来源/联商专栏

撰文/张陈勇

一、叮咚买菜、朴朴超市、盒马、山姆前置仓盈亏数据模型对比

老张在19年写过一篇叮咚买菜数据模型，现在看，其中很多数据已经和实际情况不同，这几年通过不同渠道了解到即时零售企业更多数据，包含财报，媒体报道、行业内人士透露，经验认知变化等。

本文从叮咚买菜的数据模型开始，推算叮咚买菜、朴朴超市、美团买菜、盒马、山姆前置仓的盈亏数据，并且进行对比。

以下整理了叮咚买菜前置仓盈亏模型数据，供同行参考。

数据模型见上图，说明如下：

1、以上客单价、毛利率来自叮咚买菜财报数据，或对叮咚买菜的采访，数据准确度较高；

2、房租数据来自老张对上海商业房产中介沟通调查；

3、仓内人力数据来自行业内人士的信息，通常前置仓每人处理100-150单，这里取130单；

4、美团财报显示，22年美团每单配送成本4.54元，老张问过叮咚买菜配送员，每单配送费4元左右，看过叮咚买菜外包人员接单系统，这里的配送费包含配送相关的其它费用，比如招聘费用、管理、福利和保险等。

5、损耗数据来自媒体报道，23年二季度财报会上，叮咚买菜梁昌霖说：“过去三年我们全品类损耗率每年持续下降近1个百分点，当下我们稳定将滞销损耗率成功控制到了0.5%之内。”

6、建仓费用来自行业内人士透露，通常工程装修费用10万元，冷库费用20万，其它设备10万元，其它费用10万元；

7、耗材费用只要是商品包装费用，包含购物袋，海鲜充氧袋，冷冻保温棉等。

数据模型和说明见上，结论如下：

1、叮咚买菜在上海地区的履约费用率20%左右，23年Q1财报显示，叮咚买菜整体履约费用率23.9%，上海地区履约费用率优于全国平均水平，这个逻辑没有问题；

2、履约费用率是刚性成本，履约费用率外的成本包含营销成本、总部管理成本、研发成本等，这些成本和规模有关，规模越大，分摊越低；

3、前置仓模型比较成熟了，在目前的技术条件下，成本已经很难压缩了，从模型上看，履约成本并不高，前置仓是可行的商业模式。

不同业态，调整数据模型关键数据，请见下表：

叮咚买菜、朴朴超市（买团买菜）、盒马、山姆盈亏模型见上图，说明如下：

1、以上企业的单量、客单价、毛利率、面积信息是根据行业内信息综合推测的；

2、人力数量有调整，叮咚买菜由于面积最小，仓内履约效率最高，所以是130单/人，朴朴超市与盒马面积比较大，所以是100单/人，山姆客单价高，需要更多人力，是80单/人；

3、配送费用单均价也有调整，一线城市高于二线城市，另外也考虑订单密度的影响，叮咚买菜的仓最密集，所以订单密度较高，单均配送费较低；

4、建仓费用考虑因为一是面积，二是设备，叮咚买菜面积最小，建仓投入最少，盒马因为有悬挂链，提升机等重投入设备，所以费用最高。

5、关于盒马的内容，只考虑了线上订单部分，没有考虑线下零售部分。

从以上表格和说明，可得到以下结论：

1、即时零售必须达到一定的单量、客单价、毛利率，才能盈亏平衡，比如叮咚买菜重庆，基本看不到盈利的希望，这是叮咚买菜撤出重庆的原因；

2、本表计算朴朴超市的履单成本是18.1%，比媒体信息20%更低，可能是没有考虑前置仓培养期的投入造成；

3、盒马的履单成本并不高，盒马即时零售订单是能盈利的，部分盒马门店亏损不只是因为线上订单原因；

4、山姆前置仓的履单成本仅仅只有10.55%，是最低的，原因是山姆有最高的客单价；

5、山姆的配送单价成本7元，远高于其它即时零售企业，因为山姆使用达达接单配送，而非集单派单配送，山姆在配送成本上的优化空间比较大；

6、高客单价即时零售也许是创新即时零售重要突破方向，可以考虑围绕客单价设计新的即时零售模式。

二、盒马更应该重视线上，还是线下

盒马创建之初，是围绕线上订单设计重塑的，当时对外宣传亮点是线上订单大于线下。

当年盒马首创了线下先进先出，线上后进先出，目的是把最好的商品给线上顾客，为了更好满足线上顾客需求，盒马推出了只销售一天的日日鲜商品系列，盒马使用充氧袋为顾客配送海鲜商品。

后来盒马提出1:1战略，要提高线下销售占比，因为当时盒马面临盈利压力，认为线下没有履单配送成本（拣货 打包 配送），盈利能力更强，对盈利更有帮助。

到2023年，盒马更是推出线下专享价，有意把顾客引导到线下消费，可以说已经弱化了线上订单为核心的定位。

线上线下盈亏数据模型是什么，为了线下销售，影响线上销售是否值得，本文整理了以下数据表格，供同行参考。

上表计算了盒马线上线下盈亏数据模型，数据来自媒体报道、行业内人士，老张经验推测，说明如下：

1、盒马的线上销售和线下销售比例是65:35，上表的订单量和客单价来自行业内人士；

2、盒马的标准门店面积4000平米左右，后场1500平米左右，前场2500平米左右，考虑到后场面积相当部分是为前场服务的，所以后场算1000平米，前场算3000平米；

3、前场需要的人力小于后场，因为前场不需要拣货，所以人均处理订单是150单，比后场的100单人效提高50%以上（线下客单价更高）；

4、前场销售不需要配送，所以配送成本是0；

5、前场有风幕柜、冷冻展示柜等，耗电量大于后场，所以电费是后场3倍；

6、前场费用1700万元，因为盒马单店整体投入费用2000万左右，后场投入300万，前场就需要1700万元；

结论：从以上表格数据可知，盒马的线下订单经营费用占比低于线上订单，从盈亏角度看，盒马强化线下经营，是正确的选择。