判断是：这个市场最后拼到底的，还是产品力。

产品逻辑是“宽类窄品”：品类铺得宽，每个品类却只打磨一两个爆款，再按区域微调。魔芋干是现成的例子——这个全国日销过万盒的爆品，到了西南就重点推麻辣版本，到了不太能吃辣的地方又主动降辣度，“品不变，口味跟着区域走”。

在他看来，没有足够强的研发能力，这种区域适配根本做不出来。

“我们的目标不是说只做一个区域性品牌，我们的使命和愿景，是让健康美味的新鲜食品走进每个中国家庭。后边还有半句，并立志代表中国品质食品走向世界。所以我们非常重视研发，我们内部喊过一个口号，要组建5000人的产品开发团队。”

李宗文用平稳的语言，讲出了一个“不可思议”的目标。

一个好的公司，它跟顾客的关系，应该是有强力组织力保障的。

几多全有专门的产品测评官团队，“团队全是消费者，大几百号人，还不断地在加人。我们觉得一个原则就是不能自嗨。”

供应链得先“自证”

消费者凭什么相信“零防腐”不是玩概念？

李宗文给了一个很朴素的闭环：第一是标准，第二靠检测，第三是消费者可以扫码验证。

几多全的产品每个月、每个批次全部送检，光检测费每个月就十几万元，还在持续增加；每件商品包装上都有一个二维码，扫码就能看到对应批次的检测报告，而且报告定期更新。老顾客会发现，这个月扫码看到的是3月的报告，下个月再扫，变成了4月的。

比公示更有约束力的是内部的“一票否决”：曾有产品前两个月检测都没问题，第三个月送检时出现哪怕一丁点异常，报告一出来就马上下架，“毫不犹豫”。

标准上也比国标更严。以限量添加剂为例，假设国标允许加1克，几多全要求自家产品不超过三分之一克。新建工厂全部按供港标准建设，用李宗文的话说，“标准从根上就拉高了。”

他特意强调，几多全说的“少添加”不是话术：“我们是真的少添加，不是跟你玩概念。”

短保鲜食公认的生死线在门店端：损耗。

新鲜零食行业直营门店普遍损耗率在8%-15%区间；几多全表示，依托订货数字化、效期强管控等体系，其直营门店损耗率可以控制在3%以内。做法分三步：

·源头靠数字化订货：综合历史销售、淡旺季、节假日甚至天气来预测订货量，尽量避免过量；

·过程靠效期管理：先进先出、效期预警，保质期走到三分之二就预警，门店通过试吃等方式及时消化；

·最后还有一道硬拦截：保质期走过三分之二的产品，在收银系统里直接无法结账，过期商品从根本上到不了消费者手里。

损耗控制靠的不是运气。李宗文说：“这个行业对精细化运营和管理的要求，比很多人想象得高。管理能力不足，损耗就一定控制不住。”

不同店型、不同定位，最后都要靠一张三级冷链日配的网去支撑。

供应链层面，几多全选了一条更重的路：自建。

核心短保产品全部自产，自产产品贡献60%以上营业额，整体自研率95%；少数合作商采用“独家定制”模式，由几多全输出配方、专属供货。全国规划了20个生产基地，走“中心工厂+卫星工厂”路线，广州、重庆、南京等地的工厂已陆续投产，配区域仓，形成工厂—区域仓—门店的三级冷链日配体系。

李宗文的逻辑很直接：当下，不管是自营还是委托加工，品牌对品质负主要责任，所以关键环节必须掌握在自己手里。

这种生产型零售的能力，并非一日之功。“我们是做黑色经典起家的，全国就有2000多家加盟商。我们有自己的工厂和冷链的配送体系，我们做这个是有基础的。做几多全这个品牌，我们就是复制这种工厂管理能力。”

几多全也在有节奏地匹配工厂产能和拓展开店速度。

“这个行业最后真正形成核心竞争力，就是你的自研自产能力”，在李宗文看来，几多全是业内少有的、同时具备零售能力以及自建并管理供应链能力的企业之一。

“跑得快”和“慢就是快”

几多全的扩张速度在业内数一数二，但李宗文反复强调，这不是“浮在水面上的规模”。

被媒体叫了一年“黑马”，李宗文对这个词并不认同：“你要知道我们是怎么来的，靠的是十六年的积淀。一个行业小白，想在风口期一年内开出一百多家店，如果没有基础，怎么可能做得到？”

李宗文透露，几多全也会做人才发展和开店速度的匹配。首先是发展区域规划，其次是同步储备人才，第三是带教机制和加强培训。

支撑快速复制的，是母品牌留下的管理底子——黑色经典时期就管过2000多家加盟店，培训、带教体系成熟。

门店管理上，几多全用“线上稽核+线下督导”双轨：稽核部对全国门店做360度无死角实时监控，服务、陈列、操作一旦出现偏差，总部马上介入；数字化系统贯穿订货、效期、收银全流程。

扩张节奏上，几多全至今没有正式开放加盟，绝大多数门店是直营。

李宗文也回应了很多消费者关注的问题：加盟只做内部测试，预计还要一段时间才会考虑对外。

原因不难理解：先把工厂、区域仓、直营门店这套模型跑到相对成熟，再让合作方进来，管理难度和品质把控才更可控。

他认同行业内的一种说法：一家店不能只看前三个月，起码要看一年。

对2026年的新鲜零食赛道，李宗文看得很冷静。

在他看来，新鲜零食今年一进场就白热化，行业还没有统一标准，把保质期从6个月改成2个月就号称新鲜的有，配料表作假的也有，这些乱象短期不会消失。

在李宗文的个人判断中，这个赛道具备真实消费需求，三年后行业或将迎来洗牌，真正从消费者出发、具备成熟供应链能力的品牌才能跑出来。量贩零食与新鲜零食并非零和博弈，更多是消费者食品消费结构中的此消彼长。

对于想进场的人，他给了三条建议：先想清楚是来给行业做贡献，还是来割一波韭菜；想清楚自己有没有研发、供应链、精细化管理的底子；别指望靠概念和营销长跑。

当然，自建多处生产基地、搭建全国三级冷链日配体系属于重资产模式，对资金、产能匹配、运营管理提出较高要求；开放加盟后，如何持续统一品质管控，也是新鲜零食赛道普遍面临的挑战。

写在最后

如果给几多全贴三个关键词，那会是什么？

李宗文的答案是：零防腐、净配方、可信赖。

在李宗文的办公桌上，放着一幅字，写着“不急”。

团队信奉“慢就是快”，李宗文最后说：“先做人，后做事。你要想长期做一件事情，一定要把自己暴露在阳光下。”

这种“慢”不仅是对产品的死磕，也是对人的尊重。在几多全的门店里，这种理念正转化为对每一位员工和顾客的具体善意——毕竟，只有幸福的员工，才能传递出真正新鲜的味道。

风口终会退潮，任何赛道比到最后都不会是谁跑得快，而是谁能真正创造用户信任价值。未来如何，时间，会给出最好的答案。

我们也期待，每个真心用心的品牌，都能发展得越来越好。